Зависит от стойкости духа. Помеси САО с сенбернарами (пипл хавает помощнее), крипторхи в предках (зато красавы), неправильная социализация, вольерные предки и "сушка" для родителей (самих щенов), нервная мать, нет выбраковки по психике, хозяин (хозяйство) не ценны, неправильно подобранная кличка, маленькие клыки и т.п. У знакомой была здоровая кавказка, померла в 2002 году. Приезжаю средь дня к ней домой за доками, псина грозно кидается на калитку, забор трясется, щен 2-3 месяца летит следом. Стукнула по забору железякой, обматерила грозно - собака домой под крыльцо, щен следом. Раз такое дело - открыла калитку, вошла, - ни звука из-под крыльца. Хозяйки дома не было. Собака меня первый раз видела. Щенки продавались успешно - маркетинг!
А редкие дорогие породы хороши для самолюбия и продаж щенков. Когда-то сторожем работала - было такое в моей биографии. Принесли щена дворняги, палевый заморыш, думала, что в холке будет сантиметров 40. Жрал все, даже дохлую кошку выкопал. Никто с ним не занимался, я чисто физически брезговала, только разговаривала. Сидел на цепи и до года с небольшим почти постоянно лаял. На ночь спускала. После двух лет - злобная хитрая молчаливая тварь, 70 с копейками в холке, посетителей и свою скотину не трогал, но не дай Бог кому-то сунуться.
Сказали, что родители такие же по характеру.
Другой пример. Пришла в гости (в босоножках на каблуках) , подруга сказала, что муж на огороде. У них ощенилась сука, помесь русского спаниеля с дворнягой, высокая, сантиметров 60 с небольшим (как такая получилась - не знаю). Иду на огород, подхожу к будке, глажу щенков, разворачиваюсь, ухожу. чувствую, меня по пятке вроде травинка щекочет, оборачиваюсь, сука с грозным видом зубами едва касается моей кожи. Она была совсем НЕ СПОСОБНА укусить, рявкнуть на человека.
По сенбернарам - не понимаю, зачем портить собаке психику, кому нужны нервные срывы? Есть московские сторожевые, симпатюшки, встречала внушительных адекватных псов. Нет опасности - хоть веревки из него вей. Правда, излишне рассчитывают на физическую силу, надо, обучая, внушать, чтоб на хитрость, ловкость подвижность полагался больше.