Материал "берёзовый кап - не крашеный не лаченый - так руке удобнее.
Сдается мне по виду рисунка, что это не березовый кап, а березовая сувель, имхо. С капом я работал - у него рисунок другой, мельче, и он прочнее сувели. Лакировать не стоит однозначно, но и необработанной не советую оставлять - дерево будут забиваться грязью, жиром, приобретет некрасивый вид, а находясь в сыром месте - будет втягивать в себя влагу, которая будет способствовать постепенному разрушению древесины. Советую сделать проще - пропитать материал льняным маслом или олифой. Пропитка делает рукоятку приятнее на ощупь, мелкая шероховатость, удобная для удержания, остается (в отличие от лакового покрытия), вдобавок выявится естественный красивый рисунок дерева. Я рукояти всех своих ножей так обработал - и ничуть не жалею.