Деревенские рецепты.

[Prohozhii]

У меня быстрее всего расхолуется базилик. Буду рОстить в этом году, если удастся.

Жменька, он нормально растет. Главное не сади часто. Моя любимая в прошлом сезоне по моему недогляду зачастила его и мы остались на зиму без базилика. Ну ей простительно, на сносях была. Рекомендую бардовый. Очень сочный в свежем виде и очень ароматный. Одна из любимых моих трав.

 

[Captain Deadly]

и мы остались на зиму без базилика

Самое лучшее - добиться максимальной кустистости и перевести в горшечную культуру.

 

[Prohozhii]

Самое лучшее - добиться максимальной кустистости и перевести в горшечную культуру.

Это же сколько мне горшков надо, что бы перекрыть свои запросы )))) С горшком стоит возиться по растениям, которые не растут у нас. К примеру лавр. Ну а то, что можно вырастить и собрать у нас, почему не растить и не собирать?

 

[begemot]

Очень вкусная тема. Жменька пишет так, что открывается язва желудка. Мишлен отдыхает. Если копнуть в историю, то сейчас "буайбес" - "это изысканный суп из 5 сортов рыбы", а раньше - похлебка из разносортицы, непроданной вовремя на марсельском рынке. Нос подсказывает, что "марсельская уха" куда как круче двухзвездного буайбеса. Хотя бы по причине свежести.

 

[LV426]

Недели две назад делал колбасу.

Кишки привезли мне. Промыл еще на раз и хватит.
Фарш: свинина, чеснок, перец черный молотый, соль.
Насадка есть в мясорубке.

Фарш сначала перемолол и хорошенько размешал до однородности.
Потом кишку на насадку и набиваешь туда фарш мясорубкой. По мере роста колбасы перевязываешь ниткой на колбаски.

Потом в духовку на 30-40 минут и нажористый хавчик готов.
Употребляется с гарнирами, без гарниров, под водку или просто обжигаясь сдергиваешь с противня и по быстрому точишь, что бы хоть чуть чуть самому досталось.

 

[begemot]

Убийцы.
У меня дома - все девушки на своих диетах. Борщ и щи (которые я афигенно делаю разными способами, особенно щи из серой капусты!!!! только вам могу пожаловаться!!!) запрещены. Рассольник (даже без почек) - строго запрещен. Печень - ваабще ахтунг. Баранина - воняет. Индюшка - пахнет. Заяц/кролик - жалко. Втихаря леплю пельмени (свинина/говядина/куринный бульон). Пока прокатывает.
Купил клумбы под зелень на балкон. Может выживу.

 

[Жменька]

В топку таких баб, которые из-за своих диет мужиков не кормят.
Базилик будет расти, если его посадить. А если не посадить, то не будет. ))
У нас изба, окошки небольшие, подоконники узкие. Горшки вычёркиваем сразу. Кроме того, в эту осень с октября солнечных дней минимум было. Потому у меня розмарин, так тщательно выращиваемый летом, к ноябрю издох на подоконнике. Обидно.

Чтобы вкусно писать про еду, надо быть голодной. Общеизвестное правило.

 

[begemot]

Чтобы вкусно писать про еду, надо быть голодной.

Надо создать "доску изречений". Жменьку - увековечить в камень.
Фильм был у Шварценеггера - "Будь голодным". Для меня девиз навсегда.

 

[LV426]

У меня дома - все девушки на своих диетах.

У меня жена иногда смотрит передачи про питание. Ну типа в какие продукты какой кал подмешивают. Там сюжет был один - Взяли в качестве эксперимента молодую девушку и отправили на месяц в деревню, на деревенское питание. Она трескала сало, сметану, мясо в щах и т.д. Через месяц ее привезли назад в город - она не добавила ни грамма веса.
Полнеют от сахара и мучного, от щей и борща не потолстеешь. Достаточно убрать из рациона сахар, сдобу и белый хлеб. Ну естественно не заходить во всякие рыгаловки типа макдональдса. В ресторанах заказывать только закусь - типа нарезок и зеленых салатов, что бы видно было из чего сделано. У меня приятель старый (экономист) как то просчитывал ресторан, т.е. выводил его в прибыль. Питался там. Теперь общественное питание обходит стороной, а при слове "бизнес-ланч" добавляет по седому волосу в бороде.
Если твои дамы так страдают, то убери свинину. Готовь говядину. Борщ на косточке это вещь. Либо просто ее отваривай, а бульон используй для соусов. баранину тоже не надо - жирная она шибко.
Рыбу смело скармливай. Там готовить не чего. Горбушу помыл, порезал на порции, между кусками вставил кольца лука и лимона. В фольгу и в духовку - 20-30 минут и все готово. На гарнир какую нить траву. А лучше всего рис.
У меня на ура идет грибной соус. Просто под картошку вареную.
Грибы мелко режешь и обжариваешь (в идеале белые, но сойдет и хрень типа шампиньона, только ни в коем случае не вешенку) с луком. Заливаешь туда бульон говяжий, только что бы грибы не покрыло. ПУсть шкворчат минут 5-10 пропитываются так сказать. Потом когда бульон выкипит на половину добавляешь сливки, в идеале 30%, но сгодицца и 20%. Доводишь до кипения и даешь немного потомиться под крышкой. Минут 3-5 вполне достаточно. Соль, перец. Соус готов.
Его либо в том виде как есть подаешь, либо через мелкое сито протираешь. Я считаю второй вариант извращением. Ставишь на стол чугунок картошки и этот соус - за ушами трещать будет.

 

[begemot]

Как раз замариновал в розмарине говядину. Завтра в воге зажарю. Они не совсем свихнутые, но мне их не понять. Налимов с рыбалки привез - есть не будем, у них усы. Корюшка пошла, у всего города праздник, наша пахнет огурцом. Я буду себе жарить, когда никого дома не будет. Иначе выгонят. А вот карри повсюду пихать - это можно. Думаю - зажрались. Руккола эта, .... .

 

[Сварог]

У меня на ура идет грибной соус

Шикарный рецепт.

Заливаешь туда бульон говяжий

Бульон специально варишь для этого?

Давайте, кстати, поговорим о вариантах приготовления грибов. У меня их очень много произрастает вблизи, в основном, конечно , подберезовики.
Согласен, что не самая усваиваемая организмом пища.

---------- Сообщение добавлено в 07:04 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 07:00 ----------

Корюшка пошла, у всего города праздник, наша пахнет огурцом

Она вся огурцом пахнет))) Но от этого не становится хуже )))
Уникальная и вкусная рыба. Съедается без остатка (я головы не ем), чистить не надо и т.д.

---------- Сообщение добавлено в 07:05 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 07:04 ----------

Думаю - зажрались

Абсолютно верный диагноз...

---------- Сообщение добавлено в 07:07 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 07:05 ----------

Базилик будет расти, если его посадить. А если не посадить, то не будет. ))

Верное заключение.
У меня растет очень хорошо, круглогодично, дома на гидропонике.

 

[Жменька]

Попробуй пшённую кашу с карри. За уши не оттянешь. Если ещё обжарочки туда... А в рукколу вкусно заворачивать нарезанный кубиками сыр. Хотя, конечно, баловство всё это. Корюшка в моём детстве (считай, лет 35 назад) заходила в Волгу. Ох вкусна рыба! А налим вообще чуть не единственная речная рыба, реальная альтернатива морской. Его как лекарство надо есть. Чот балованы ваши Гали, как я погляжу. Может, телевизор им отключить?

 

[LV426]

Думаю - зажрались. Руккола эта, ....

такое же мнение. При слове руккола меня начинает потряхивать.

Бульон специально варишь для этого?

Когда как. Любят у меня семейство просто вареную говядину. По этому бульон бывает часто. Я его в банку и в холодильник. Добавляю не только в соусы, но и в какие нить мясные блюда.
Когда совсем печалька есть запас бульонных кубиков - не эта хрень типа магги всяких, а наши еще советские кубики в фольге. Затарился с оказией.

А налим вообще чуть не единственная речная рыба, реальная альтернатива морской. Его как лекарство надо есть.

У налима печень самый деликатес. У моего деда брат родной в бебенях жил, на берегу Камы. Рыбы было навалом и налима в том числе. Делал маринованую печень.
Воду кипятишь, туда печень нарезанную средними кусками. Варишь минут 15. Воду естественно посолить, поперчить (перец горошком) и лаврушка. Потом воду сливаешь и куски перекладываешь в стерилизованные банки (с крышкой завертушкой самое то).
Маринуют уже по желанию - либо слабым растовром уксуса, либо подсолнечным маслом. Я пдсолнечным маслом делал - дольше храниться. Закручиваешь ив холодильник.
По калорийности это просто ппц. Ну и полезность естественно офигенская.
Сама рыбка тоже на ура идет всегда. Треска опресноводненая))))

 

[Жменька]

Ну ладно, никто рукколу не выращивал что ли в огороде? Чо пристали. Мне она нравится. Немножко похожа по вкусу на салатную горчицу.

 

[Олеся]

Тоже люблю руколлу, остренькая, вкусненькая. Но мужчины не страдают от моих предпочтений, даже если у меня пост - они едят то что хотят. Готовлю исходя из их требований, себе отдельно. Правда они тоже частенько "мою" еду стали есть, просто добавляют сметану, мяско, сало...
Телевизор дамам отключить и журналы не покупать! Нельзя же так над мужиками измываться...
пы.сы. мужчины - это муж и сыновья, если что

 

[фасолька]

При слове руккола меня начинает потряхивать.

отлично растёт на огроде, очень вкусно, я когда стала сажать рукколу, то урезала посадки горчицы. и самосевом разрастается если не всё срезать и вызревают семена)))
скорей бы весенние салатики)))
кстати если уж деревенская еда, то в весенние салатики много что и из дички заходит...

и скоро случится мой любимый сезон свежих крапивных щей)))
у меня все гости по весне требуют только их ежедневно.

 

[LV426]

Ну ладно, никто рукколу не выращивал что ли в огороде? Чо пристали.

Да из этой травы фетиш какой то сделали) Ты просто не видела в магазине томных девушек с понтами, покупающих эту ботву))
Как то в Томске с япошками бухали, они визжали от радости от местных суши с нельмой и муксуном) Видела бы ты их рожи когда я им про описторхоз рассказал))))

отлично растёт на огроде, очень вкусно, я когда стала сажать рукколу

Это потому что у вас черемша не растет)

 

[фасолька]

соусы вообще самое простое для всего и в любой сезон)))
я летом когда гости приезжают, то вёдрами делаю)))
и на кефирной основе и на томатной и на масляной
народ ест просто с хлебом)))
когда свежее, то всё вкусное...

 

[Жменька]

Авитаминоз, я гляжу, у всех. Идите в ближайший лесок, пожуйте молоденькие приростки берёзок, осинок. Вкусно! Горчит, но вкус есть. И этот вкус вкусный. А мать-и-мачеха полезет, листочки жуйте.

 

[LV426]

Идите в ближайший лесок, пожуйте молоденькие приростки берёзок, осинок.

А мы не замычим?))))