См. с 37:40 по 41:00
	
	
		
			
				
			
			
				
				Aif.ru отвечает на популярные вопросы читателей
				
					
						
							 
						
					
					aif.ru
				
 
			 
		 
	 
Чтобы определить, можно ли рыбу употреблять в пищу, используйте нож. Его нужно нагреть в кипящей воде и ввести в мышцу рыбы позади головы. Если запах будет с гнилью, то эту рыбину лучше выбросить. Можно также определить свежесть рыбы и пробной варкой. Обычно для этого варят кусок рыбы, а еще лучше — жабры. Если запах гнилой, значит, рыба тухлая.
…
В Швеции деликатесом считают сюрстрёмминг — прокисшую рыбу с резким запахом. Шведы едят ее прямо из банки с варёным картофелем, помидорами, сырым луком или хлебцами с маслом. Некоторые изысканные гурманы заедают рыбу брусникой и запивают молоком. Но чаще всего рыбу кладут на хлеб с маслом, посыпанный мелко нарезанными луком, и запивают холодным пивом или шнапсом.
Подобное блюдо под названием «Печорский засол» из речной рыбы готовили в старину в Коми. Рыбу слабо засаливали, складывали в бочки и оставляли в теплом месте, обычно в бане. Рыба заквашивалась, приобретала сильный и резкий запах.
В Норвегии гурманы любят есть ракфиск — выдержанные в течение пары месяцев под прессом в солевом растворе сиг или форель. Перед употреблением рыбу режут ломтиками, поливают сметаной, сверху кладут сырой лук колечками и подают на стол.
В Японии изначально суши готовили из забродившей соленой рыбы (чаще всего из пресноводного карпа), перемешанной с рисом и полежавшей под прессом. Процесс молочнокислой ферментации позволял рыбе оставаться съедобной в течение года
	
Вместе с тем квашение рыбы – способ очень древний и хорошо известный, особенно на севере России, где рыболовство имело жизненно важное значение. В древности рыбу квасили в земляных ямах. Их выкапывали всей деревней, дно и стены обкладывали специальными листьями, закидывали туда рыбу
, перемежая слой рыбы слоями ягод (клюквой, брусникой, морошкой)
, закрывали листьями и засыпали землёй. Через пару месяцев блюдо было готово. Рыба становилась вкусной и совершенно мягкой, мясо легко отделялось от костей. Ели её сырую или печёную, заправляли луком, кислым молоком. При этом стоить добавить, что приготовленная таким образом рыба не только хорошо хранилась, но и была 
чрезвычайно богата витаминами, что в условиях севера очень важно.