Сам я не деревенский, но рядом с деревней жил как то и к жизни их присматриволя. Так вот схема заработка у них такая была - устраивался чувак в колхоз трактористом, и вокруг него все и крутилось. Пашет общее поле - зарулил на свой участок на пол часа, вспахал, посеял. Везёт комбикорм, картошку, зерно - мешок себе сгрузил. За счёт этого свиней на продажу выращивали. Картошку на продажу опятьже ростили. Как там они - воровали или по договору, не в курсе. Опять же саляры слил для собственного дизелька.
Можно самогоном торговать, но конкуренция большая.
Можно пчел разводить и медом торговать.
Если трасса недалеко - грибы, ягоды, яблоки, огурци, помидоры, соленья и прочее продавать можно на обочине.
Коров на мясо разводить, бычков.
Как экзотика - мясо птиц, кроликов, но сложно с реализацией и обьемы никакие.