Заготовка, засолка, засушка продуктов. Рецепты.

[Скржитек]

фасолька, вымораживаю, потом в пакете в морозильной камере. Не сопливый.

 

[Bambr]

Хочу высказать свое предложение относительно заготовок на зиму, это не консервирование, а засушивание. У меня младшая дочка очень любит есть сухие фрукты, будь то магазинная курага, или просто бабушкина сушка из слив и яблок. Вот мне жена и поставила задачу, придумать место для удобной сушки фруктов на это лето. Пытались раньше сушить по старинке - на куске фанерки на крыше навеса, но то дождем намочит, то упадет от ветра....
У нас стоял старый холодильник, который предназначался для сдачи в металлолом. Вот я и решил сделать из него сушильный шкаф. Убрал все внутренности, агрегат, пластик, утеплители.. Остался только сам металлический корпус. На задней стенке, есть две больший дырки: там где стояли морозильная камера и там где был сам холодильный агрегат (внизу). Эти дырки я оставил для вентиляции, и закрыл их плотной москитной сеткой. Внутри шкафа сделал перекладины из брусочков которые нашел в хозяйстве, на эти перекладины закрепил сетку для шпаклевки, которая выполняет роль полочек, сквозь которые легко проходит воздух. Ну и покрасил сверху шкаф в черный цвет.
Вот что получилось в итоге:

Я думаю данный способ заготовки продуктов найдет свое применение и в случае БП и в обычной жизни. Сушить можно что угодно, фрукты, семена, побеги малины для чая.... Если установить такой шкаф в удачном (солнечном) месте, то днем в нем температура подымается до 50-60 градусов.

 

[Спартанец]

посмотрела в сети, предлагают сушить, солить, квасить.
пока остановилась на сушке.

При сушке теряются фитонциды лука (те самые вещества, которые обладают бактерицидным антимикробным действием). Имхо, лучше засаливать - и в герметичную емкость, и в холодильник (не в морозилку).

Хочу высказать свое предложение относительно заготовок на зиму, это не консервирование, а засушивание. У меня младшая дочка очень любит есть сухие фрукты, будь то магазинная курага, или просто бабушкина сушка из слив и яблок.

А вот витамины из высушенных фруктов и ягод не теряются, в том числе жизненно необходимый противоцинготный витамин С, который в организме не вырабатывается, не накапливается, и нужен нам каждый день - особенно в этот холодный период, когда часты простуды.

 

[Род]

За соленый лук - та еще гадость. Не знаю почему но вкус отвратный. Замороженный -сопливый, вялый , противный на вкус.При том что я лук люблю. Сушеный хоть и теряет во вкусе и полезных качествах за то не приобретает неприятных вкусов. Да и обладает неоспоримыми преимуществами. Прежде всего вес. Отсутствие электричества и/холодильника так же для него мягко говоря не критично...

 

[лилия]

у кого какой опыт про зелёный лук?
остро встал вопрос, 4 вида многолетнего лука разрослись сильно
морозить не хочется, не нравится мне, кажется, что будет "сопливый"
посмотрела в сети, предлагают сушить, солить, квасить.
пока остановилась на сушке.
пробовал кто то квасить или засаливать именно зелёный лук?

Мне нравится сушенный зел. лук. Есть опыт со шнит-луком.
Сушенный в хлеб хорошо добавлять. Можно со шкварками.

 

[KOHTAKT]

Заготовка для борща на зиму

Спойлер

Для чего мы всем этим занимаемся? Я имею в виду заготовки на зиму. Наши родители этим занимались от безвыходной ситуации: в магазинах, кроме очередей ничего не было, а семью кормить надо. Сейчас в магазинах выбор есть: от свежих овощей до готовых заготовок круглый год. Так что вот подготовила тезисы – ответ мужской половине человечества на вопрос: «Зачем молодые современные женщины делают «закрутки и закатки?»:

1. Таких овощей зимой не будет: свежие, сочные, прямо с грядки. И в баночке домашней заготовки витаминов больше, чем в килограмме овощей из супермаркета. А какой запах лета мы сохраним!

2. В домашней заготовке не будет уксуса, лимонной кислоты и других консервантов, а так же стабилизаторов и добавок с буквой Е. И точно будете знать состав и качество ингредиентов.

3. Опять же это возможность спасти урожай! Ваши родственники, друзья и соседи сажали, выращивали, старались. Им будет приятно.

4. Свои заготовки будут гораздо дешевле, чем покупные. При условии, что все компоненты вы купили, баночка в 500 г обойдётся меньше 20 рублей. А если урожаем с вами щедро поделились, то практически бесплатно.

5. И для меня очень важно, что я облегчаю себе будущее. Если захочу приготовить борщ зимой, мне уже не придётся тратить время на обработку свёклы, лука и помидоров. Всё сделано летом и за один раз.

6. У вас будет запас модных подарков: заготовки из органически выращенных овощей всегда радуют.

7. Есть повод вторично использовать стеклянную упаковку и не загрязнять природу.

Нам понадобится на 6 кг заготовки (12 раз приготовить борщ) нам понадобится:

Свёкла – 4 кг
Лук репчатый – 1,5 кг
Помидоры – 1,5 кг
Сладкий перец – 0,5 кг
Перец чили – 2 шт
Чеснок – 6 головок
Растительное масло – 6 ст. ложек

Также понадобится примерно 12 банок по 0,5 литра, которые можно закатать с помощью специальной машинки. И крышки к ним.

Максимально упростить себе жизнь можно благодаря кухонному комбайну. Нарезка лука на идеальные полукольца заняла 3 минуты. Представляете, сколько бы пришлось делать это вручную и сколько слёз пролить! Итак, нарезаем лук полукольцами и перец тонкой соломкой. Обжариваем в большой сковородке до размягчения лука.

Чеснок натираем на мелкой тёрке, перец чили освобождаем от семечек, мелко рубим.

Помидоры очищаем от кожицы. Как это сделать просто и быстро в рецепте «Хреновая закуска». Прокручиваем через мясорубку.

Чтобы обработать свёклу, хорошо бы воспользоваться перчатками хирургическими – очень уж корнеплод руки пачкает. Очищаем от кожицы, и натираем на крупной тёрке. И опять кухонный комбайн сделал это за меня за 5 минут. Выкладываем в кастрюлю, заливаем протёртыми помидорами, накрываем крышкой. И ставим тушить примерно на час на медленном огне. Затем добавляем чеснок с перцами и лук. Тушим ещё минут 20. Начинаем стерилизовать банки как вам больше нравится: в духовке, в микроволновке, на пару, в кипятке. В кипящую воду кладём крышки для закаток.

Заправку в горячем виде разливаем по подготовленным банкам и закатываем. Тут самый главный секрет закатки кроется в машинке. Она должна быть отрегулирована. А ещё второй секрет – машинок таких должно быть две и от разных производителей. Используете каждую по очереди при закатке каждой банки. Затем готовые банки переворачиваем и даём остыть.

Закатанные таким образом банки хранить в холодильнике не нужно. При варке борща останется лишь сварить бульон (2-2,5 литра). Добавить капусту и картофель, и в конце нашу заправку – дать закипеть, добавить зелень. Борщ с ярким летним акцентом готов. Кстати, эта заготовка не только в борщ годится, она и как закуска великолепна.

 

[Скорп]

у кого какой опыт про зелёный лук?
остро встал вопрос, 4 вида многолетнего лука разрослись сильно

морозить не хочется, не нравится мне, кажется, что будет "сопливый"
посмотрела в сети, предлагают сушить, солить, квасить.
пока остановилась на сушке.
пробовал кто то квасить или засаливать именно зелёный лук?

морозим дикий лук (черемшу) не сопливый

 

[БабаМаша]

Притащил мне недавно муж кучу баклажанов. Засушила-законсервировала... Интересно, в сушеном виде сколько храниться могут?

 

[лилия]

Притащил мне недавно муж кучу баклажанов. Засушила-законсервировала... Интересно, в сушеном виде сколько храниться могут?

Если моль не заведется или еще кая бяка, то 3 года.

 

[Татия]

БабаМаша, лилия, а что с ними потом с сушеными делать?
я так и не придумала, пока просто обжариваю в масле (до полу-готовности) или бланширую и морожу

 

[БабаМаша]

Татия, Размачивать в кипятке, а потом использовать так же, как и свежие, в салаты, рагу и пиццу.

 

[Mih@il]

Притащил мне недавно муж кучу баклажанов. Засушила-законсервировала... Интересно, в сушеном виде сколько храниться могут?

А я тут на свою голову притащил кучу грибов, это уже после сортировки - продержал грибы до утра (вернее вернулся из лесу утром) и как итог одно ведро выкинул.



как итог сделал - 2 литра жаренных и немного повесил на засушку, черт меня дернул в лес попереться, когда жена в отъезде, но грешен - люблю собирать ...
Чего-то даже для меня вышли слишком экстремальные выходные - скорее бы на работу, там отдохну )))

 

[БабаМаша]

Mih@il, А мы только с дачи вернулись, нет грибов в близлежащих лесах (Лужский район). Только сыроежки и немного лисичек нашла. Зато есть черника и брусника, правда дети не дали собрать как следует, ныть начали.

 

[Arigato]

Сушеные овощи в походе

Сушу овощи в газовой духовке. Да, наверняка, электрическая сушилка в этом плане удобнее, но и в духовке получается неплохо, только надо следить за процессом.

Вот, например, взял 9 картошин, 2 моркови и 1 луковицу. Исходный вес - 1036 г. Вес после сушки - 130 г. Экономия почти в 8 раз плюс по объему намного меньше. Кстати, экономия не только за счет сушки, но и за счет очисток.

В походе приготовили суп, морковь и лук отлично восстановились, картошка сварилась нормально, по вкусу все отлично, но кусочки были несколько меньше исходных, то есть до конца объем они не вернули.

Процесс сушки с комментариями заснял на видео:



И вот как все это выглядит в сушеном виде:

 

[Captain Deadly]

Процесс сушки с комментариями заснял на видео:

А овощи перед сушкой бланшировали?

 

[Arigato]

Captain Deadly, в видео все показано. Бланшировал только картофель, морковь и лук так засушил.

 

[БабаМаша]

Arigato, А у меня лук сушеный получился белого цвета с желтоватым оттенком.

 

[Arigato]

Бланшировали? Я его так засушил. Но в супе он нормально смотрелся, почему-то опять белым стал.
Морковь, кстати, тоже потемнела, а в супе стала оранжевой, как и свежая.

 

[БабаМаша]

Бланшировали? Я его так засушил. Но в супе он нормально смотрелся, почему-то опять белым стал.
Морковь, кстати, тоже потемнела, а в супе стала оранжевой, как и свежая.

Нет, не бланшировала. Морковь еще не сушила, в сентябре-октябре буду морковь, свеклу и картофель сушить.

 

[Алексей54]

Привез домой 4мешка белого гриба и ночью попал в больницу...
Мои озорные рукожопки умудрились сгноить грипки.... Покромсать и выставить на сушку в сарай, это же как в космос слетать...
Злости нет. Просто мля абыдна и грустно...