Альтернатива тушняка.

[Alch!m!k]

А томатная паста долго хранится?

 

[Гадюця]

Я уже где-то писала...
В открытом виде. Её нужно верху посолить и залить раф. растительным малом, чтоб исключить доступ воздуха.
А в закрытом,- смотри срок годности(просроченую не пробовала)

---------- Сообщение добавлено в 14:32 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 12:42 ----------

Томат-паста.

Для изготовления томат-пасты отбирают свежие (чем быстрее с грядки,- тем лучше), здоровые, равномерной красные томаты (обязательно доспевшие), которые надо промыть несколько раз и удалить плодоножки, нарезать и пропустить через мясорубку.
Самая хорошая (и долго хранящаяся) томат-паста, будет если до сбора урожая, хотя бы неделю помидоры не поливались и не было дождя.

Полученную массу в эмалированной кастрюле надо нагреть до кипения, пропустить через протирочное сито с диаметром отверстий не более 1,5 мм для отделения кожицы, семян, недозрелых частиц помидора и вновь в чистой кастрюле уваривать в 2,5- 3 раза от первоначального объема при постоянном помешивании.

Уваренная томат-паста в горячем (кипящем) виде раскладывается в простерилизованные стеклянные банки емкостью не более 1 л, закатывается прокипяченными крышками, переворачивается и оставляется вниз крышкой для медленного охлаждения в укутанном виде.
Готовая томат-паста должна быть ярко-красного цвета и приятного кисло-сладкого вкуса.
Еще один способ без стерилизации, с расфасовкой в холодном виде. В этом случае к уваренной томат-пасте еще в горячем состоянии добавляют 10% мелкой столовой соли и хорошо перемешивают до равномерного и полного растворения соли (я добавляю по вкусу во время варки/при окончании ещё сахар и перец чёрный/молотый). Расфасованную соленую томат-пасту сверху заливаю растительным маслом,- это препятствует доступу воздуха к томат-пасте( для избежания брожения и развития плесени) и доступу кислот(от пасты) к металлической крышке (во избежание коррозии).
Для выработки 1 кг томат-пасты концентрацией примерно 12% (при уваривании протертой томатной массы и 2,5 раза), потребуется 3кг. свежих томатов.
Сохранять томатную пасту в неотапливаемых помещениях. Томат-паста замерзает при температуре от -1,5 до -2 градусов С, причем происходит его расслаивание с выделением жидкости; томат-паста переносит охлаждение до -10-15 градусов С без существенных изменений.
У нас хранится не больше 3-х лет (съедаем...)

 

[Русич]

Тара
Народное азиатское блюдо.

Берем обычную пшенку и замачиваем в сосуде с водой на сутки. Не сильно заливаем, чтобы чуть покрывало сверху. Соли - специй не надо. На следующий день воду сливаем, а пшено обжариваем на сковороде до золотисто-коричневого оттенка. Затем толчем в ступке, или (если лень) - измельчаем в кофемолке или еще чем нибудь до состояния порошка. Для приготовления - запарить кипятком, и добавить соли/специй/масла/тушенки и т.д. и т.п. по своему вкусу. Блюдо очень сытное и приятное на вкус. Многие скажут - крупу и так можно сварить. Можно. Но эта получается приготовлена заранее, в процессе вымачивания и жарки. Заливая ее кипятком, мы просто доводим ее до окончательной готовности. Из плюсов - такой порошок занимает меньше места чем обычная пшенка. Да и готовится быстре"

 

[krymskiyhan]

У меня супруга наделала запасов круп, при помощи предварительной прожарки (в духовке), с последующей упаковкой в герметичную тару (пэт бутылки), обеспечивающую защиту от влаги, воздуха, микроорганизмов, насекомых, грызунов, с незначительным добавлением поваренной соли...
После прожарки (главное не доводить до растрескивания зерна/ядра) процесс приготовления значительно (примерно в 2 раза) уменьшается/ускоряется...

 

[Crane]

Как приготовить самодельное сублимированное мясо
http://swagman.ru/kak-prigotovit-samodelnoe-sublimirovannoe-myaso/

Самодельное мясо
http://www.skitalets.ru/equipment/food/sub_meat/

 

[Travolta]

Про гидратированные растительные масла:

"Гидратированные масла имеют менее выраженный вкус и аромат, повышенную прозрачность, дольше сохраняются; осадок в них выпадает в 3-6 раз меньший, чем у нерафинированных масел.

Рафинированные масла подвергаются очистке, гидратации и обработке щелочью для удаления свободных жирных кислот. Такие масла прозрачны, без осадка, без запаха, имеют обезличенный вкус; они предназначены для использования в кулинарии и для переработки в производстве маргарина и кулинарных жиров. Биологическая активность их снижена.

Примечание: гидратированное и рафинированное подсолнечное масло может быть "вымороженным". "Вымораживанием" из масел удаляются взвешенные природные вещества.
Новые технологии помогают очищать масло от вредных примесей, отчасти сохраняя полезные свойства продукта: удаляются фосфоросодержащие и красящие вещества, пестициды, вредные жирные кислоты и благодаря низкотемпературной рафинации сберегаются природные витамины, которые содержатся в семенах подсолнечника."

У нас такие на мелкооптовом рынке продаются в 5-10л полителиеновых бутылках. Стоят дешево, выглядят грозно и сердито, яркожелтая непрозрачная олифа )) В мирное время таким маслом только механизмы смазывать и мясо жарить, а вот для схронов самое то.
------------------------------------------------------------


По поводу тушенки. В чем проблема то? Наварил по 3 литровым банкам распихал, сверху пластмассовые крышки натянул, сверху крышок полителеновый пакет с веревкой. Надо в поход пойти - расковырял, растопил и в пластиковую емкость с шикроким горлом, чтоб куски мяса пролезали ))
На ум кроме майонезных банок 1-3л с закручивающимися крышками ничего не приходит, так как кейсы для микроволновок не вариант.


----------------------------------

По поводу томатов, гдето встречал в природе томатный порошок, не пробывал технологии не знаю, но походу там заморочка - высушить томат так чтобы он не забродил и плесенью не покрылся.

-------------------------------------------

Есть еще такая нераскрытая тема как сыры. В естественном виде целые "луковицы" по 12 кг запакованные в воске. А так если поманьячить- берем решим сыр как хлеб толсто, подсушиваемсушими в холодильнике, досушиваем на воздухе на газетке. Можно натереть на крупной терке и также сделать.
Упаковыется в полителеновую бутылку.

 

[krymskiyhan]

но походу там заморочка - высушить томат так чтобы он не забродил и плесенью не покрылся.

в принципе томат пасту тонким слоем, можно просушивать (в идеале на вощённой бумаге в открытой духовке, на слабом огне).

подсушиваемсушими в холодильнике, досушиваем на воздухе на газетке. Можно натереть на крупной терке и также сделать.
Упаковыется в полителеновую бутылку.

Нарезка в холодильнике сохнет действительно быстро, а вот с длительным хранением не получилось,- большое содержание жиров в твёрдых сырах очень быстро становиться прогорклым, а это не только не вкусно, но и для печени весьма не хорошо...

 

[Travolta]

сыр пармезан для основы пиццы, он в зернах или протертый в такой гигантской перечнице, чтобы можно было "перчить" поверх песто (томатная основа с ченоком и оливковым маслом) Маргариту (тесто основа)

Так он может годами храниться. Если огромные неразрезанные луковицы, запакованные в воск и промасленный пергамент, то в подвале могут весеть вечность ) Ну там уже в дырках внутри будет пушок зеленый (плесень), который все колонизирует. А всякие соленые, моченные, копченные сыры? А вонючие твердые? Сейчас как разгонюсь на тему жиров ))

" большое содержание жиров в твёрдых сырах очень быстро становиться прогорклым"

у меня сразу образ возник бутерброда с сыром забытого на неделю в холодильнике или на солнечном поддоконнике )) В тушенке батенька тоже заметье жир и в вобле тоже.

 

[Slayer]

Траволтик, а рецептура приготовления таких сыров в домашних условиях, не выложеш?

 

[Travolta]

Slayer, если сыр целиком покупать то рецептов не надо. Он идет в герметичных упаковках по 12 кг, 20 кг. Видел такие шайбы облитые воском? ) А если разрезал то нарушил микрофлору плесени внутри, это уже надо сушить и на терке тереть.

В твердых сырах как раз жиров меньше чем в мягких. Есть еще копченные "косички" это вобще чума, делается из отходов сыворотки, типа сливки идут на мягкий сыр, а то что остается на твердый.
Вот этак копченная "косичка" в неразрезанном состоянии внушает доверие ) Там корка прокапченная.
Сулугуни сыр, тоже тема.

Вобщем это надо эксперемент проводить - класть разные сыры и ждать пока какой протухнет, какой засохнет, а какой мумифицируется )

В твердых сырах высушенных а затем натертых на терке я уверен, потому что регулярно делал... Хз, может надо был год подождать тогда бы они испортились.
Пармезан натертый, вобще без холодильника хранится и какихто условий.

"Твердый острый сыр имеет следующий вид: прочный верхний слой, ровная корка, без повреждений и без излишнего подкоркового слоя, покрытая полимерными пленками или парафиновым, полимерным, комбинированным составами. На поверхности сыров допускаются оттиск серпянки. Цвет массы однородный - от белого до светло-желтого."

Или тебе рецепты сыров? ) Поищи в инете продается пепсин фермент в виде порошка для сбраживания молока в сыр. Одного грамма вроде на ведро молока хватает, из ведру вроде 1кг сыра выходит. Кто коз держит тому выгодно, из покупного молока или коровьего накладно....

-----------------------------------------------------------

Еще тема конская колбаса "казы" (сам не ел ) она как деревяшка, заместо оболочки кишка. Она не просто вяленная как бастурма или салями, а высушиная как полено. Ее перед потреблением варят три часа на воде, протыкая спичкой оболочку чтобы не лопнула. В интернете встречал у частников и на рынке тож.

 

[2011]

Ну так вот, кто что думает о затаривании рыбными, мясо-растительными, тефлелями, паштетами, кашами, овошными и др. консервами???

мясо-растительные, типа каша+мясо имхо лучше, т.к. в обычной тушенке только белки и жиры, а в мясо-растительных еще и углеводы, т.е. более сбалансированное питание
к примеру, вот такая рисовая кашка с говядиной (на мой вкус довольно неплохо)
нетто банки (я называю заряда) 325 гр, срок годности 2 года, цена 25 руб
в заряде: 930 ккал, белка 20 гр, жира 72 гр, углеводов 52 гр

 

[Nomad]

Видел в Кемеровской области как хранят в тайге продукты староверы - флягу с мясом или салом заливают медом (натуральным вестимо не из супермаркета) - говорят может годами храниться.
Индейцы в Канаде (друг рассказывал) заливают мясо кленовым сиропом - тоже хранится годами. А сушеное мясо залитое кленовым сиропом - пеммикан, также хороший способ.

 

[Travolta]

Сушенное мясо медом заливать это чтото из курса мумифицирования... видел книгу 50ых годов по криминальной медицине, вот там картинки запомнились - как и почему трупы сохраняются в сохранности и причины самомумификации )) Так что рецепт навеял воспоминания А вобще если мясо засолить на 2 недельки, потом прокоптить холодным дымом две недельки, засунуть в кишки с медом или жиром, то ему ничего не будет.

 

[Волох]

Господа, я создал тему - продукты с неограниченной годности. Т.е. не мене 10 лет.

Так вот, консультировался со специалистами.
Нынешнюю МАГАЗИННУЮ ( не гос.резерва) тушенку хранить больше 3 лет нельзя.
Т.к. содержащиеся в ней антиоксиданты искуственного происхождения превращаются в НЕЙРОТОКСИН.

Так что вас разочарую - жрать 5-7 летнюю тушенку - все равно что наркотики употреблять. Глюки - обеспечены. В худшем случае тяжелые поражения нервной системы. Что это такое - думать не хочу!

Так что в список к сожалению нынешние ДОСТУПНЫЕ ( не госрезерва) тушенки - ГОВНО.

Извините, что разочаровал.

По поводу мяса в банках итд. Можно попробовать. В меду тоже хорошо.

 

[1gor]

похоже фукусима выжгла таки мозг японским учёным...

"Инновации в сельском хозяйстве Японии

newsru.com пишет:

Японские ученые предложили свежее решение продовольственной проблемы растущего населения Земного шара - они изобрели способ синтезировать мясо из человеческих нечистот, пишет издание Digital Trends.

Изобретателем прогрессивного способа переключения человека на замкнутый цикл стал Мицуюки Икеда, исследователь из лаборатории Окаяма. К нему обратилось предприятие, обслуживающее канализацию Токио, с просьбой разобраться, нельзя ли найти какое-то применение гигантским массам осадков, которые приходится выгребать из труб, собирающих отходы многомиллионной японской столицы.

В "мясе" содержится 63% белков, 25% углеводов, 3% жиров и 9% минералов. Для лучшего сходства с настоящим мясом к продукту добавляют натуральный красный краситель, а также усилитель вкуса на основе сои. Первые добровольцы, рискнувшие попробовать результат работы ученых, утверждают, что по вкусу продукт действительно напоминает мясо.

Найденный японцами способ решения продовольственной проблемы имеет определенные преимущества, отмечает сайт Inhabitat: ведь сейчас 18% выбросов, создающих парниковый эффект, приходятся на долю мясной промышленности. Кроме того, скотоводство потребляет слишком много ценных ресурсов, а также дает общественности повод порассуждать о жестокости к животным.

Профессор Икеда понимает природу этого психологического барьера: ведь действительно искусственное мясо синтезировано буквально из нечистот. Но ученые все-таки не теряют надежды, что со временем у шитбургеров найдется достаточно покупателей, который поймут все преимущества такого безотходного производства. В случае массового распространения продукта стоить он будет столько же, сколько сейчас - гамбургеры из натурального мяса. Пока же, учитывая расходы на научно-исследовательскую работу, они обходятся в 10-20 дороже традиционной продукции."

 

[keynin]

Если бы это было правдой такие производители давно сидели.


Да, но он используется как корм, какашки сушат , гранулируют (потом технологические заморочки) Пакуют и на реализацию.


Не один технолог (который уважает себя как технолога) не расскажет рецептуру приготовления и технологию производства Своих изделий. Это стоит денег.

Все проблемы мясной отрасли заключены в ГОСТах, Которые разрешают добавлять сою.

Не надо пугать народ какашками.

:rofl::rofl::rofl: с чего бы у нас и сидели) :rofl::rofl::rofl:

Уж поверь я знаю о чем грю, считай что причастен к этому немного) потому то еду тока в деревне и покупаю) для себя и семьи)

в принципе раз под гуглю ручки не заточены лови)

http://zakonvremeni.ru/analytics/9-5---/1149-2010-03-04-13-05-27.html

а вот тут в целом почитай)

http://supercook.ru/za-25.html

 

[Спартанец]

Все таки методом долгого перебора я все же остановился на пеммикане - сухом мясе (билтонге), залитым смальцем. Упаковываю в жестяные баночки из под сгущенки - есть такие с крышечкой внутри, заливаю воском по краям соприкасания крышек
Первый пробный хранил в тревожном рюкзаке при комнатной температуре 3 года, затем разогрел в жиру - такое мясо - пальчики оближешь! Совершенно не испортилось, несмотря и на летнюю жару, перенесенную трижды.
Товарищ рассказывал, что его родные в его детстве, путешествуя по Казахстану, тоже также делали - держали банку и открытой по два-три месяца в жару - и ничего - не портилось.
Если сравнить с тушняком - то на 1 единицу тушняка получается несколько единиц пеммикана - в расчете на количество белка, жира, калорийность и вес.
Не зря индейцы так бизонов забитых заготавливали сотнями килограмм, в отсутствие холодильника. Не все знают - величайшие географические открытия по части Северного и Южного Полюсов и пр. - открыты с помощью пеммикана, который путешественники ели месяцами без всякой цинги и без особого приедания.
Есть много вариантов пеммикана (отличающегося от индейского способа).

---------- Сообщение добавлено в 23:08 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 23:02 ----------

Еще на каком-то форуме читал, что сухая щука, высушенная до каменного состояния, хранится годами.

---------- Сообщение добавлено в 23:13 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 23:08 ----------

Есть еще вариант - тибетское селло - марокканская дорожная провизия. Читал у Тура Хейердала в его книге о путешествии на плоту из бальсовых бревен через океан. Он такую провизию - долгохранимую, с его слов, брал с собой. Если не ошибаюсь, берется в равных частях мед, топленое масло, сухие ягоды, орехи. Смешивается. Все.
Пробовал - вкусно. Действительно ли такое долгохранимое - ручаться не буду, не проверял, но каждый из перечисленных продуктов сам по себе долго хранится.
В селло - по сути - много витаминов, сахаров, жиров, белков - в общем все, что нужно для жизни

 

[Спартанец]

смалец - это украинское (или кубанское? - кубань основана казаками-запорожцами) написание перетопленного в жир свиного сала

 

[Slayer]

Т.е. Беру мясо, сушу его
Ложу в жестяную банку, топлю свиной жир и заливаю в банку.
Жир остывает, закатывают банку. В твоем случае парафин??
Говоришь 3 года, надо попробывать

 

[Спартанец]

Я сушил мясо не на воздухе, а в ускоренном режиме т.н. выпаривания в растопленном свином жире (которым позже и заливал мясо). Процесс у меня был таким: мясо (говядину, телятину) резал мелко - 1х1 см (можно 1,5х1,5 см) - потом эти кусочки опускал небольшими порциями в кастрюльку с разогретым свиным жиром, и там "варил-жарил-выпаривал" до тех пор, пока вспененный жир не становился прозрачным, а кусочки мяса не становились коричневого цвета. Проверял разрезом случайного кусочка надвое - если в середине не было цвета розового мяса - готово. Потом в жестянку и заливал горячим смальцем. Перед тем, как закатывать - обязательно чтобы остыло и затвердело. Да, еще кидал чуть-чуть соли. Когда закатал - края закапывал растопленной свечой во избежание попадания воздуха. На крышечке писал маркером по СД год и месяц заготовки.
Индейцы в настоящий пеммикан еще сухих ягод добавляли (витамины) - я не пробовал.