Готовим запасы

[СЕРЖ66]

23-литровая емкость с красной икрой?

Как ни будь сфотаю , я работаю с заводом который икру красную банчит .

 

[Алексей54]

Кому нить интересно, переработка прогорклой муки в пшеничный сок повышенной крепости?

 

[Irokez]

Алексей54, безусловно.
Пошагово.

 

[Алексей54]

Алексей54, безусловно.
Пошагово.

Завтра смотаюсь в Колывань по работе и выложу фотки с описанием процесса.
Могу выложить спектрограммы готового продукта...

 

[Сарбона Игримская]

6. Сгущенка. Покупайте ее в жестяной банке и обязательно изготовленную по ГОСТ. Срок хранения - около года. А вот сгущенка с растительным белком портится быстро, такую лучше не приобретать.

www.youtube.com/watch?v=orLxi7PPz38 ... https://www.youtube.com/watch?v=efL1gKTys34

 

[Алексей54]

Алексей54, безусловно.
Пошагово.

Значится так...
Прогорк мешок муки 1 сорта... Выкидывать жаль. Пошарился по форумам и нашел рецепт переработки во что то полезное.
Купил на рынке брикет 500гр. КОДЗИ с красной меткой.
Высыпал в 300л огородную бочку(пить брагу никто не собирался) муку, долил водой и размешал строительным миксером.
Высыпал в кастрюлю КОДЗИ, залил их теплой водой и добавил пару ложек сахара, чтоб разбудить...
Через полчаса КОДЗИ проснулись и я отправил их в бочку в затор.
Устье бочки обмотал стрейчем, закрыл крышкой и придавил чуркой...
В процесс не лез!
Через 2-2,5 недели вскрыл...
В бочке мутно-желтая жижа, приятно пахнущая алкоголем...
Да, гнать надо постелив на дно куба фольгу. Иначе за...мучаетесь отскр*****...

 

[лилия]

За сгущенное молоко. Берете 1 л молока 300г сахара. Греете аккуратно до растворения сахара. Или растворяете заранее. Потом выпаривать, удобнее на сковородке. 30-40 минут и 400-450г сгущенки готовы. Хоть на дачу взять, хоть в поход, хоть просто так съесть.
Чем выше жирность молока, тем жирнее конечный продукт. Из магазинного молока вкуснее, чем из деревенского. Но я предпочитаю свежее деревенское.

 

[СЕРЖ66]

А я ликёры варю , летом не актуально , зато Зимой .... М-м-м , жалко только что племяшки всё выпивают , ... сучки .

 

[лилия]

Добавлю. Во время выпаривания мешать смесь молока с сахаром постоянно.

 

[Алексей54]

лилия, Я в хлебопечке делал, в программе "ДЖЕМ"

 

[Эвген]

Давно не был. Глянул крайнюю страничку. Пипец! Куда катится форум.
Сгущёнка. Гостовская. Делается концентрированое молоко путём выпаривания, при пониженном давлении, обеспечивающем кипение при т=60С около. Дабы сохранить пользу онного. Потом вносят затравку, лактозу, молочный сахар. Пытался года 4 назад, учитывая малый объем и "не правильную автоматику" фокус не удался. Да и лактозой не запася. В общем, то тишина, то взрывное кипение.

Ляксею. Про кодзи-красная метка не знаю(хорошо, что не черная). Знаю, что из каки трезвого напитка не получить. Ну разве соседу Чонкина. А так, сходи на ноум, или сам по Ярошу, Кальценированная, марганцовка, каустическая. У меня после такой химочистки сахарная, ну шо бидисцилят была, шо вода, вкус того что у тебя во рту.

Ну а по теме, тут вяленый гусь не пробегал?. В смысле не обсуждался? Делается по типу хамон. Проще простого, если надо поделюсь.

 

[Татия]

Ну а по теме, тут вяленый гусь не пробегал?. В смысле не обсуждался? Делается по типу хамон.

Проще простого, если надо поделюсь.

делись! разнообразие на столе - это дополнительные положительные эмоции

 

[fonDEER]

делись!

Только не в запасах. У нас кулинарная страничка есть.

 

[Эвген]

Именно запасы. Желательно длительного хранения.
Обработанню тушку Тщательно натираем солью, укладываем в емкость, я ещё сверху посыпал. через пару дней сливаем жидкость и удаляем влажную соль. И так раз 5. Задача избавится от влаги. Делал в январе, в котельной, Т=+3+5 градусов. Вешаем в погребе и ждём. Подольше. Меня хватило на 3 месяца. Потом тоненько режим и с пивом, ляпота. Или готовим из него чего то. Встречал в инете совет, тушку в пергаменте вешать, дабы жир не горчил потом. В моём случае, может погреб у меня сыроват, в пергаменте пошел плесенью.

 

[Татия]

Эвген, целую тушку? заинтриговал:russian_ru:

 

[fonDEER]

По аналогии с рыбой - тушку коптить не надо?

 

[Braven]

тушку коптить не надо?

Это почти как готовить бастурму. Можно не коптить, а можно и прикоптить немного.
Я готовил и так - и так, оба варианта спороли за милую душу, и ещё просили. Но лично мне копчёный нравился больше. А хранятся они, по сути абсолютно одинаково.

 

[Desmaster]

оба варианта спороли за милую душу, и ещё просили

Ну и где тут хранение, если сразу все сожрали

 

[Braven]

Ну и где тут хранение, если сразу все сожрали

Это да... хранение было не очень долгим.))))) Все любят деликатесы!
Но спороли таки не всё! Кое что для длительного хранения всё же осталось, и хранится до сих пор. А это уже скоро будет год! Но думаю что может храниться и дольше, буду терпеть ради эксперимента)))).
А вообще то я считаю сто сыровяленное мясо, хоть кусками, хоть перекрученное на мясорубке и запечатанное в оболочку(колбаса), может храниться довольно таки долго. А при подходящих условиях, даже очень долго!
Дело в том, что эти рецепты разработаны и проверены веками - тогда холодильников не было, мясо бывало не часто, а то что добывалось, нужно было сохранить до голодных времён. И кроме соли, да некоторых местных трав, иных консервантов не было.

 

[Татия]

А вообще то я считаю сто сыровяленное мясо, хоть кусками, хоть перекрученное на мясорубке и запечатанное в оболочку(колбаса), может храниться довольно таки долго. А при подходящих условиях, даже очень долго!

экспериментальная бастурма у меня храниться уже третий год - полет нормальный, так же мигом исчезает прямо с разделочной доски
осталось еще 2 куска - на 4 и 5й года хранения (соответственно в следующем году и через год снимем пробу)