Деревенские рецепты.

[Жменька]

Салат "Цезарь" по-деревенски
Ингредиенты:
- куриная грудка (филе)
- салат «Пекинский»
- сыр твердого сорта на ваш вкус
- сухарики
- помидоры (1-2 шт).
Для соуса:
- майонез
- чеснок
- зелень
- лимон.

Кстати, вот если все ингредиенты этого блюда выращены на своём подворье и сделаны самолично (курица, салат пекинский, помидорки, сыр твёрдый, сухарики, майонез), то салат из просто "Цезаря" превратится в Мега-Цезаря.

 

[Сварог]

Кстати, вот если все ингредиенты этого блюда выращены на своём подворье и сделаны самолично (курица, салат пекинский, помидорки, сыр твёрдый, сухарики, майонез), то салат из просто "Цезаря" превратится в Мега-Цезаря.

Сыр и майонез если сама делала - расскажи.
Майонез, собственно, не сложно. Хотя сам я его не делал.

 

[Сварог]

САМ ЕЩЕ НЕ ПРОБОВАЛ, ДАЛИ РЕЦЕПТ -


Чем заменить майонез?
Если по каким-либо причинам вы не употребляете майонез, ему найдется достойная замена - это соус, который не уступает майонезу, а наоборот, более полезен.
Заменяем майонез на соус:
3 ст ложки оливкового масла
1 ст ложка лимонного сока или яблочного уксуса
1 ч ложка горчицы
7 ст ложек сметаны
соль и перец - по вкусу.
Приготовление:
1. Смешиваем до однородной массы масло, лимонный сок , горчицу, соль, перец.
2. Добавляем сметану и перемешиваем.
3. Подходит ко всем салатам, где требуется майонез. Можно мазать на бутерброды.

 

[отЩельник]

Чем заменить майонез?

Зачем же его заменять? Майонез делается на раз.

 

[лилия]

Сыр и майонез если сама делала - расскажи.
Майонез, собственно, не сложно. Хотя сам я его не делал.

Майонез http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=8958.0 нужен блендер или кух. комбаин.

Сыр: 1 л молока
250г простокваша (или магазинная сметана)
1-1,5 яйца
1 ч л соли
Смешиваем яйцо и простоквашу. Молоко на плиту, даем закипеть. В закипающее молоко вливаем смесь простокваши с яйцом при постоянном помешивании, солим. Как отошла сыворотка(в стадии закипания) убираем с огня. Откидываем на сито, летом можно быстро вмешать нарезанный укроп ( или другую траву по вкусу). После того как отошла сыворотка можно положить под пресс ( резать проще).

---------- Сообщение добавлено в 09:59 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 09:51 ----------

Жменька, а что-нибудь из чечевицы постненькое делаете?

Мне чечевица нравится в супе. Только я ее заранее отвариваю.
Обычный суп: Картошка, лук, морковь, чечевица, зелень, масло (можно кабачки добавить). Масло я кладу сливочное, в пост наверное надо растительное.
Делала еще так же только сечку(гречку) пополам с чечевицей и соленные огурцы добавила.

 

[Жменька]

Для сыра нужны закваска и сычужный фермент. Делала я и российский, но сначала проще поиграться с сулугуни, моцареллой, фетой. На фермере ру покупала фермент и закваску у Каманиной Марины. Она же присылает рецептуру.

Майонез уже давненько не делала, но там очень просто. В скоромном варианте это банка 0,75, в которую разбивается одно яйцо, льётся уксус (у меня свой яблочный), добавляется горчица, соль, сахар и примерно стакан растительного масла (соотв., остальные ингредиенты - сильно по вкусу, надо играться). Дальше блендером как бы накрывается яйцо, чтобы его взбить в первую очередь, и минуты три, примерно, всё это сбивается в майонез. С горчицей - провансаль, без горчицы просто майонез. Уксус можно полностью либо частично заменить лимонным соком, но у нас на огороде лимоны не растут.

В постном варианте яйцо заменяем заваренной мукой.

 

[Жменька]

Полуготовую чечевицу с квашеной капустой вкусно потушить.

 

[megabak]

но у нас на огороде лимоны не растут.

Вполне можно на подоконнике.))) Мой первый опыт посадки, когда мне лет 9 было.В рамках урока биологии. Ну собственно и вырастил)))

 

[Captain Deadly]

Майонез, собственно, не сложно. Хотя сам я его не делал.

Для блендера:

охлажденные яйца 2 шт
уксус 9% 2 ч.л.
щепотка соли (или по вкусу)
2 щепотки сахара (или по вкусу)
~400 гр охлажденного подсолнечного масла

Кладем яйца, добавляем соль и сахар, включаем блендер на среднюю скорость. Через некоторое время вливаем уксус. Потом льем струей масло - до загустения. Если последние капли масла не размешались из-за загустения - выключить блендер, встряхнуть его и домешать.

На выходе должна получиться очень густая масса (не льется) чистого белого цвета.

 

[megabak]

Майонез уже давненько не делала, но там очень просто. В скоромном варианте это банка 0,75, в которую разбивается одно яйцо, льётся уксус (у меня свой яблочный), добавляется горчица, соль, сахар и примерно стакан растительного масла (соотв., остальные ингредиенты - сильно по вкусу, надо играться).

Делал майонез по вашему видео. Сунул горчицы домашней и соли и сахара,вобщем все по рецепту. Но соленый собака получился.

 

[Городской партизан]

К стати, в классическом "Цезаре" помидоры - лишние. А в остальном - да, рабочий рецепт, сам так делаю. Только еще отдельно несколько головок чеснока плющю ножом и нарезаю мелко, закидываю прямо так в общую кучу.

 

[Prohozhii]

В общем про чечевицу...
Чуть более половины стакана отвариваем 30 минут в воде и сливаем.
Замачиваем 3/4 стакана риса на час в холодной воде (я обычно использую бурый рис).
Режем мелко одну сладкую красную луковицу и жарим на маленьком огне до прозрачного состояния на подсолнечном масле (в оригинале топленое масло)
Режем мелко зубок чеснока. Растираем в ступке два семени кардамона, 3 гвоздики и пол стручка красного острого перца (можно больше, но я пришел к этой пропорции для достижения вкусового баланса по приправам).
Высыпаем приправы и чеснок в жарящийся лук. Жарим 1 минуту.
Высыпаем туда же рис, чечевицу, банку консервированного горошка предварительно откинутого на друшлаг. Заливаем два с половиной стакана кипятка и солим.
Выпариваем воду на среднем огне.
Как бы все.

 

[megabak]

Растираем в ступке два семени кардамона, 3 гвоздики

с 1 веточкой розмарина, 1/2 ч л орегано,

чайная ложка кориандра, чайная ложка базилика,

Ребята я таких приправ даже вкуса не знаю,а в деревнях и подавно нет их в магазине.))
Есть ли рецепты без приправ жутких этих.)))

 

[Городской партизан]

Это совершенно натуральные пряности, их сейчас много где продают, просто не обращали внимания.

 

[Сварог]

Дали рецепт - сам еще не делал -

СЛИВОЧНЫЙ ПЛОМБИР,
как когда-то делали в СССР.Главное, взять качественные сливки. Я беру 3-х литровую банку домашнего молока, ставлю в холодильник на 12 часов, а затем собираю ВЕРШОК, т.е. сливки. Городским можно взять 30% сливки. НЕ МЕНЬШЕ 30%! Больше - можно, в домашнем молоке наверняка сливки на все 40 или 50% .

Состав: 500-600 гр сливок (с 3-х литровой банки столько примерно и выходит), 100 гр сахарной пудры (или мелкий сахар) + щепотка ванилина. И ВСЁ!!! Да, да, да. Больше ничего не надо!!!***
В глубокую посуду кладем охлажденные сливки, сахарную пудру и чуточку ванилина. Взбиваем до пышной устойчивой пены 4-5 минут.
Взбитую смесь помещаем в пластиковый контейнер.Убираем в морозильную камеру на ночь. Достаем уже готовый пломбир, пусть он немного оттает и можно раскладывать в креманки. Такой пломбир можно делать разным — с добавлением какао или мороженых ягод. "

 

[Татия]

Ребята я таких приправ даже вкуса не знаю,а в деревнях и подавно нет их в магазине.))
Есть ли рецепты без приправ жутких этих.)))

орегано - это душица
кориандр - семя кинзы
душица+чебрец неплохо заменяют кардамон
цветки бархатца - шафран
анис - бадьян
вот чем гвоздику и черный перец заменять не знаю:russian_ru:
а вообще в приправы идет и шалфей и корочки от граната, и имбирь, и мелиса и мята кошачья, а если пажитник рядом растет то вообще хорошо - пряно-ореховый вкус у вас есть

вообще если перепробовать все травки и корешки, что в округе растут можно многое заменить, не обязательно ж повторять вкус определенной приправы, можно и свое придумать

смешать сушеные помидоры (кожицы при консервации иногда остаются - вот их высушиваю), сухой красный перец, туда шалфея чуть, чебреца, душицы, дикого чеснока - офигитительная приправа для мяса
в приправу для курицы добавляю горчицу (дает красивый желтоватый цвет)


а классический ткемали прост на самом деле - мякоть недозрелой алычи (можно заменить кислыми сливами), перезревшие зонтики и стебли (вот то, что в консервацию идет) укропа, красный острый перец (сушеный), мята свежая (лучше мелису), кинза свежая, чеснок свежий, соль-сахар по вкусу...
готовится так: отвариваем ягоду, перетираем ее, это пюре ставим на огонь, пока кипит прямо пучком закладываем укроп и стручок перца (потом вынуть и выбросить и то и то), солим-сахарим, варим минут 20, вынимаем перец и пучок укропа, добавляем всю свежую зелень и чеснок (все мелко рубленное), еще минут 5-10 варим и соус готов

 

[СЕРЖ66]

Сварог, Надо попробовать ,мне деревенские сливки постоянно привозят .

 

[Captain Deadly]

чайная ложка кориандра, чайная ложка базилика,

Ребята я таких приправ даже вкуса не знаю,а в деревнях и подавно нет их в магазине.)) Есть ли рецепты без приправ жутких этих.))

Старое название кориандра - клоповник.

---------- Сообщение добавлено в 15:47 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 15:43 ----------

пажитник рядом растет то вообще хорошо - пряно-ореховый вкус у вас есть

Ореховый вкус - руккола. Анис - кервель, фенхель.

 

[Prohozhii]

душица+чебрец неплохо заменяют кардамон

К сожалению не заменят. Я пока не могу вспомнить что мне напоминает вкус кардамона. Возможно что даже полынное что-то есть. Надо разбираться, на все времени не хватает.

 

[Жменька]

Розмарин выращивала сама. Ближе всего, пожалуй, будет можжевельник к нему. Ягоды можжевельника. Всё остальное точно можно вырастить, каждое в меру хлопотное. У меня быстрее всего расхолуется базилик. Буду рОстить в этом году, если удастся.

Я вообще хожу тут у нас по полям, по лесам, то одну травинку разотру в пальцах, пожую, то другой листик. Много интересных вкусов. На корешки ещё не переходили. ))