Деревенские рецепты.

[KOHTAKT]

Обжарить и ещё протушить в соусе, доп.термич. обработка их совсем размягчает.

То же самое делаем и с кусковой костлявой рыбой, когда предполагается мелкой детворе ее давать.
Сказал бы даже, что это как процесс "обучения питанию" идет. Риск травматизма сильно снижается, но понимание, что в рыбе кости встречаются, вызревает.

 

[Сварог]

Вопрос ко всем, но , больше, думается, к Жменьке.
Кто как употребляет топинамбур? В каком виде? Есть рецепты?
(Сегодня сажаю его).

 

[лилия]

Вопрос ко всем, но , больше, думается, к Жменьке.
Кто как употребляет топинамбур? В каком виде? Есть рецепты?
(Сегодня сажаю его).

Я выращивала топинамбур. В салат натереть или порезать можно - как редиску или зеленную редьку. Можно в суп как картошку. Вкус на любителя. В чистом виде вкус очень нейтральный, лучше смешивать.

 

[KOHTAKT]

Кто как употребляет топинамбур? В каком виде? Есть рецепты?

Быстро приедается он в любом виде, если честно. С картошкой в этом смысле не сравнить. Хотя и одной картошкой сыт не будешь.
И вообще им злоупотреблять не стоит из-за ярко выраженного слабительного эффекта. Собственно, его и рекомендуют как лечебное средство при запорах. А так вполне нормально и в сыром виде. Не совсем согласен, что безвкусно. Скорее, на репу отдаленно похож слабым привкусом.
Чистить от кожуры из-за сложной формы клубней сложно, да в общем и не обязательно. Даже сырой нормально отмытым идет.
Можно не только варить, но и жарить или запекать. Хотя в наших краях клубни очень водянистые вызревают.
Немного рецептов есть здесь http://dk-topinambur.ru/recept.html
Но не все пробовал, не рискну рекомендовать. Оладьи нормально едятся.

Да, еще. Соседская скотина просто тащится от ботвы топинамбура. Все четвероногое без исключения.

 

[фасолька]

Есть рецепты?

оладьи, типа дранников

 

[Алексей54]

Повадились дрозды на жимолость и клубнику.
Вобщем пневма, горшочки, немного соли и специй и получается райское блюдо

 

[Сварог]

Быстро приедается он в любом виде, если честно. С картошкой в этом смысле не сравнить. Хотя и одной картошкой сыт не будешь.

Я сам то еще не ел. Немного пробовал (давно). Съедобно, показался вкус похожим не то на редьку, не то на что - то такое.

И вообще им злоупотреблять не стоит из-за ярко выраженного слабительного эффекта.

Предупредили что на всех по - разному влияет.

Немного рецептов

Огромное спасибо. Уже изучаю.

Это же планируется не как основная еда, скорее - ПИЩЕВОЙ РЕЗЕРВ, ну и, иногда, приготовить (если понравится) как экзотику. Мне порекомендовали в салаты крошить в сыром виде.

 

[bratan]

Повадились дрозды на жимолость и клубнику.
Вобщем пневма, горшочки, немного соли и специй и получается райское блюдо

А я-то дурень, в прошлом году их в компост утилизировал!
Вот спасибо за подсказку!
Ружбайку смазал, оптику пристрелял, - ждёмс налёта...

 

[Татия]

А я-то дурень, в прошлом году их в компост утилизировал!

мы сперва ими собак кормили, а как распробовали так рагу на базе только с дроздами))))


Сварог, у меня топинамбур как сорняк вокруг участков растет: 1. отлично "убивает" сорняки типа того же борщевика; 2. медонос; 3. красивенькие цветочки; 4 как еда
деть просто так жует наравне с яблоками сырым, а в основном в салаты тру, после термообработки он нам не понравился, сырым и вкуснее и полезнее
муж любит салатик из редьки+репки+топинамбур: тонко нарезать все, посолить и маслом растительным заправить

 

[БабаМаша]

Сварог, у меня топинамбур как сорняк вокруг участков растет: 1. отлично "убивает" сорняки типа того же борщевика; 2. медонос; 3. красивенькие цветочки; 4 как еда
деть просто так жует наравне с яблоками сырым, а в основном в салаты тру, после термообработки он нам не понравился, сырым и вкуснее и полезнее
муж любит салатик из редьки+репки+топинамбур: тонко нарезать все, посолить и маслом растительным заправить

А кожицу верхнюю надо очищать?

 

[Татия]

А кожицу верхнюю надо очищать?

да, как с морковки, т.е. очень тоненько
просто он ж не очень ровный, вымыть качественно практически нереально (даже после щетки ножиком подчищаю), т.ч. проще чистить))) хотя со шкуркой тоже можно есть

 

[лилия]

да, как с морковки, т.е. очень тоненько
просто он ж не очень ровный, вымыть качественно практически нереально (даже после щетки ножиком подчищаю), т.ч. проще чистить))) хотя со шкуркой тоже можно есть

Очистки в компост не кидайте. Весь участок будет в топинамбуре. И выкапывая, землю не разбрасывайте.

Рецепт салата с ботвой редиса: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=417601.0
Помидоры можно не класть - проверено!

 

[KOHTAKT]

Это же планируется не как основная еда, скорее - ПИЩЕВОЙ РЕЗЕРВ, ну и, иногда, приготовить (если понравится) как экзотику. Мне порекомендовали в салаты крошить в сыром виде.

Именно резерв. На "южной" базе в Черноземье и не планируем его выкапывать. Там если не случится экстремальных по местным меркам промерзания почвы и выпадания снега, и зимой вполне реально до этого запаса докопаться.

К слову, хранится он плоховато. Пересыпанным землей разве что.

 

[Татия]

Очистки в компост не кидайте. Весь участок будет в топинамбуре. И выкапывая, землю не разбрасывайте.

у меня утилизаторы с пяточками есть, а раньше специально собирали очистки и про прогулке прикапывали вдоль тропок или на пустырях - обеспечивая дальние заначки на черный день, медонос, корм для коз-коров ну и борьба с сорняками как-никак (а то за год-два, если не следить за лугом, на пастбище кабыляки всякие несьедобные вырастают или вообще борщевиком затягивает)

вчерась стрелки чеснока мариновала, собственно удивительно, в Крыму их выбрасывают, а так-то вкуснючая закуска на подобии черемши
готовится просто: чистим от листиков, оставляем только стрелку (можно и с бутоном), если хочется то режем на кусочки по 5-10 см (я оставляю длинными), бланшируем 3 минуты (не больше), складываем в банки, заливаем кипящим маринадом (вода, соль, сахар, черный перец, перец горошком, гвоздика, уксус) - собственно любым любимым маринадом, кутаем пока не остынет, ныкаем до зимы, а то исчезнет на глазах

 

[лилия]

вчерась стрелки чеснока мариновала, собственно удивительно, в Крыму их выбрасывают, а так-то вкуснючая закуска на подобии черемши
готовится просто: чистим от листиков, оставляем только стрелку (можно и с бутоном), если хочется то режем на кусочки по 5-10 см (я оставляю длинными), бланшируем 3 минуты (не больше), складываем в банки, заливаем кипящим маринадом (вода, соль, сахар, черный перец, перец горошком, гвоздика, уксус) - собственно любым любимым маринадом, кутаем пока не остынет, ныкаем до зимы, а то исчезнет на глазах

Вкусно: Стрелки чеснока перекрутить через мясорубку. Добавить соль 5-7% от веса. Храниться до нового года в холодильнике. Можно перемешать с майонезом и мазать на бутерброды. Можно в суп добавлять, прям в тарелку. Тогда суп не досаливаем.

 

[Татия]

Можно перемешать с майонезом и мазать на бутерброды.

а если перекрутить с салом так вообще песня))) или с творогом

 

[Алексей54]

лилия, Я стрелки в прошлом году замариновал. Закусь отменная. Особливо с отварной картошкой. В этом году планирую мариновать в ассорти с огурцами, цветной капустой и стрелки многоярусного лука

 

[фасолька]

Вкусно: Стрелки чеснока перекрутить через мясорубку. Добавить соль 5-7% от веса. Храниться до нового года в холодильнике.

я делаю чесночную соль и храню без холодильника
уходит хорошо, во что угодно
прокручиваю в мясорубке пару раз и отжимаю сок
сок смешиваю с большим количеством соли
делаю всё на глазок, но наверное на стакан сока пару кило соли,
смешиваю и ствлю "сушится"
жмых можно в уксус и будет чесночный уксус или растительное масло настоять,
а можно жмых высушить отдельно и потом смешать с солью, только попадаются кусочки, мне не нра, единственный способ высушенное помолоть мелко, потом смешать с высушенной солью
соль с соком когда высохнет, то может камнем стать, я её в ступке тогда переталкиваю.
получается очень ароматная соль прекрасная салатная.
годная для любого использования, дающий приятный чесночный аромат
выгода, что не надо специальных условий хранения

 

[Captain Deadly]

Закусь отменная. Особливо с отварной картошкой. В этом году планирую мариновать в ассорти с огурцами, цветной капустой и стрелки многоярусного лука

Маринованная свекольная ботва (толстые черешки без листьев) тоже ничего.

 

[Алексей54]

Captain Deadly, Должно быть хорошо и как составляющая борща)