Пастила, это такая штучка, сплошные витамины и минералы....
opcorm2:
Пастилу готовят из фруктов: яблоки, сливы, алыча, абрикос
К примеру:
1. Яблоки помыть, удалить сердцевину и все признаки порчи.
2. В казан (или кастрюлю с толстым дном, но ни в коем случае не эмалированную - в ней 100% подгорит!) на дно налить 1 см воды. Обратите внимание, объём казана (кастрюли) может быть любой, но воды на дне - 1 сантиметр!
3. 3. Поместить яблоки в казан (кастрюлю) и поставить на огонь.Довести до кипения. Огонь убавить.Варить под крышкой до размягчения яблок. Для твёрдых и недозрелых яблок это могут быть 1,5-2 часа, а для мягких и мелких, типа ранеток, хватит и 30-40 минут. Мешать не надо.
4. Если учесть тот факт, что они в процессе варки уменьшаются в объёме, то изначально в казан (кастрюлю) можно нарезать яблоки "с горкой".
5. Дать полностью остыть. Процедить. Образовавшийся сок ( с кастрюли это порядка 0,7л) можно прокипятить и закатать в стерилизованную банку. Ну или выпить.
6. Оставшуюся массу протереть сквозь сито с довольно крупными ячейками.
7. Полученное пюре и есть основа для пастилы
8. Взять доску, на ней прищепками закрепить плёнку или клеёнку (чтоб ветром не сорвало), равномерно распределить полученное пюре по клеёнке. Толщина слоя варьируется от 3 до 7мм. Чем тоньше размажете - тем больше получится пастилы. Слишком толстый слой сложно просушить. Но и слишком тонко распределять я не советую, так как тонкую снять труднее, она рвётся. Оптимально 4-5мм.
9. Сушить можно не только на клеёнке, но на бумаге для выпечки. Пастила на бумаге сохнет быстрее, нежели на клеёнке.
Доску с пюре выносим на свежий воздух, на солнышко. В идеале пастилу следует делать в жаркие и солнечные дни, самое главное - чтобы дождик не капал и ветерок был. Если погода солнечная и жаркая, то хватает одного дня, если нет - то 2-3дня, на ночь убираете пастилу домой или на веранду, что бы за ночь она не отсырела. готовность пастилы вы поймёте, когда пальчиком надавите на неё - под рукой должно быть сухо и упруго. Обычно с краёв пастила сохнет быстрее, а серединка - в последнюю очередь. Так вот, когда пласт пастилы достаточно просох, мы отделяем его от плёнки и переворачиваем, даём пару часов просохнуть и другой стороне.
10. Есть один маленький нюанс с сушкой на бумаге. Такая пастила получается как бы мятая, слегка сморщенная. На вкусе это ни сколько не отражается))
11. Хранится пастила без проблем при комнатной температуре, желательно завернуть её в пищевую бумагу. Можно нарезать её на квадратики по размеру подходящей банки и хранить в ней.
А можно еще проще:
Берем фрукты с варим в соковарке (это такие 3 кастрюли алюминиевые, как правило). Полученный сок консервируем на зиму. А оставшийся жмых перемалываем в блендере, выкладываем на противень покрытый бумагой для выпечки и на маленьком огне греем в открытой духовке до готовности.
Снимаем бумагу, режем на полоски складываем в 3 литровую банку и закрываем пластиковой крышкой.
К стати, при варке томатного сока в соковарке, из помидорного протертого/перемолотого жмыха получается прекрасная томат паста. Но её перед консервированием стерелизовать надо...
ioneer:
opcorm2:Пастилу готовят из фруктов: яблоки, сливы, алыча, абрикос
К примеру:
1. Яблоки помыть, удалить сердцевину и все признаки порчи.
2. В казан (или кастрюлю с толстым дном, но ни в коем случае не эмалированную - в ней 100% подгорит!) на дно налить 1 см воды. Обратите внимание, объём казана (кастрюли) может быть любой, но воды на дне - 1 сантиметр!
3. 3. Поместить яблоки в казан (кастрюлю) и поставить на огонь.Довести до кипения. Огонь убавить.Варить под крышкой до размягчения яблок. Для твёрдых и недозрелых яблок это могут быть 1,5-2 часа, а для мягких и мелких, типа ранеток, хватит и 30-40 минут. Мешать не надо.
4. Если учесть тот факт, что они в процессе варки уменьшаются в объёме, то изначально в казан (кастрюлю) можно нарезать яблоки "с горкой".
5. Дать полностью остыть. Процедить. Образовавшийся сок ( с кастрюли это порядка 0,7л) можно прокипятить и закатать в стерилизованную банку. Ну или выпить.
6. Оставшуюся массу протереть сквозь сито с довольно крупными ячейками.
7. Полученное пюре и есть основа для пастилы
8. Взять доску, на ней прищепками закрепить плёнку или клеёнку (чтоб ветром не сорвало), равномерно распределить полученное пюре по клеёнке. Толщина слоя варьируется от 3 до 7мм. Чем тоньше размажете - тем больше получится пастилы. Слишком толстый слой сложно просушить. Но и слишком тонко распределять я не советую, так как тонкую снять труднее, она рвётся. Оптимально 4-5мм.
9. Сушить можно не только на клеёнке, но на бумаге для выпечки. Пастила на бумаге сохнет быстрее, нежели на клеёнке.
Доску с пюре выносим на свежий воздух, на солнышко. В идеале пастилу следует делать в жаркие и солнечные дни, самое главное - чтобы дождик не капал и ветерок был. Если погода солнечная и жаркая, то хватает одного дня, если нет - то 2-3дня, на ночь убираете пастилу домой или на веранду, что бы за ночь она не отсырела. готовность пастилы вы поймёте, когда пальчиком надавите на неё - под рукой должно быть сухо и упруго. Обычно с краёв пастила сохнет быстрее, а серединка - в последнюю очередь. Так вот, когда пласт пастилы достаточно просох, мы отделяем его от плёнки и переворачиваем, даём пару часов просохнуть и другой стороне.
10. Есть один маленький нюанс с сушкой на бумаге. Такая пастила получается как бы мятая, слегка сморщенная. На вкусе это ни сколько не отражается
))11. Хранится пастила без проблем при комнатной температуре, желательно завернуть её в пищевую бумагу. Можно нарезать её на квадратики по размеру подходящей банки и хранить в ней.
А можно еще проще:
Берем фрукты с варим в соковарке (это такие 3 кастрюли алюминиевые, как правило). Полученный сок консервируем на зиму. А оставшийся жмых перемалываем в блендере, выкладываем на противень покрытый бумагой для выпечки и на маленьком огне греем в открытой духовке до готовности.
Снимаем бумагу, режем на полоски складываем в 3 литровую банку и закрываем пластиковой крышкой.
К стати, при варке томатного сока в соковарке, из помидорного протертого/перемолотого жмыха получается прекрасная томат паста. Но её перед консервированием стерелизовать надо...
ioneer:
