Andrei_asbest
Интересующийся
видимо в московском ашане цены другие[/QUOTE]
как бы вот. но это питерская конина. другой не было, но цены не сильно отличаюстся + - 5рублей.
ща открыл. качество отличное
Форум выживальщиков
Зарегистрируйте бесплатную учетную запись сегодня, чтобы стать участником нашего сообщества! После входа в систему вы сможете участвовать на этом сайте, добавляя свои собственные темы и сообщения, а также общаться с другими участниками.
-
Для мобилизованных! Читать!
Готовим запасы
- Автор темы dimsik
- Дата начала
видимо в московском ашане цены другие[/QUOTE]
как бы вот. но это питерская конина. другой не было, но цены не сильно отличаюстся + - 5рублей.
ща открыл. качество отличное
XODOK73
Выживальщик
Гадюця, Как ты дагадалась!? Уходит на раз. :laugh4:
XODOK73
Выживальщик
Да. На рыбалке, последний раз, был года три назад. Заплатил 50 гривен, просидел пол ночи, и нифига не впоймал. А из всей рыбы, я предпочитаю таранку.
SkorpIzora
Выживальщик
а при моей любви...само понятие запас...
как-то даже не вписывается в одно предложение...
как бы вот. но это питерская конина. другой не было, но цены не сильно отличаюстся + - 5рублей.
ща открыл. качество отличное
В москве таких цен нет
Последнее редактирование модератором:
Прочитал всю ветку. Недавно тут было про курт. Нашел в инете описание его приготовления:
КУРТ
Курт (узбекск.), курут (таджикск.), корт (татарск.), ак гурт (туркм.).
Способ приготовления курта прост:
Сузьму (1 кг), соль (1 ст. ложка), красный молотый перец (1 ч. ложка) размешивают в однородную массу, формуют из нее шарики величиной с грецкий орех и раскладывают, накрыв марлей, на солнце. Через три дня курт готов. Его можно хранить в мешочке из редкого полотна до 1 месяца в сухом, проветриваемом месте.
Курт используют как закуску, возбуждающую аппетит, для приправы в каши и супы, а также для приготовления куртавы.
Таджикский курут готовят так же, как и узбекский, но только без красного перца. Татарский курт отличается от среднеазиатского принципом приготовления и похож на него только по названию.
СУЗЬМА
Сузьма (татарок, узб.), чакка (тадж.), сузме (туркм.)
Сузьма - это более концентрированный катык, к тому же подсоленный. Ее приготовляют отцеживанием катыка в специально для этой цели предназначенном мешочке, сшитом из легкой белой хлопчатобумажной ткани (ситца, бязи, кисеи) или из многослойной марли. Для получения сузьмы катык заправляют солью из расчета 1 ч. ложка соли на 1 л катыка, сливают в мешочек и отцеживают в холодном месте в подвешенном состоянии в течение 24-30 ч. Подсаливают сузьму только на юге - для лучшей сохранности.
В Татарии сузьму отцеживают в мешочках из двухслойной марли в течение 4 ч, но такая скороспелая сузьма менее вкусна.
Употребляют сузьму так же, как и катык, но чаше для приготовления холодных и горячих супов с зеленью (в Азербайджане - для довги, в Таджикистане - для чакки по-таджикски и для голоба). Сузьму едят и просто с хлебом, а также делают из нее курт.
КАТЫК
Катык (узбекск., татарск., башкирок, азербайджанок.), чургот (таджикск.) мацун (армянск.), мацони (грузинск.), чекизе (туркм.-сарыки), егурт (туркм.-иомуды), гамык (туркм.-теке и мурчали), айран (казахск., киргизск.).
Катыком называется кислое молоко в большинстве тюркоязычных стран Ближнего и Среднего Востока. От простокваши катык отличается прежде всего тем, что заквашивается не из сырого, а из кипяченого молока и что процесс заквашивания происходит при определенных условиях.
Во-первых, молоко не просто предварительно кипятят, а вытапливают на медленном огне при помешивании или в глиняной посуде в духовке так, чтобы оно при этом не закипало, а нагревалось до 90°С, теряя от 15 до 30% воды. Это создает более плотную консистенцию у катыка по сравнению с русской простоквашей, а также ведет к почти полному отсутствию отстоя в виде сыворотки при скисании (если сыворотка и появляется в небольшом количестве, то только сверху, а не снизу массы катыка).
Во-вторых; для равномерного закисания, а главное, во избежание побочных процессов - прогоркания, преждевременного створаживания и т. п. - молоко после кипячения процеживают через легкую хлопчатобумажную ткань или через марлю, сложенную вдвое-вчетверо. После процеживания в марле должен остаться упругий сгусток сладковатого вкуса.
В-третьих, температура молока, при которой заквашивается катык, не должна превышать 40°С. Оптимальная температура роста кисломолочных палочек катыка в молоке - от 30 до 40°С.
В-четвертых, закваской для катыка служит катык предыдущего дня из расчета 100 г на 1 л молока (причем чем старее грибки катыка, тем он крепче, плотнее, т. е. качество его лучше). Предварительно закваску хорошо размешивают в отдельной посуде, затем вливают в теплое молоко, тщательно и равномерно размешивают в нем, после чего посуду (эмалированную, фарфоровую, керамическую, стеклянную, но только ее металлическую) закрывают блюдцем, тщательно закутывают во что-нибудь теплое (в это время надо стараться не встряхнуть молоко) и ставят в теплой комнате на 8-10 ч. после чего выносят в прохладное помещение для уплотнения сгустка и предотвращения перекисания.
В случае отсутствия катыка для первоначальной закваски можно использовать простоквашу, получаемую из сырого молока следующим образом: в свежее молоко, лучше всего парное, кладут сметану (100-150 г на 1 л молока) и ставят на сутки в теплое место открытым. 100 г из полученной простокваши достаточно для закваски 1 л катыка.
Катык, полученный во второй-третий раз, примет характерный для него вид, консистенцию и вкус. Хороший катык имеет плотную, однородную, без крупинок, консистенцию, приятный освежающий вкус.
В Татарин и Башкирии катык нередко приготовляют со свеклой или вишнями. Для этого свеклу варят или пекут в кожуре, затем очищают, мелко нарезают соломкой и кладут в еще совсем горячее молоко до заквашивания катыка. У вишни просто удаляют косточки и разминают мякоть толкушкой.
На 1 л молока берут половину небольшой свеклы или 2-3 вишни.
Катык (мацун) служит полуфабрикатом для приготовления других молочных изделий - сузьмы, курта, айрана, чивота, пишлока, а также приправой в различные супы и вторые блюда.
Отбывая воинскую повинность, довелось попробовать адыгейские сырные шарики (сослуживцы из Майкопа были). Очень твердые, жирные, соленые, и очень долго хранятся (за исключением случаев, когда заведутся двуногие вредители). Но не смог узнать название. И сильно ли отличаются от курта? Не то ли самое под одним названием? Может, кто-нить знает?
КУРТ
Курт (узбекск.), курут (таджикск.), корт (татарск.), ак гурт (туркм.).
Способ приготовления курта прост:
Сузьму (1 кг), соль (1 ст. ложка), красный молотый перец (1 ч. ложка) размешивают в однородную массу, формуют из нее шарики величиной с грецкий орех и раскладывают, накрыв марлей, на солнце. Через три дня курт готов. Его можно хранить в мешочке из редкого полотна до 1 месяца в сухом, проветриваемом месте.
Курт используют как закуску, возбуждающую аппетит, для приправы в каши и супы, а также для приготовления куртавы.
Таджикский курут готовят так же, как и узбекский, но только без красного перца. Татарский курт отличается от среднеазиатского принципом приготовления и похож на него только по названию.
СУЗЬМА
Сузьма (татарок, узб.), чакка (тадж.), сузме (туркм.)
Сузьма - это более концентрированный катык, к тому же подсоленный. Ее приготовляют отцеживанием катыка в специально для этой цели предназначенном мешочке, сшитом из легкой белой хлопчатобумажной ткани (ситца, бязи, кисеи) или из многослойной марли. Для получения сузьмы катык заправляют солью из расчета 1 ч. ложка соли на 1 л катыка, сливают в мешочек и отцеживают в холодном месте в подвешенном состоянии в течение 24-30 ч. Подсаливают сузьму только на юге - для лучшей сохранности.
В Татарии сузьму отцеживают в мешочках из двухслойной марли в течение 4 ч, но такая скороспелая сузьма менее вкусна.
Употребляют сузьму так же, как и катык, но чаше для приготовления холодных и горячих супов с зеленью (в Азербайджане - для довги, в Таджикистане - для чакки по-таджикски и для голоба). Сузьму едят и просто с хлебом, а также делают из нее курт.
КАТЫК
Катык (узбекск., татарск., башкирок, азербайджанок.), чургот (таджикск.) мацун (армянск.), мацони (грузинск.), чекизе (туркм.-сарыки), егурт (туркм.-иомуды), гамык (туркм.-теке и мурчали), айран (казахск., киргизск.).
Катыком называется кислое молоко в большинстве тюркоязычных стран Ближнего и Среднего Востока. От простокваши катык отличается прежде всего тем, что заквашивается не из сырого, а из кипяченого молока и что процесс заквашивания происходит при определенных условиях.
Во-первых, молоко не просто предварительно кипятят, а вытапливают на медленном огне при помешивании или в глиняной посуде в духовке так, чтобы оно при этом не закипало, а нагревалось до 90°С, теряя от 15 до 30% воды. Это создает более плотную консистенцию у катыка по сравнению с русской простоквашей, а также ведет к почти полному отсутствию отстоя в виде сыворотки при скисании (если сыворотка и появляется в небольшом количестве, то только сверху, а не снизу массы катыка).
Во-вторых; для равномерного закисания, а главное, во избежание побочных процессов - прогоркания, преждевременного створаживания и т. п. - молоко после кипячения процеживают через легкую хлопчатобумажную ткань или через марлю, сложенную вдвое-вчетверо. После процеживания в марле должен остаться упругий сгусток сладковатого вкуса.
В-третьих, температура молока, при которой заквашивается катык, не должна превышать 40°С. Оптимальная температура роста кисломолочных палочек катыка в молоке - от 30 до 40°С.
В-четвертых, закваской для катыка служит катык предыдущего дня из расчета 100 г на 1 л молока (причем чем старее грибки катыка, тем он крепче, плотнее, т. е. качество его лучше). Предварительно закваску хорошо размешивают в отдельной посуде, затем вливают в теплое молоко, тщательно и равномерно размешивают в нем, после чего посуду (эмалированную, фарфоровую, керамическую, стеклянную, но только ее металлическую) закрывают блюдцем, тщательно закутывают во что-нибудь теплое (в это время надо стараться не встряхнуть молоко) и ставят в теплой комнате на 8-10 ч. после чего выносят в прохладное помещение для уплотнения сгустка и предотвращения перекисания.
В случае отсутствия катыка для первоначальной закваски можно использовать простоквашу, получаемую из сырого молока следующим образом: в свежее молоко, лучше всего парное, кладут сметану (100-150 г на 1 л молока) и ставят на сутки в теплое место открытым. 100 г из полученной простокваши достаточно для закваски 1 л катыка.
Катык, полученный во второй-третий раз, примет характерный для него вид, консистенцию и вкус. Хороший катык имеет плотную, однородную, без крупинок, консистенцию, приятный освежающий вкус.
В Татарин и Башкирии катык нередко приготовляют со свеклой или вишнями. Для этого свеклу варят или пекут в кожуре, затем очищают, мелко нарезают соломкой и кладут в еще совсем горячее молоко до заквашивания катыка. У вишни просто удаляют косточки и разминают мякоть толкушкой.
На 1 л молока берут половину небольшой свеклы или 2-3 вишни.
Катык (мацун) служит полуфабрикатом для приготовления других молочных изделий - сузьмы, курта, айрана, чивота, пишлока, а также приправой в различные супы и вторые блюда.
Отбывая воинскую повинность, довелось попробовать адыгейские сырные шарики (сослуживцы из Майкопа были). Очень твердые, жирные, соленые, и очень долго хранятся (за исключением случаев, когда заведутся двуногие вредители). Но не смог узнать название. И сильно ли отличаются от курта? Не то ли самое под одним названием? Может, кто-нить знает?
krymskiyhan
Модератор раздела "Организация питания"
- Регистрация
- 10 Дек 2010
- Сообщения
- 1,276
- Поблагодарили
- 1,185
Очень ценная и подробная информация! Сам прожил/прослужил не один год в Азии и могу подтвердить и пищевую ценность этого продукта и его универсальность и самое главное хорошую способность к длительному хранению (при этом не теряются свойства!)
Судя по описанию,- пробовал если не чистый катык, то его разновидность (у каждого народа свои особенности в приготовлении, даже в разных сёлах делают по разному)
За такую инфу, - мог бы, сказал бы спасибо три раза!!!
Судя по описанию,- пробовал если не чистый катык, то его разновидность (у каждого народа свои особенности в приготовлении, даже в разных сёлах делают по разному)
За такую инфу, - мог бы, сказал бы спасибо три раза!!!
ЮГ-123
Живой я
Чёт всё сложно! А оно стоит того ?
krymskiyhan
Модератор раздела "Организация питания"
- Регистрация
- 10 Дек 2010
- Сообщения
- 1,276
- Поблагодарили
- 1,185
Делается достаточно просто, храниться долго, усваивается легко, достаточно калорийно и разнообразит кухню (на природе мясо можно добыть, растительность там всякую... но вот подоить кого нибудь...:russian_ru))
ИМХО,- стоит! только нужна сноровка/практика по приготовлению, да различная рецептура (модификации) в нэте имеется:rtfm:
))ИМХО,- стоит! только нужна сноровка/практика по приготовлению, да различная рецептура (модификации) в нэте имеется:rtfm:
Где-то читал, что высушенная до каменного состояния щука способна храниться годами. Не знаю, не пробовал. Но вариант, может быть, неплох.
Но насколько знаю, другая сухая рыба так долго не хранится. Или я не прав?
Сушеную рыбу нужно правильно хранить. Рыбак научил.
Хорошо высушиваем (не самую жирную), складываем в 3х литровку вниз головами и закрываем тугой пластиковой крышкой. Храним не на солнце ну и по возможности в прохладе
У меня дольше 2х лет не хранится,-заканчивается)))
Хорошо высушиваем (не самую жирную), складываем в 3х литровку вниз головами и закрываем тугой пластиковой крышкой. Храним не на солнце ну и по возможности в прохладе
У меня дольше 2х лет не хранится,-заканчивается)))
В прошлом году из Азова привезли гостинец)) закатанную жестяной крышкой банку вяленой рыбы. Причем перед закаткой умельцы ставят в банку кусок горящей свечи. Считается что она перед погаснуть выжигает кислород. Срок хранения был 3 дня)), вкус отличный.
Travolta
Барыга постапокалипсиса
Нашел тут склад где всё в 3 раза девшевле чем в Ашане, теперь 2 раза в неделю закупаюсь, ветчина хорошая свежая 100 руб кг, доширак 3 руб, морская капуста 5 руб, рыбные консервы по 10р.
Любая подойдет?
и где такое место?
Вдумайтесь, ту рыбу которую продают соленой и фасованой за дикие деньги, в большинстве своем в сыром виде зовут тюлькой!!!
Солила кроме стандартных воблы, тарани, щуки, леща, судака, бычка, еще и пеленгаса, ершей и т.д. Всё что под руку попадает ну или на крючек.
Travolta
Барыга постапокалипсиса
В Домодедово (подмосковье), меня посещаемость и изветность напрягает. раньше было такое на Каширской, там фурами просроченные и пизженные банки продавали...
