Каша ГОРОХОВАЯ
крупа ГОРОХ 100гр.
жир свиной 30гр.
мясо 100гр.
соль 5гр.
половина лаврового листа
пять горошин черного перца
так же можно добавить столовую ложку поджаренных морковки и лука.
На дно банки кладем жир, затем мясо, специи и соль. Насыпаем горох и доливаем воду.
Для обеспечения свободного расширения жидкости в закупоренных банках при нагреве уровень жидкости в банках должен быть ниже верхнего края банок на 2 см в зависимости от ёмкости банок. Банки закатываем и укладываем в автоклав. Когда автоклав заполнен банками (16 пол литровых банок), заливаем воду выше банок примерно на два сантиметра. Закрываем автоклав и накачиваем насосом воздух для противодавления (1-1,8атмосферы) я качаю 1,5 атмосферы. Подождем несколько минут и убедившись что давление не падает ставим на плиту и начинаем греть.Примерно час, полтора. Достигнув температуры 110градусов засекаем время и поддерживая эту температуру варим продукт 30 минут. Выключаем огонь и только при достижении температуры около 30-40 градусов стравливаем через золотник воздух и открываем автоклав. Я ставлю вечером на плиту, готовлю, выключаю. Горячий автоклав лучше не трогать. Утром открываю автоклав.
Каша перловая
крупа перловая 100гр.
жир свиной 50гр.
мясо 100гр.
соль 5гр.
половина лаврового листа
пять горошин черного перца
так же можно добавить столовую ложку поджаренных морковки и лука.
На дно банки кладем жир, затем мясо, специи и соль. Насыпаем перловку и доливаем воду.
Для обеспечения свободного расширения жидкости в закупоренных банках при нагреве уровень жидкости в банках должен быть ниже верхнего края банок на 2 см в зависимости от ёмкости банок. Банки закатываем и укладываем в автоклав. Когда автоклав заполнен банками (16 пол литровых банок), заливаем воду выше банок примерно на два сантиметра. Закрываем автоклав и накачиваем насосом воздух для противодавления (1-1,8атмосферы) я качаю 1,5 атмосферы. Подождем несколько минут и убедившись что давление не падает ставим на плиту и начинаем греть.Примерно час, полтора. Достигнув температуры 110градусов засекаем время и поддерживая эту температуру варим продукт 60 минут. Выключаем огонь и только при достижении температуры около 30-40 градусов стравливаем через золотник воздух и открываем автоклав. Я ставлю вечером на плиту, готовлю, выключаю. Горячий автоклав лучше не трогать. Утром открываю автоклав.
Фасоль с мясом
фасоль 100гр.
мясо 100гр.
соль 5гр.
половина лаврового листа
пять горошин черного перца
так же можно добавить столовую ложку поджаренных морковки и лука.
По 100 грамм фасоли насыпаем в пол литровые банки, заливаем кипятком, пока режем мясо и жарим лук меняем кипяток еще раз. В пустую банку кладем столовую ложку жареного лука, 100гр.мяса, 5 горошин черного перца, 5гр. соли (чайная ложка без горки), лавровый лист. А затем распаренную и промытую фасоль. Доливаем до нормы воду комнатной температуры.
Для обеспечения свободного расширения жидкости в закупоренных банках при нагреве уровень жидкости в банках должен быть ниже верхнего края банок на 2 см в зависимости от ёмкости банок. Банки закатываем и укладываем в автоклав. Когда автоклав заполнен банками (16 пол литровых банок), заливаем воду выше банок примерно на два сантиметра. Закрываем автоклав и накачиваем насосом воздух для противодавления (1-1,8атмосферы), я качаю 1,5 атмосферы. Подождем несколько минут и убедившись что давление не падает ставим на плиту и начинаем греть. Примерно час, полтора. Достигнув температуры 110градусов засекаем время и поддерживая эту температуру варим продукт 30 минут. Выключаем огонь и только при достижении температуры около 30-40 градусов стравливаем через золотник воздух и открываем автоклав. Я ставлю вечером на плиту, готовлю, выключаю. Горячий автоклав лучше не трогать. Утром открываем автоклав
Тот самый борщ.
Расчёт продукта в таблице на 1кг в граммах.
Борщевую заправку готовят из свеклы,корнеплодов,лука и томатной приправы из
расчёта на 6 кг готовых консервов.Можно добавить белый корень.
Свеклу нарезаем на брусочки размером 0.5см *3см 2кг208 грамм.
и заливаем молочной кислотой и выдерживаем 30 минут.и промыть холодной водой.
Это нужно для фиксации цвета свекл,250грамм 70% разбавить 2 литрами воды.
Свежую капуста шинкуем 1кг 35грамм её нужно отварить до закипания потом процедить.
Картофель 456грамм долгоиграющий нашинковать брусочками.
отварить до закипания,процедить.
лук 384грамм
морковь 525грамм брусочками.
томат паста 180грамм
жир или растительное масло 300грамм
мука 60грамм обжарить не сильно для удаления запаха.
сахар 60 грамм.
перец.
лимонная кислота 6 грамм.
лавровый лист.
соль 120 грамм.
Специи раскладывам в каждую банку отдельно.
На свородку наливаем масло растительное или жир животный и растапливаем.
Далее добавляем томат пасту,морковь,лук,соль,сахар,муку,лимонную кислоту,
всё это пассерум минут 10 на среднем огне не надо обжаривать.
Свеклу бысто промываем холодной водой можно и не промывать дело вкуса.
Всё складываем в большую кастрюлю и перемешиваем.
Раскладываем по банкам.Добавляем воду 50 грамм в каждую банку.
Процесс стерилизации занимает 50 минут при 115градусах .
Лучше делать на пару 1.5 литра воды,он быстрей остывает.
На счёт банок если вы применяете обычные банки под закатку
банки с продуктом нужно прогреть до 70 градусов и после прогрева закатать.
Если у вас банки твист офф закрываем на ходную,
82 крышку по замку
100 крышку без усилия
и ещё банки твис офф не требую накачивания противодаления.
когда в атоклаве будет 1 амосфер и градусов 100 нужно
немного стравить давление 1/10 1 атмосфера .
Буквально 2-3 пшика через нипель.
Это даст вакуум в банках после остывания.
При остывании когда давление в автоклаве
достигнет 0 нужно открыть крышку автоклава
но банки не трогать до полного остывания.
Всё это только для банок твист офф.
Крышки для банок твист офф бываю
для стерилизации и пастеризации.
то есть свыше 100 градусов и до 100 соответственно.
