А чё тут понимать-то?! От марки стали зависят её рабочие характеристики - их достаточно много, и от суммы этих х-к и зависит качество самого лезвия ножа.А вот еще не могу понять всех этих озабоченностей о том, какая сталь, и т.п.
Можно слепить с говна конфету, только жрать её никто не будет.... так и нож.