Заготовка, засолка, засушка продуктов. Рецепты.

[Dikkot]

Сколько хранятся квашеные грибы?

 

[лилия]

Сколько хранятся квашеные грибы?

Я делала первый раз. Делала в конце сентября - полет нормальный. Как сырые свежие сыроежки. У меня смесь - рыжики, волнушки, белые грузди. По ощущениям в погребе или до нового года или до марта. Может в теме на которую ссылка спросите?

 

[Desmaster]

Только что два ведра капусты заквасил. Самогонный аппарат сделать что ли под капустку
Тут и тема подходящая рядом

 

[лилия]

Сколько хранятся квашеные грибы?

Вначале февраля доела последние, тоже картофельный суп варила. Вкус очень близко к свежим. Ближе чем соленные.

 

[Алексей54]

Подкинули реецепт лечо с огурцами. Попробую сегодня закрутить на зиму.. О съедобности отпишусь...
Кого интересует рецепт овоща под заливку маринадом могу выложить...

 

[АсПирин]

Кого интересует рецепт

Очень интересует. Засолка выполнена, а огурцы еще плодят.

 

[Алексей54]

Маринованные овощи(огурцы, патиссоны, томаты,сливы, груши, морковь и т.д.)
1 Набиваю банки овощью и приправами(базилик, эстрагон, пастернак....)
2. Заливаю холодной водой под горлышки.
3.Сливаю воду из банок в кастрюлю. для слива пользуюсь крышкой с дырками 2-3мм. Под закрутку - капронка, под винт штатная с дырками.
4 отмечаю уровень жидкости в кастрюле и ставлю ее на нагрев.
5. Закипевшую воду разливаю по банкам(осторожно! может писдануть!), накрываю крышками и одеялом и оставляю на 15 минут
7. Снова сливаю воду и кипячу,заливаю в банки и выдерживаю 15 минут и сливаю на кипячение.
8. И вот самое важное: воду перед третьим кипячением сливаем не всю!!!
В кастрюлю добавляем:
на 3 литр банку Соль 45гр
Сахар 100гр
Лимонная кислота 20гр.
Доливаем до метки слитой водой и кипятим
9. В банки добавляем 1таб на 3 литра АСПИРИН )))
10. Заливаем вскипевший маринад в банки и закручивам. Банки переворачиваем, накрываем шубами до полного остывания и в погреб))

 

[Скржитек]

Куриная тушенка в собственном соку по-домашнему
Домашняя тушенка готовится в духовке без трудностей и хлопот. Основная задача нарезать курочку и утрамбовать в баночки. Домашняя тушенка всегда под рукой, если нужно быстро приготовить или неожиданно нагрянули гости.

Ингредиенты:

Куриная тушка
Соль: по вкусу
Перец молотый: по вкусу
Лавровый лист: 2 шт.
Перец черный горошком: 6 шт.
Перец душистый горошком: 4 шт.
Чеснок: 4 зуб.
Банки литровые: 2 шт.

Порезать курицу небольшими порционными кусочками, хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, чтоб стекла лишняя жидкость, затем обильно посолить и немного поперчить.

Хорошо вымыть банки, на дно поместить лавровый лист, душистый и черный перец. Затем выкладывать кусочки мяса, каждый слой пересыпать чесночком и хорошо утрамбовать, чтоб появился сок. Заполнять банки нужно не до конца, чтоб от края оставалось 1,5 см. Банки накрыть крышками.

Застелить противень пергаментом, поставить на него банки и отправить в холодную духовку на нижний уровень. Закрыть духовку, выставить температуру на 150 °С и оставить на 30 - 40 мин.

Когда сок в банке закипит, сделать температуру 200°С и оставить томиться еще на 1 час. Затем выключить духовку подождать 15 мин., извлечь банки и закатать крышками.

Поставить банки с тушенкой на ровную поверхность не переворачивая, сверху накрыть полотенцем, затем пледом. Когда банки остыли, поместить в прохладное место.

 

[Алексей54]

Закончил закрутку, обозвали её закуска)) Неплохо, но перемудрил с чесноком: Вместо 300гр надо грамм 50...
Итак...
!.Переспелые огурцы очищаю "тяпкой" и шинкую кружочками. У меня 2, 7 кг
2. Томаты, вырезав дефекты пропускаю через шнековую соковыжималку, у меня моторсичевския
https://servistorg.ru/Sokovyzhimalka-ruchnaya-SBCh-1-Motor-Sich-chugunnaya_5132t.html Доволен))
3. Очищаю чеснок, который предварительно разделил на зубки и залил горячей(60-70С)водой Стояло минут 15. Чеснока вбучил грамм 300... Это много! Надо грамм50!!!
4.Чищу подготовленный(так же как и чеснок) лук и шинкую его произвольно. У меня шинковка рубит кольцами. Всего 1 кг...
5. В кастрюлю из нержавейки наливаю нерафинированное масло, прокаленное ранее со стеблями конопли, о,5 литра, ставлю на нагрев и всыпаю в КИПЯЩЕЕ масло нашинкованный лук., по достижении луком прозрачности, заливаю , довожу до кипения и высыпаю.прокрученный томат(2кг)
6.довожу до кипения и всыпаю огурцы, пожульканный чеснок, перец черный, красный и душистый. Так же базилик, розмарин и эстрагон... При отсутствии неплохо идет пакетированная приправа для корейской моркови

Кстати, рекомендую запастись. На все случаи жизни)) Добавляю аспирин, из расчета 1 таб на 3 литра и лимонную кислоту 2 ч/л(у меня) соль50гр и сахаар 120гр.
7. Довожу до кипения и варю около часа, потом половником размешиваю(стерилизую половник)) и разливаю в простерилизованные банки. Крышки стерилизую лкунанием в спирт))
АЛЛАХУ АКБАР!!!

---------- Сообщение добавлено в 14:43 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 14:42 ----------

Скржитек, Надо из спортивных кур попробовать))

 

[Сання]

Нa ютубе
ХО/\ОDНОЕ КОПЧEНИЕ RЫБЫ В КОПИТ/\ЬНЕ ИZ DЕRНA.БушкRaфт в тaйге

 

[Алексей54]

Чет в этом году нахерачил повидла на свежекупленной хохляцкой сокожамкалке.... Увез уже 50+ банок в дом престарелых)))
Хочу попробовать в следующем году яблочный порошок замутить... По типу АВМ...С сушильные камеры надо расширить...

 

[Городской партизан]

Попробовал в этом году насушить мяса по рецепту всяких туристов: нежирное мясо перекручиваем в крупный фарш, солим, перчим и без масла обжариваем, пока вода не уйдёт. Потом закидываем на сушилку до полного высыхания. Перед употреблением размочить в кипятке минут на 10-15 или проварить. Мясо теряет в весе и объёме от трёх до пяти раз, хранится несколько месяцев при комнатной температуре и несколько лет в вакууме и холодильнике. Не деликатес, но изрядно добавляет калорий и белка во всякие сублиматы, типа дешевой лапши и пюрешки. Можно добавить сушеный лук и морковь.
Следующим шагом будет логично сделать из него типа домашнего пеммикана : измельчить и добавить сушеных молотых ягод и топленый жир. Его можно есть прямо так.

 

[Arigato]

А если сравнить с вариантом, когда мясо отваривается в хорошо подсоленной воде, затем сушится. Где больше вес уходит? Скорее всего вареное сильнее усушится. Да и полезнее, чем жареное.

 

[Алексей54]

Arigato, В идеале вообще не давать мясу отлеживаться, потому как и в жиже дохрена полезного. А если вываришь?
В идеале ЮКОЛА выделанная на берегу моря,океана, обдуваемая пассатом(зимой)
Есть мысля заделать камеру с соленым туманом(агромагазин в помощь) и попробовать в домашних условиях...
Я мясо обрабатываю на гриле из АЛИ, потом досушиваю Но сцуко точат его домочатцы под пеффко!!!

 

[Arigato]

В идеале вообще не давать мясу отлеживаться, потому как и в жиже дохрена полезного.

Здесь много НО. Если это магазинное мясо, то даже в обычной готовке хорошо бы его отварить и вылить бульон, так как какие там выйдут вместе с бульоном антибиотики и прочая гадость, никому не известно. Второе, это то, что в бульон выходит лишний жир, от которого тоже никакой пользы для организма. Организму нужен в первую очередь белок.

 

[Алексей54]

Arigato, Не, магазинное нуегонах! оно 146% шприцованное. Только фермерское. У меня есть возможность покупать безразделку по 250, что свинью, что говядину. Есть мысля попробовать индюшку...

 

[Gruel]

Как по мне, то нефиг заморачиваться с сушкой фарша. В разы проще, а в итоге и вкуснее, сделать из нормального мяса бастурму. Хранится долго, есть её можно и без дополнительной готовки, но при желании можно добавлять в любое блюдо.
Пеммикан же, и прочие многокомпонентные изделия содержащие жиры, при длительном хранении зачастую могут прогоркать, даже при герметичной укупорке. И будет оченно обидно, когда вместо вкусной еды, получишь несъедобную дрянь.
Я несколько лет испытывал всякие старинные народные способы заготовки мяса для длительного хранения, с уменьшением его веса. Полтора куска бастурмы, уже более 5 лет висят в дровнике(в нём нет посторонних резких запахов, и всегда уличная температура), завёрнутые с бумагу от пыли. И хоть они стали как деревяшки, но на вкус это никак не отразилось. Когда раз в пару месяцев отрезаю пару миллиметров для пробы, едва сдерживаюсь, чтобы не отрезать больше.
В сыровяленном способе консервации мяса, есть существенный +, при засолке в нём остаются практически всё то, что удаляется из него при варке, и не убивается при сушке в духовке. Ну а о превосходном вкусе бастурмы, и говорить нечего.

 

[Алексей54]

Gruel, Надо к тебе свою бабку на постой отправить. Всё сточит)) У меня что шужук, что бастурма больше полдня не живёт)))
Юколы прислали из Туры, которую собаки жрут, смолотили сцуко с соседкой под пиво!!!

 

[Jagdhund]

Хочу попробовать в следующем году яблочный порошок замутить...

Попробуй! :good: http://saveyou.ru/forum/showpost.php?p=806330&postcount=3493

 

[лилия]

Любителям сушить. Осенью( с октября)некондицию моркови ( резанная, мелкая), большую часть корневой петрушки, часть кабачка( что точно до январе-феврале не сьем) сушу. Раскладываю в один-два слоя и на батареи. Нарезаю брусочками тоненько. Сохнет 1-2-3 дня, как топят. Потихоньку в течении 1-1,5 меяцев. Весной прекрасно идут в суп и на второе.
В квартире сохранить овощи дольше февраля получается только лук и тыкву.
Также частично сушу ботву моркови и свеклы. Нравится добавлять в хлеб. Если смолоть - занимает меньше места.