Из своего личного опыта. Свиней начинают массово "валить" ноябрь, декабрь. Так как февральские и мартовские опоросы (свинка ходит 115 дней- 3 месяца, 3 недели и 3 дня) к этому времени, менее 70-80 кг не бывают. В зиму держать тяжело- и по кормам и по уходу. Если кабанчик, то не менее чем за месяц до убоя, надо его "выложить" иначе кушать мяско не сможете. Лучше "выкладывать" конец апреля, до мух, и пока не так жарко, скотинка болеет, от мух могут быть черви-опарыши. Про забой- почитал :rofl: , все из жизни. Если серьезно, то во избежании простудных заболеваний, все делать надо скоренько и без подготовки не обойтись. Растопить баню либо, приготовить несколько ведер с горячей водой, ковш, емкости для внутренностей, крови, кишок, мяса, ножи (разделочные, для забоя), паяльная лампа- (бензин), либо газ, топорик. Приготовить настил- из досок, многие двери снимают :russian_ru: высота настила 70-80 см- работать удобнее- спину беречь надо. Хрюшку накануне не кормить- и кишечник пустой, и мочевой пузырь опорожненный. На данное мероприятие ни кого не не зову, с женой, а как сын подрос- с сыном. Насчет как "валить"бил и в сердце "свиноколом" длинный тонкий нож- типа кинжал, тут одна задача подойти, и ударить снизу, без опрокидывания туши на землю....а хрюшки чуют наверное, что недоброе замыслил, начинают беспокоится, нервничают.... вообщем перешел на более безопасный способ- ружье, оставляю порох и пыж- дробь убираю (а то холодец свинцовый получается). Ствол в ухо, свинка оглушается, и тут удар ножом в сердце- готово. Резать горло- ну это на любителя- кровь хлещет, сердце то работает, все это размазывается по земле, от конвульсий животного- грязь, кровь, ЖУТКОЕ ЗРЕЛИЩЕ.... Так что я чистенько стараюсь, ранку тряпочкой заткнуть затем, а бы кровь не выходила, когда тушу на помост ложить прийдется. Один край помоста на земле, второй на подставке установлен, подтягиваешь тушку головой вперед- за задние -тяжело, против шерсти получается, затянул, помост приподнял, установил (ящик, бочку)- можно работать. Греешь паялку, и первоначально щетину опаливаешь, раньше щетину срезали- на кисти, но времена не те...Щетина сгорает- сметаешь веником, щеткой, затем вторично обжигаешь, что бы шкура стала темно коричневой, но без фанатизма- если свинка молодая, шкурка тонка- лопаться и трескатся будет. Как закончил одну сторону, тушу смещаешь, на свободное место стелишь моченую в горячей воде мешковину, либо иное тряпье- что не жалко,и оббожённую тушку на эту сырость и пока она отмокает с одной стороны, ты вторую сторону жгешь....По окончании всю закрываешь, укутываешь горячей водой поливаешь. оставляешь минут на 15... можно и по стопочке
Затем, все это дело ножом скоблить начинаешь, верхний слой шкуры с остатками щетины, водой и тряпкой помогаешь, пока весь поросенок не станет бледно желтого цвета.
РАЗДЕЛКА туша чистая, обмыли ее, постелили под нее целлофан, либо клеенку, четыре полена под лопатки- острым ножом вырезаешь брюшнину- снимаешь ее (рулет- просто супер), аккуратно вырезаешь половые органы, чтобы не повредить кишечник, мочевой, руками выбираешь внутренной жир с кишок, он в виде сетки- это в отдельную посуду- запах специфический. Грудная клетка рассекается в виде треугольника, голова отрезается, кровь собирается кружкой в емкость, до тех пор пока не станет сухо, тряпкой, полотенцем все сушишь. Ливер-сердце, печень, легкие, убираешь - аккуратно с желчью,ее потом от печени отрежешь- легко отделяется в виде мешочка. Кишки, желудок, мочевой в старую ванну или в мешки, можно и их использовать- промывать для колбас, но...:rofl:....впринципе как бы все- осталось разрезать тушку на части и в кладовку унести
на свежанинку под самогоночку беру мяско где почки крепятся, да грудинку, пока мясо унесу на столе уже горячее
Да, мясо парное- сразу морозить нельзя- надо чтоб остыло в прохладном месте, иначе затухнуть может....спасибо за внимание, кто дочитал до конца
ardon:
