Березовый сок- скоро сезон.

[Пешеход]

У меня в холодильнике дня 4-5, не больше храниться. Соответственно без добавок сахара, дрожжей или изюма.

 

[bor]

Пешеход, а ты не застал время когда березовый сок трехлитровыми банками продавали?

 

[Понтиепилат]

я так сок собираю

Он фильтруется через марлю, в банке чистый сок, без мусора, грязи и опилок, до осени легко хранится, по жаре в прохладное место ставлю, а то забродит, но это тоже не беда, сосед выпросил сброженный, до сих пор вспоминает, хотя уже 3 года прошло ))))

 

[фасолька]

делала квас на берёзовом соке, получается очень хороший.

 

[nikola_tes]

Если правильно собрать и самый первый, то до осени смело (соблюдая правила)

а как правильно и когда обычно самый первый? так понимаю еще снег должен лежать

 

[ГО'шник]

как уже ранее писалось- когда снег уже сошел и по ночам устойчивый +
заканчивается сезон вроде как с первыми листиками

в первые майские съездил/ набрал немного сока по технологии сверло-трубка от капельницы-фляга

10 литров с 2 березок (4 отверстия) за ночь. чистота стерильная)
в стеклянных банках в холодильнике все еще стоит

 

[Пешеход]

Иногда снег местами есть, а иногда, как в этом году, от снега и следа не осталось. Обычно сок начинают собирать через дня четыре после того, как земелька оттает. Эта весна вообще вышла долгоиграющая по соку. В первый заход набрал соку, затем заморозки. И земельку опять прихватило. Затем оттепель, и опять за соком. Бывало и так:

 

[vwwwv]

http://www.youtube.com/watch?v=vD2YpiXC-oE&feature=youtu.be у меня вот так сок тёк в этом году.

 

[nikola_tes]

на вырубках таких берёзовых сосулек полно, если заморозки ударят, идёшь эти сосульки в мешки полиэтиленовые собираешь как грибы, на следующий день)

 

[carver]

соблюдая правила

bor, что за правила?

 

[bratan]

bor, что за правила?

Присоединяюсь к вопросу.
Уже набрал литров 10, а он все течёт, завязывать или "правила" кто озвучит?

 

[megabak]

У меня пока так,
Посмотреть вложение 18546

Посмотреть вложение 18547

Посмотреть вложение 18548

 

[Одинец]

В прошлом году заготовил по 10 литров сок+сахар+изюм и заморозкой(фото 1) . Первый способ не понравился-вкус похожий как у чайного гриба, второй –понравился . В этом году только замораживал, попробовал для оптимизации в целлофановом пакете (фото 2). В магазинных банках мне кажется добавляют сахар и лимонку, по тому и храниться. Хотел попробовать выпаривать сок на медленном огне до состояния сиропа, но прощёлкал, поздно вспомнил. Может кто уже делал и расскажет.

 

[bratan]

День уже месяц как прибавляется, весна не за горами.
Начинаешь прикидывать дела на окончание зимы.
Комрад bor о правилах для хранения березового сока упомянул, спрашивали его о подробностях но наверное не увидал.
Пришлось свой опыт нарабатывать. В сезон заготовил около 30 полторашек, снес в гараж. У меня гараж-мастерская с бетонным полом, летом прохладно, а зимой подтапливаю несильно и не каждый день, в среднем до 5-10 тепла (погреба пока нет, так все заготовки в гараже, да и порукодельничать в тепле сподручнее).
Так вот, без всякой дополнительной обработки и добавок сок прекрасно и так хранится! Примерно к осени появился небольшой кисловатый привкус, мне понравился. Никакого осадка, ни помутнения. Иду в баню париться беру полторашку. Три полторашки оставлю до нового сбора, что-бы понять простоит ли сок год.
На год собранного сока мне чуть не хватит, по моим потребностям нужно 40 полторашек, чем и займусь уже скоро.
Да, у домашних пиводелов подсмотрел, тару хорошо стерилизовать йодом, - капелька на литр.

 

[Скорп]

Вообще без добавок?

 

[bratan]

Вообще без добавок?

Ни добавок, ни стерилизации сока, просто бутылка в темном, прохладном месте.

 

[Скорп]

Интересно. Пробовал, через неделю прокисает. Добавляю сахар и лимонную кислоту.

 

[bratan]

Интересно.

Да сам немного в недоумении. Никогда ранее на хранение не закладывал, пока течет употреблял активно, а тут думаю, насобираю впрок, скиснет, - так скиснет. Как понял главное что-бы тара чистая была, ну и хранить в прохладе и не на свету.

 

[Скорп]

Я все же за лимонную и сахар.

 

[bratan]

Вот ещё вспомнил. Дырку делаю шуруповертом, сверло подбираю по диаметру коктейльной трубочки, которую и вставляю в просверленное отверстие, даю соку стечь примерно 10 минут (просто перехожу сверлить к другому дереву). Только после того как стечет вся труха от сверления и потечет абсолютно прозрачный сок, подвязываю бутылёк. Ну и конечно, после того как заканчиваю сбор, все просверленные дырки заделываю чопиком из обструганной веточки, если есть поблизости елка с потеками смолы, то чопик мажу смолой.
Ещё из наблюдений. В начале сокодвижения сок практически без вкуса, вода-водой. К концу сокодвижения сок максимально сладкий (относительно конечно).