Хлеб выживальщика

[тим]

Камрады у кого что в ТЧ по теме хлебо-булочных изделий. Галеты, сухари и т.д. Как будем добывать хлеб после БП? Пишем, обсуждаем.

 

[Jagdhund]

http://saveyou.ru/forum/showpost.php?p=98375&postcount=1144

 

[Romario]

сухари не плохо конечно на некоторое время зерно наверное тоже у нас не садят его а продают в виде кормовых смесей для скота. да и раньше у матросов от сухарей и солонины цинга была, а от картошки нет

 

[ЁФФ]

Галеты , только галеты, старые добрые гаЛЛеты, ничего кроме галет.
Лучше галет могут быть только свежие галлеты.
Короче я за галеты.
Только трудно их найти в нормальном (СССРовском исполнении).
Галету можно и со сладким и с соленым , так как она ГАЛЕТА - пресная.

А еще мне хлеб нравится типа армянского тонкого лаваша, готовится просто мука+ вода.
Бедуины в пустыне его также готовят: мука+вода = лепешка готовится на раскаленном камне.

Короче : галеты + мука.

 

[tekcnik]

Два мешка муки на первое время и сухари а потом картофан, если будет где земледельничать

 

[тим]

у мя в тч буханка хлеба в виде сухарей на 3 дня за глаза хватит зерно для земледелия. Ещё и картафанчиком можно разжиться. Так шо не пропаду. Кстати что скажите насчёт сушки хлеба, его выпечки. Мож какие рецепты есть.

 

[tekcnik]

у мя в тч буханка хлеба в виде сухарей на 3 дня за глаза хватит зерно для земледелия. Ещё и картафанчиком можно разжиться. Так шо не пропаду. Кстати что скажите насчёт сушки хлеба, его выпечки. Мож какие рецепты есть.

Серый хлеб сушишь в духовке, питательно и вкусно
Рецепт только если с приправами )))

 

[Dikkot]

Галеты , только галеты, старые добрые гаЛЛеты, ничего кроме галет.
Лучше галет могут быть только свежие галлеты.
Короче я за галеты.
Только трудно их найти в нормальном (СССРовском исполнении).

Держу небольшой запас галет,простых,без всяких модных щас добавок.Срок хранения пишут 6-8мес.Но по разумению они должны хранится намного дольше.

 

[Dikkot]

А как называются?

Галеты класические,Любятово выпускает.Пачка 185 гр.Они разные делают,со вкусом сыра,бекона и еще какой то хрени.Но те хранятся плохо из за добавок.Да и простые как то уже привычней.

 

[Kedrila]

И кедровый орех----хлеб тайги не забывайте.

---------- Сообщение добавлено в 11:01 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 10:59 ----------

Лучше галет могут быть только свежие галлеты.

и cухари ржаные из цельномолотой муки .

 

[Nomadic]

Регулярно делаю БП-хлеб в БП-хлебопечке, так как в магазине не покупаю вообще. Недавно освоил выпечку хлеба в БП-духовке.
Кстати, вот очень даже отличный ресурс по ручной выпечке хлеба - я с него учусь.
http://registrr.livejournal.com/

 

[Toock]

Хо роший ресурс, но неплохо бы если бы все попытались освоить хотя бы эту простую технологию:

Приготовление простого пресного теста. В тазике с водой развести соль, всыпая частями муку, замесить тесто. Затем добавить часть воды и еще часть муки и т.д., обмять. При обминке следить, чтобы тесто получалось однородным, без комочков. Замешанное тесто скатать в шар, завернуть в салфетку, оставить в тазике и дать расстояться 10—15 минут.

Достоинство - можно готовить на любом огне, минимум ингридиентов.

 

[ЁФФ]

Галеты Люблятово классические - далеки от оригинала, не говорю за "вкусовые".
настоящие галеты могут хранится не ограниченно долго.
и в отличии от сухарей места меньше занимают.

 

[Kedrila]

и в отличии от сухарей места меньше занимают

Сухари как покрошишь утрамбуешь , так и занимают.

 

[Zmeygorynych]

Галеты , только галеты, старые добрые гаЛЛеты, ничего кроме галет.
Лучше галет могут быть только свежие галлеты.
Короче я за галеты.
Только трудно их найти в нормальном (СССРовском исполнении).

Я, если честно, ни в каком исполнении в продуктовых магазинах галет не встречал. Продается какая-то хрень под названием "хлебцы с каким-нибудь вкусом". Хде вы их берете, ребята?

 

[krymskiyhan]

Ну вот и у меня появилась возможность вставить свои пять копеек:
По поводу картошки,- неплохо получается сушить картофельное пюре (только без добавления яиц), намазывается тонким (до 3 мм.) слоем на вощённую бумагу и сушится в открытой духовке.
По поводу галет,- у нас к сожалению их (в нормальном исполнении) тоже не встречал, но обнаружил очень хороший заменитель,- МАЦА,- пресные, кошерные и долго хранимые хлебные изделия, по вкусу напоминающие галеты советского сух.пая...
По поводу хлеба,- тут важно учитывать четыре момента
1. зерно/мука,- многое зависит от сорта и качества.
2. вода,- без комментариев
3. дрожжи/опара,- множество вариантов, целая наука, вот пара вариантов:
Самодельные дрожжи из сухого хмеля Заливают объем хмеля вторым объёмом горячей воды в кастрюле и кипятят на слабом огне. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше прежнего, его сцеживают. В остывшем теплом отваре растворяют сахар (столовую ложку на стакан отвара), смешивают с мукой (по полстакана на каждый стакан отвара). Потом дрожжи убирают бродить в тепло на двое суток. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают их и хранят в прохладном месте. На приготовление 2 — 3 кг хлеба нужно половину стакана или неполный стакан таких дрожжей.
Конечно, раз уж взялись самостоятельно даелать дрожжи, можно самим заготовить и солод,- солод — это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. причем именно такой солод понадобится для приготовления дрожжей (на пиво, тесто или квас). Для получения дрожжей 1 стакан муки и 1/2 стакана сахарного песка, разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час на слабом огне. Остужают, еще теплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в теплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля. Если нет ни хмеля, ни солода, можно приготовить дрожжи по типу закваски: муку размешивают в теплой воде (1 стакан ржаной муки и 1 стакан воды + 1 стол. ложка сахара и щепотка соли), дают 1 сутки постоять в тепле и на этой смеси замешивают ржаной хлеб, но он будет не такой вкусный, а пресноватый.
4. где и при какой температуре будет печься (жариться) сам хлеб...

 

[Nomadic]

Кстати, когда то (примерно 1996г) у меня была полная ж@па с деньгами, работой и вообще - в квартире было только растительное масло и мука. Так я тогда наловчился делать жареные лепешки (вот недавно в инете наткнулся, что по английски это называется bannock).
Делал так - в муку добавлял воду и вымешивал густое тесто. Потом - гасил чайную ложку соды уксусом и вмешивал в это тесто. вымешанное тесто делил на куски и жарил на растительном масле на сковороде.
Потом, достаточно долго делал то же, но на кефире вместо воды, а соду вмешивал в само тесто - она разрыхляла его в процессе жарки. Вполне так ничего выходило. Вчера вот попробовал пожарить на смальце - весьма даже.

 

[тим]

мона так делать и рисовые, кукурузные и т.д. токма и нада в муку смалоть

 

[krymskiyhan]

у меня была полная ж@па с деньгами, работой и вообще

Вчера вот попробовал пожарить на смальце - весьма даже.

Что, опять опа? Или пока тренируешься?
На всякий случай посоветую, чтобы улучшить вкусовые качества хлебных изделий, в них желательно добавлять сахар и соль из расчёта 12/1, жиры и яйца делают тесто вкуснее/сытнее, но требуют большее кол-во дрожжей/опары или соды+уксуса, добавление в тесто спиртного (крепкого) способствует длительному не черствлению выпечки, ну вроде как всё рассказал, если что вспомню,- отпишусь...

 

[Nomadic]

Что, опять опа? Или пока тренируешься?

Нет, делал тушеную картошку с мясом в горшочках, закрытых тестом, добавил жареные лепешки для аутентичности.
Все же, диплом повара (хоть и не топового разряда) заставляет иногда разгружать жену и готовить самому.