Изучаем грибы

[Майский Жук]

Тема что-то подзаглохла, а ведь сейчас грибной сезон в разгаре))
Недавно ездил отдыхать в нижегородскую область, хочу поделиться впечатлениями и предоставить небольшой отчет. Ходил в основном в смешанные леса, большей частью береза, местные похоже с каждым годом все меньше интересуются лесом, хотя находится он в двух шагах. По крайней мере, раньше я таких переросших белых мало находил (см. фот).
В этом году также порадовали лисички - один из самых полезных грибов, на мой взгляд - их довольно легко найти, растут чаще всего большими группами, хорошо хранятся и выдерживают переноску ( сыроежки, особенно крупные, могут на куски развалиться) и, что самое главное, благодаря особому веществу, которое в них содержится, лисички не подвержены вредителям, то есть срез ножки всегда чистый, чего нельзя сказать о том же белом - уже в молодом возрасте чаще всего гриб поврежден червями.
Заодно скажу несколько слов о ноже, это довольно популярная модель Mora Outdoor 2000, купил несколько месяцев назад, но случай его использовать подвернулся только сейчас. Поначалу думал, что буду долго привыкать к форме клинка (он кажется мне слегка тупоносым) и рукоятке, так как до этого долгое время в лесу пользовался хлипеньким складником еще советского производства. Но привык с первого же выхода. Нож режет на ура, подтачивать и не думал. Особенно порадовало крепление ножен - мягкая петля позволяет ножу болтаться на бедре и совершенно не мешает при ходьбе, наклонах и т.д. Удобно и то, что нож можно вставлять в ножны лезвием к себе или от себя, т.к. рукоятка симметричная и специальных выступов нет. В лесу это очень удобно и здорово экономит время.

 

[Dikkot]

Тоже вот потихоничку собираю в наших краях Волнушек тоже хватает.3ю партию в засол буду отправлять

 

[ромми]

Главное правильно засолить.
Холодный способ.

Для консервирования этим способом подходят рыжики, волнушки, сыроежки, грузди. Перед засолкой грибы (кроме рыжиков и сыроежек) замочите в холодной воде на сутки, периодически меняя воду В воду добавьте немного соли Затем грибы подсушите и приступайте к засолке
Дно бочки или банки посыпьте солью, на нее положите грибы шляпками вниз Слой грибов не должен быть больше, чем 6 см. Каждый слой пересыпайте солью и перекладывайте
укропом и листьями черной смородины. На 1 кг грибов нужно взять 50 г соли На 1 кг рыжиков
40 г соли.
Поверх уложенных слоями грибов положите полотняную салфетку и груз. Когда грибы через пару дней осядут, добавьте новые После того как бочка или банка наполнится доверху, через 5-6 дней проверьте, появился ли в грибах рассол. Если рассола мало, положите более тяжелый груз
Для засолки разных видов грибов требуется разное время. В среднем, грибы готовы к употреблению через 40-45 дней Рыжики можно употреблять в пищу через 6-7 дней, грузди -
через 30 дней, валуи - через 50-55 дней, волнушки - через 40-45 дней


:russian_ru:

 

[Татия]

никогда не знаешь какие чудеса у тебя под ногами)))
в Крыму в этом году жарко и дождливо, грибы лезут и лезут, уже даже мое хомяче-беличье сердце подостыло, но ... но, опять же благодоря дождям у нас в этом году урожай черного трюфеляreved:
а благодаря интернету на него (на трюфель) практически охота началась:mosking:
"урожай" собран недалеко от базы, фокс-питомцы нарыли

вот только вопрос : "а что с ним делают? как готовят?
Ну если отбросить гурманство:russian_ru:

 

[Варвар59]

вот только вопрос : "а что с ним делают? как готовят?

обычно свиньям скармливают

 

[Татия]

обычно свиньям скармливают

отказались:rofl: зато чпоксы с удовольствием жрут (надеюсь, что не потравятся)
начитались в интернете и про цену и про гурманства всякие, а попробовали (их сырыми, как поняла едят), так как по мне маслята жареные в сто крат вкуснее:russian_ru:
может трюфель как-то заготавливать можно, солить там или сушить... а то чувствую, что не француз я... не француз...

 

[Варвар59]

отказались:rofl: зато чпоксы с удовольствием жрут (надеюсь, что не потравятся)
начитались в интернете и про цену и про гурманства всякие, а попробовали (их сырыми, как поняла едят), так как по мне маслята жареные в сто крат вкуснее:russian_ru:
может трюфель как-то заготавливать можно, солить там или сушить... а то чувствую, что не француз я... не француз...

А может продать? Хватит на домик на Ривьере

 

[Татия]

А может продать? Хватит на домик на Ривьере

а кому они нужны? Гурманства продавать надобно в гейроппах, а туда фиг провезешь "деликатес"leasantry: Повара знакомые поохали-поахали и тоже высказали мысль, что даже в Московии фиг кому такое по вкусу (не, ну есть любители естественно, но им клеймо "собрано лично королевой Британии" важнее)

у нас же белый горный и боровики с подосиновиками 300 рублей кг стоят (как по мне дорого шо пипец) и то вдикую торгуют возле рынка... кому нафиг за штуку евро килограмм, уж простите, непоймичего продавать...?)))) тут никто не знает, что такое де-флопе из палабуса с семечками кациуса(с)

 

[фасолька]

искала тему про грибы))) нашла эту

перенесите пожалуйста потом, только не знаю куда

http://m.geektimes.ru/post/267806/

Учёные установили, что волшебные грибочки меняют сознание с первого раза — и, похоже, навсегда

 

[Алексей54]

Попёр белый в Сибири! На прошлой неделе на трассе Новосиб-Кемерово, в районе Кошево, стояла толпа продавцов...
Завтра сам прокачусь по околкам....
Отпишусь если чо

 

[Ацтек]

А у нас грибы только в конце июля - начале августа. Хотя сегодня я собрал первые грибы в этом сезоне - пилолистник чешуйчатый - пожарил, ммммм, вкуснятина ...

 

[Алексей54]

Прокатился по лесаи. С сожалением должен констатировать: В районе Толмачево(запад Новосиба) ГРИБОВ(пока) НЕТ......

 

[Arigato]

Создам тему здесь. Мои познания в грибах пока что очень поверхностные, но стараюсь восполнить пробелы. Речь пойдет только о тех грибах, которые встречались мне. Все фото грибов мои.

Грибы очень важный элемент выживания в дикой природе. Пожалуй, из всего подножного корма реально прокормиться можно только грибами, в то время как различные ягоды, орехи, травы служат лишь дополнением к питанию.

---------- Сообщение добавлено в 16:01 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 15:58 ----------

Трутовик серно-желтый

Условно-съедобный гриб

Гименофор трубчатый с мелкими округлыми или зубчатыми порами. Молодые грибы обильно выделяют водянистые капельки жёлтого цвета. Трубочки жёлтые, короткие.

Трутовики растут на старых деревьях и обычно имеют форму полуокружности. Такое название грибы получили потому, что из них можно приготовить трут. Но грибы еще полезны и тем, что когда они молодые и мягкие, их можно употреблять в пищу.



Собирать надо только мягкие грибы с лиственных деревьев, за исключением дуба, трутовики с дуба будут жесткие. Я собираю только трутовики серно-желтые. С хвойных деревьев трутовики есть нельзя. Если не уверены в грибах, лучше их не собирать, а если собираете, то на свой страх и риск.

Хранить сырые или вареные трутовики можно в морозилке. В походе долго сохранить сырые грибы можно замоченными в воде. Но по возможности не стоит затягивать с готовкой трутовиков, свежесобранные грибы всегда вкуснее.

Процесс подготовки гриба состоит из следующих шагов:
1. гриб вымачивается несколько часов в холодной воде, воду меняем каждый час;
2. промываем гриб и обрезаем все лишнее;
3. варим 40-60 минут в подсоленной воде;
4. вынимаем вареные грибы и даем им остыть.

Навар после варки грибов выливать не стоит, это готовый бульон для будущего грибного супа.

Из вареных трутовиков можно приготовить следующие блюда:
1. жареные трутовики;
2. грибной суп из трутовиков;
3. грибной салат с трутовиками.

Блюда готовятся на свое усмотрение, достаточно проявить немного смекалки и фантазии. Не стоит скупиться на специи, с ними грибы еще вкуснее.

---------- Сообщение добавлено в 16:04 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 16:01 ----------

Вешенки (чинарики)

Cъедобный гриб

Пластинки гименофора средней частоты и редкие, нисходящие по ножке, около ножки с анастомозами (перемычками); у молодых грибов беловатые, с возрастом желтеющие или сереющие.

Грибы вешенки или чинарики хорошо известны по культурным их представителям, которые выращивают в подвалах на специально подготовленном субстрате – мицелие из опилок. Такие грибы продаются на рынках и в магазинах. Однако эти грибы успешно растут и в естественной природной среде. Встретить их можно на валежинах лиственных пород. Обычно эти грибы растут целыми пучками, на одной ножке вырастают сразу несколько шляпок, которые имеют форму полукруга. С одного древесного завала можно набрать целый пакет грибов, которого хватит для приготовления сытного обеда на несколько человек.



Собирать надо молодые неповрежденные грибы, старые грибы брать не стоит. Если вы не уверены в грибах, лучше не брать, чем взять не то. Хотя вешенки трудно спутать с чем-либо другим.

Собранные грибы требуют предварительной обработки:
1. грибы тщательно промываем и по необходимости обрезаем;
2. нарезаем вешенки кусочками;
3. заливаем холодной водой;
4. доводим до кипения;
5. варим 20 минут на слабом огне.

Навар можно будет использовать для приготовления грибного супа. Вареные грибы можно хранить в морозилке.

Для приготовления грибного супа из вешенок:
1. в бульон с грибами добавляем нарезанный картофель и морковь;
2. подсаливаем по вкусу и варим до готовности;
3. добавляем лапшу, лавровый лист и зажарку из лука;
4. варим до приготовления лапши (минут 5-7);
5. добавляем специи и зелень;
6. даем супу настояться минут 15.

---------- Сообщение добавлено в 16:06 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 16:04 ----------

Чесночный гриб (чесночник)

Cъедобный гриб

Пластинки гименофора редкие.

Чесночный гриб - маленький грибочек с ярко выраженным запахом чеснока, произрастает в хвойных лесах. Гриб съедобен и может использоваться в качестве приправы к блюдам вместо чеснока. У гриба черная жесткая ножка и пластинчатая шляпка. В пищу используется только шляпка. Чесночный гриб очень просто отличить от других грибов небольшого размера - по чесночному запаху.

После варки (термической обработки) чесночный запах пропадает, поэтому гриб используется или в свежем виде, или в сушеном. Встречаются такие грибы редко, но если удастся набрать достаточное количество, то из них можно сварить грибной суп или пожарить.

Чесночный гриб не гниет и способствует продлению срока хранения пищи. Из гриба получают антибиотики, антибактериальные и противогрибковые препараты.



Грибной суп из вешенок с добавлением чесночных грибов:

---------- Сообщение добавлено в 16:26 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 16:06 ----------

Ежовик жёлтый

Съедобный гриб

Шиповатый гименофор состоит из частых игольчатых шипиков, нисходящих на ножку (изредка — до самого основания ножки). У молодых грибов шипики короткие и упругие, от беловатых до желтовато-розоватых; у зрелых 4—8 мм длиной, одного цвета со шляпкой, легко ломающиеся и осыпающиеся.

Мякоть плотная, ломкая, беловатая или желтоватая, на изломе становится буровато-жёлтой, со слабым приятным (фруктовым) запахом. С возрастом твердеет и начинает горчить.

Гриб съедобный. Молодые грибы пригодны для всех видов переработки, зрелые грибы можно использовать после предварительного отваривания (около 25 минут), чтобы они утратили жёсткость и горьковатый вкус, шипики рекомендуется удалять. При жарке этот гриб не уменьшается в размерах.

 

[Arigato]

Дубовик крапчатый

Условно-съедобный гриб

Шляпка имеет полушаровидную, подушкообразную форму, на ощупь бархатистая, матовая, изредка слизистая, с возрастом может стать голой, цвет шляпки — каштаново-коричневый, тёмно-бурый, тёмно-коричневый, чёрно-бурый, может иметь оливковый или красноватый оттенок, при надавливании темнеет или чернеет.

Мякоть жёлтоватая или ярко-жёлтая, быстро синеет или окрашивается в зеленовато-синий цвет на срезе, в ножке — красноватая или буроватая, без вкуса и запаха.

Ножка имеет жёлто-красный цвет, без сетчатого рисунка, но с красными чешуйками или точками.

Гименофор трубчатый жёлтый, позднее жёлто-оливковый, поры закруглённые, мелкие, жёлтые, позднее оранжевые, кирпично-красные, при надавливании синеют.

Условно-съедобный гриб, используется в пищу после отварки (15 минут, вода сливается), также годен для сушки. Из гриба готовят соусы и гарниры к мясным блюдам.

 

[Arigato]

Чешуйчатка золотистая

Условно-съедобный гриб

Чешуйчатка золотистая растет большими группами на стволах лиственных пород или около них. Молодой гриб отличается своим ярко-золотистым цветом, со временем он может выцвести до рыжего. Шляпка с разбросанными по всей поверхности красноватыми хлопьевидными чешуйками. Гименофор пластинчатый. Чешуйчатка золотистая почти не имеет природных двойников.

Гриб условно-съедобный. Используют в пищу как и опёнки, но только после предварительной термической обработки, путём отваривания с заменой воды, для удаления горечи из её мякоти.

 

[Arigato]

Ежовик коралловидный (коралловый гриб)

Cъедобный гриб

Плодовое тело напоминает ветку коралла. Мякоть гриба в молодом возрасте белая, потом становится слегка желтоватой, без особого запаха. Растёт гриб на стволах и пнях мёртвых лиственных пород деревьев. В молодом возрасте считается съедобным. Предположительно включён в Красную книгу России (редкий вид), но информация не подтверждена.

 

[Arigato]

Решёточник красный (красный клатрус)

Ядовитый гриб

Зрелое плодовое тело имеет вид шаровидной решетки красного цвета. Белые или буроватые незрелые тела имеют яйцевидную форму. В основании зрелого тела заметны остатки пленчатого покрывала. Мякоть губчатая, нежная, в зрелом виде испускает запах гниющей плоти. Очень редкий гриб. Встречается исключительно в южных регионах России. Занесён в Красную книгу. Смертельно ядовитый.

На фото: вверху - зрелый гриб, внизу - еще не раскрылся.

 

[лилия]

В этом году попробовала новый гриб - мокруха пурпуровая - на вкус почти масленок только цвет экзотический. И похожих ядовитых не имеет. Я так зонтик пестрый по справочнику изучила и ввела в меню. Тоже нет похожих ядовитых.

 

[Travolta]

Я в этом году 9 мая попробовал строчки. Приготовил в двух водах, промыл, пожарил с лапшой и сыром, прихожу вечером, а там трое детей из сковородки их едят. Дело было в глухой деревне. Там двери не принято закрывать и хозяйка сказала соседским детям, ужинайте, мол, там дядя что-то приготовил.

Хорошо что я еще в грибах разбираюсь, а так бы был пипец... Она вообще кроме белых и подосиновиков никаких незнает.

---------- Сообщение добавлено в 22:56 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 22:40 ----------

Если что есть специализированные форумы, ссылку могу кинуть в личку.А так тема хорошая! И да! В Заполярье все грибы съедобны, в Подмосковье с октября тоже нет ядовитых грибов, змей и растений. Хотя свинья грязи найдет, какой-нибудь августовский корешок сорвете или в дупле псилоцибиновую мицену.

 

[Arigato]

Грибная капуста (спарассис курчавый)

Cъедобный гриб

Плодовое тело гриба кустообразное, округлое, шаровидной или неправильно шаровидной формы. Состоит из массы отходящих от короткой центральной ножки «кучерявых» ветвей или лопастей. Внешне плодовое тело гриба напоминает головку цветной капусты.

В молодм виде гриб съедобен. Годится для приготовления супов, для жарки и сушки. Используется в народной медицине. Содержит спарассол, который препятствует развитию плесневых грибов. Кроме спарассола, спарассис курчавый содержит биоактивные компоненты, обладающие противоопухолевой (иммуномодулирующей) и антимикробной активностью.

Как редкий вид включён в Красную книгу России.