Что к Новому году приготовить?

[Алексей54]

В воздухе витает страшное предчувствие праздника....
Салаты:
1. Кальмар отварной, пропускаем через мясорубку, добавляем консервированную кукурузу и спассерованный до золотистого цвета лук. Заправляется майонезом

2. В раскаленное масло выкладываются кусочки куриной грудки, обжариваются до прозрачного жира, добавляется мелко порезанный лук и пассеруется до холотисто-коричневого цвета. Остужается и добавляется в натертую на крупной терке редьку. Можно немного добавить ядер грецкого ореха...

3. Натертая на мелкой терке морковь смешивается с натертым твердым алтайским сыром. Добавляется жулькнутый через чеснодавалку чеснок и заправляется майонезом...
Во все салаты соль по вкусу!

 

[Irokez]

Мои дети потребовали советский Новый Год.
Оливье, селедка под шубой и фаршированные яйца.

 

[Алексей54]

Irokez, О! Спасибо напомнил! Классику то я и забыл....
Оливье я тоже делаю с обжаренной куриной грудкой...

 

[Лебедь]

Новый год без оливье не новый год. Ещё котлеты и голубцы. А самое главное много конфет.

 

[Татия]

я для оливье купила специальный эмалированный тазик - именно в нем и подаю фирменный новогодний салат "тазик оливье"

из последних салатов, что поселились на столе
салат из пекинской капусты с авокадо
собственно сама капуста - шинкуется
авокадо - чистим, режем тонкой соломкой
вареная куриная грудка - рвется "хлопьями" (можно и порезать кубиками, но разобранная она красивее и гармоничнее)
гренки - обычный хлеб, нарезанный кубиками или соломкой и высушенный в духовке или на горячей сковороде (без масла)
все смешать, заправить ̶м̶а̶й̶о̶н̶е̶з̶о̶м̶ соль + лимонный сок + давленный чеснок + масло + перец (по желанию)

пы.сы.: если убрать курицу и добавить разных семечек (кунжут, лен, тыква) будет так же вкусно


Лебедь, мандаринки забыл!


кстати, всегда на 1 число готовлю солянку сборную (ей же надо настояться, т.ч. готовлю как и основной стол 31 числа) - в процессе нарезки и готовки остается очень много "некондиции" (некрасиво нарезанные кусочки копченых колбас, 10 маслин, пара огурчиков, бульоны разные, остатки мяса не пошедшие в салаты и т.д) вот это все и идет в солянку

 

[bor]

Сделал бастурму из говядины,
как-то быстро кончается, пришлось заныкать пару штук,
зы. висит еще из свинины, думаю за два дня дойдет,

 

[ТопающийЁж]

Оливье я тоже делаю с обжаренной куриной грудкой...

у меня есть пара рябчиков и глухариное "мясо рябчика" сделаю ближе к оригинальному рецепту

 

[Алексей54]

Думаю приготовить на НГ отбивные из куриной грудки...
Куриные грудки освобождаются от костей и хрящей, режутся на полоски, слегка отбиваются. Присяпаются солью и молотой зирой и оставляются пропитываться.
На сковороду кладётся богатырский кусок сливочного масла и когда оно станет прозрачным в него выкладываются побитые полоски мяса...
После жарки, в оставшееся масло ложу мелко поезанный лук, пассерую его и добавляю пару сиротских ложек сметаны. Дождавшись закипания добавляю спассерованную насухую до золотистого цвета муку и тщательно размешиваю...
Это будет соус...

---------- Сообщение добавлено в 17:07 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 17:06 ----------

у меня есть пара рябчиков и глухариное "мясо рябчика" сделаю ближе к оригинальному рецепту

У нас только белая куропатка...

 

[carver]

А меня просто обязали испечь торт "наполеон"....как когда то у меня в детстве мама делала на НГ. Видимо забористо деткам и внукам рассказывал о впечатлениях от Советского НГ. )))) Буду делать!

 

[Татия]

А меня просто обязали испечь торт "наполеон"....как когда то у меня в детстве мама делала на НГ. Видимо забористо деткам и внукам рассказывал о впечатлениях от Советского НГ. )))) Буду делать!

сама сижу-думаю над наполеоном:russian_ru:
какой у тебя крем? а то свою тетрадь с рецептами заныкала непоймикуда теперь перебираю интернетовские "новомодные" крема, а хочется ж как в детстве

кстати, раскатываю тесто на фольгу (2 штуки попеременно) - получается конвейер (пока один блин катаешь, предыдущий и выпекается) и не надо мучатся из-за порванного при переноске раскатанного пласта на противень и не пригорает, и тонюсенькие коржи получаются

 

[Алексей54]

Везёт вам.... Торты можете кушать....

 

[Сиамский слон]

хе хе ловите моё фирменное, - СОЛЯНКА!
Лучше всего на 1 января, на опохмел.))
Не только рецепт, но и технология! Писал человеку что вообще не умеет готовить. У него получилось...))

солянка на 4 литровую кастрюлю
В кастрюлю, 2/3 воды, кубик "бульон на косточке", чайн. ложку соли (без горки), ст. ложку сахара(можно с горкой, вкуснее будет)) ,10-15 горошин черн. перца.

Как закипает, кидаем мелко нарубленных маринованных огурчиков, пол 800 гр. банки и сок из банки с оливками.
доводим до кипения, варим 25 мин.
(пока варится занимаешься поджаркой)
полторы луковицы средних, мелко накрошенных, обжариваем до золотистого цвета, далее полчашки чайной воды и полторы ст. ложки вкусной томатной пасты!! заливаешь с водой, доводишь до кипения, ставишь на маленький огонь "томиться" мин 7-10 с закр. крышкой!! Раза два, надо будет помешать, чтоб не пригорела!После выкл. и забываешь до конца готовки.
далее, возвращаемся к солянке, добавляем 100 гр. копченной колбасы и копч. мяса белого (карбонат)
Рома, добавь два вида, кастрюля маленькая, будет слишком густо, если три вида мяса.
Потом, рубим кольцами оливки, добавляем так же.
Варим мин 10-15 всё это (колбасу, мясо, оливки)
Далее, добавляем мелко нарезанную картошку, 1 или полторы шт. размером с лимон. так же засыпаем маслины, целиком! сок с маслин в кастрюлю не сливать!!!
как закипает, варим ещё мин 5-7 на медл. огне!!!
поджарка уже должна быть готова...
как только картоха у тебя поварилась мин 5-7, ввсю поджарку со сковородки, сгребаем в кастрюлю. Размешиваем, как появляется кипение, тут же выключаем! не держи её кипящей!!! )))
Даём настояться (полчасика хватит). Сметана, долька лимона, свежая мелкокрошенная зелень (укроп-лук-петрушка только не много)чёрн. перец.
Приятного аппетита.

 

[carver]

а хочется ж как в детстве

А в детстве был крем из сливочного масла и сгущёнки. 1 банка на 250 гр. масла

 

[Алексей54]

Эх, ща бы смолотил штук 10 эклеров......
Размораживаю конечности КРС, свиней и лосиный мосол для варки холодца....
Чего можно из свежей скумбрии сваять?

 

[Татия]

А в детстве был крем из сливочного масла и сгущёнки.

от оно че:russian_ru:
что-то казалось, что он должен быть заварной (но точно помню ж, что бабушка ничего не "варила")

 

[carver]

точно помню ж, что бабушка ничего не "варила"

Есть мелкая хитрость при приготовлении-взбив масло, добавляется сгущёнка маленькими порциями в процессе приготовления крема, иначе будет не однороден даже при наличии миксера. Можно в конце добавить молотый грецкий орех...но это уже современные изыски, по "классике времён СССР" крем был без ореха.

 

[Алексей54]

carver,
Спасибо! Напомнил про ореховое масло! Завтра обязательно немного приготовлю...На бутеры с икрой будет самое оно!

 

[Irokez]

Скумбрию потрошеную в соль-специи, потом в фольге запечь, минут на 20-25 в духовке.
Одну скумбрию на одну морду.
Очень душевно.

 

[Алексей54]

Irokez, Фольги нет, есть рукав для запекания, но думаю поровну))

 

[carver]

Напомнил про ореховое масло!

Как готовишь? Пользуюсь покупным. Использую для приготовления соуса из авокадо к рыбе в основном к стерляди.