Вернуться на главную

Вернуться   Форум выживальщиков » Раздел выживальщиков » Организация питания » Снятие с хранения и просрочка
Все разделы прочитаны
Справка Календарь

Важная информация

Снятие с хранения и просрочка плановая замена провианта с хранения и то, что завалялось

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 22.04.2015, 12:26
manager93RUS
Выживальщик
 
Аватар для manager93RUS
 
Регистрация: 03.05.2014
Адрес: Краснодар
Сообщений: 296
Сказал(а) спасибо: 300
Поблагодарили 243 раз(а) в 116 сообщениях
По умолчанию

А войну говорят у немцев хлеб в парафине или воске запечатанный был...
manager93RUS вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
1gor (23.04.2015)
Это может быть интересно
Старый 22.04.2015, 20:41
KOHTAKT
Выживальщик
 
Аватар для KOHTAKT
 
Регистрация: 30.11.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 5,157
Сказал(а) спасибо: 9,163
Поблагодарили 6,151 раз(а) в 3,134 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от manager93RUS Посмотреть сообщение
А войну говорят у немцев хлеб в парафине или воске запечатанный был...
Для эстетов. Консервированный хлеб http://ruskon.ru/bread.htm
Вкус на любителя, но спирта не унюхал. Достался в полностью жестяных банках, не так чтоб дешево. Прошлой осенью кило чистого продукта обошелся около 150 руб.
Вроде бы продается в сетях Магнит и Ашан, но мне не попадался. Срок хранения заявлен 2 года, но это как бы гарантийный. Если за это время с горбушкой ничего не случилось, с чего бы дальше в тех же условиях портиться?
Ниша применения ограниченная, но в общем понятная.

Все же интереснее заявленный в теме эксперимент с самостоятельной проспиртовкой хлеба. Народ рассказывал, что с хранения в части поступали ну очень древние закладки такого хлеба. И ничего.

"Любую хрень можно обосновать сославшись на древнюю китайскую мудрость" (С) Древняя китайская мудрость.
KOHTAKT вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
1gor (23.04.2015), wild (31.05.2015), Спартанец (23.04.2015), Татия (30.05.2015)
Старый 30.05.2015, 19:04
Олия
Выживальщик
 
Аватар для Олия
 
Регистрация: 24.11.2014
Адрес: Ставрополь
Сообщений: 101
Сказал(а) спасибо: 85
Поблагодарили 77 раз(а) в 33 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от 1gor Посмотреть сообщение

Появилось желание начать вскрытие раньше запланированного срока.
Интересно, не вскрыл ли... Близится срок окончания эксперимента.
Олия вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
1gor (19.06.2015)
Старый 30.05.2015, 19:18
Regmaru
Выживальщик
 
Аватар для Regmaru
 
Регистрация: 18.12.2011
Адрес: Земля
Сообщений: 3,910
Сказал(а) спасибо: 6,874
Поблагодарили 5,872 раз(а) в 2,522 сообщениях
По умолчанию

Пока суть, да дело.©

Нажмите здесь, чтобы увидеть весь текст
несколько интересных рецептов из учебников для военных начпродов. Сухари

Сухари перед употреблением желательно восстановить, т.е. слегка увлажнить и затем подогреть. Для этого в солдатский котелок помещают 2–3 сухаря, между ними прокладывают ложку, наливают воду. Через 10–15 с воду сливают, котелок закрывают крышкой и подогревают на огне в течение 5–7 мин. Более длительное замачивание не рекомендуется, так как они размокают, теряют форму и становятся водянистыми.

Консервирование хлеба

Горячий хлеб, вынутый из печи, имеющий температуру корки около 150 °C, упаковывают в предварительно подготовленные картонные ящики с последующей их герметизацией.
Подготовка ящиков заключается в том, что клапаны с одной из сторон закрывают и тщательно заклеивают по месту их стыков скотчем или лентой из обёрточной бумаги шириной 6-8 см, или липкой лентой. Дно и боковые стенки ящиков выстилают крест-накрест двумя полосами парафинированной или обёрточной бумаги. Ширина полос должна быть равна внутренним размерам ящика, а длина такой, чтобы можно было укрыть хлеб ещё и сверху.
Укладку хлеба, вынутого из печи, производят в ящики на торец и сразу перекрывают крест-накрест выступающими из ящика концами двух полос бумаги, клапаны ящиков закрывают, их стык немедленно заклеивают лентой аналогично тому, как это сделано было при подготовке ящиков.

Способ химической стерилизации

Для консервирования можно использовать фунгицидную бумагу, одна из сторон которой обработана сорбиновой кислотой, горчичный порошок, или этиловый спирт.
При использовании фунгицидной бумаги её выстилают так, чтобы сторона, обработанная смесью сорбиновой кислоты с низковязкой метилцеллюлозой, была обращена к хлебу.
При использовании в качестве консерванта горчичного порошка его рассыпают равномерно по всей площади дна подготовленного ящика и покрывают листом фильтровальной бумаги. Горчичный порошок расходуют в количестве 50 г на один ящик.
Горячий хлеб, герметически упакованный в ящики из гофрированного картона, самостерилизуется, что позволяет хранить его в течение 10–12 суток, а в случае применения горчичного порошка или фунгицидной бумаги — гарантированно 20 суток.
Для того, чтобы законсервировать 15 кг хлеба, необходимы следующие материалы:
ящик из гофрированного картона с внутренними размерами 380×380×237 мм1 шт.
бумага парафинированная или обёрточная для укладки в ящики120 г бумага обёрточная для заклейки ящиков50 г
бумага этикеточная0,2 кг
клей казеиновый2,0 кг (или мука пшеничная 2 сорта3 кг)
горчичный порошок (для хлеба 20-дневного хранения)50 г
бумага фильтровальная0,7 г
фунгицидная бумага5 кг

Технологическая схема консервирования этиловым спиртом включает: обработку поверхности спиртом; упаковку изделий в полиэтиленовые пакеты; укладку хлеба в картонные ящики.
Хлеб обрабатывают спиртом через 2–3 ч после выпечки. С этой целью каждая плоскость его поверхности смачивается последовательно в ёмкости со спиртом. Максимальное поглощение спирта одним изделием не должно превышать 35–40 г.
Из пакета отжимают избыток воздуха и производят сварку его открытой стороны с помощью термопресса. Герметичность упаковки проверяют путём погружения пакетов в воду с температурой 80–90 °C. Отсутствие пузырьков воздуха позволяет судить об их герметичности.

Нормы расхода упаковочных материалов (на 1 тонну хлеба):
Материалы Количество Ящики № 7 из гофрированного картона (на выбор): размером 310×310×250 мм, шт. 112
размером 380×380×237 мм, шт. 70
Полиэтиленовая плёнка толщиной 80-100 мкм, кг 18
Крафт-бумага, кг 3,6
Бумага этикеточная, кг 1,5 Гарантийные сроки хранения хлеба консервированного спиртом реальны в том случае, если температура воздуха при хранении не превышает 30 °C. В случае хранения более 30 суток при температуре, превышающей 30 °C, гарантийные сроки уменьшаются в два раза.
Для более коротких сроков хранения (до 6 недель) хлеб, обработанный спиртом, укладывают в картонные ящики без предварительной упаковки в полиэтиленовые пакеты. Дно и боковые стенки ящиков выстилают бумагой, а затем после укладки хлеба герметизируют путём заклеивания лентами из бумаги или скотчем.

Способ тепловой стерилизации

Процесс консервации хлеба тепловой стерилизацией заключается в том, что его упаковывают, а затем стерилизуют, или в горячем виде герметически упаковывают с целью сомостерилизации, или выпекают в металлических банках, а затем герметизируют.
В зависимости от используемых упаковочных материалов, степени теплового воздействия и герметичности упаковки хлеб готовят со сроками хранения от двух недель до одного года.

Консервирование в металлических банках

Этим способом консервируют пшеничный хлеб из муки 1 сорта.
Тесто готовят опарным способом на прессованных или жидких дрожжах с применением приемов, предотвращающих поражение хлеба картофельной палочной.
Сущность способа в том, что хлеб выпекается в металлических банках, т.е. стерилизация совмещена с выпечкой.

Консервирование тепловой ступенчатой стерилизацией

Обычно этим способом консервируют ржаной и пшеничный хлеб из муки обойной или ржано-пшеничной. При консервировании пшеничного сортового хлеба применяют действенные методы предотвращения поражения его картофельной палочкой.
Хлеб после выемки и охлаждения до температуры, позволяющей осуществлять упаковку вручную, укладывают в двойные пакеты из термостойкой плёнки: первичная — комбинированная плёнка на основе полиэтилена-терефталата полиэтилена, вторичная — полиэтиленовая плёнка толщиной 100 мкм. Герметически упакованный хлеб подвергают двойной стерилизации при температуре 90 — 100 °C в обычных хлебопекарных печах. Первую стерилизацию проводят через два часа после упаковки продолжительностью 70 мин, вторую — через 18–24 ч после первой продолжительностью 40–50 мин.
Двухступенчатая стерилизация позволяет надежно подавить всю микрофлору. При повторной стерилизации погибают те споры микроорганизмов, которые более устойчивы к воздействию высокой температуры, не уничтоженные при первой.
Гарантийный срок хранения хлеба — один год.

Хранение консервированного хлеба

Ящики сразу после упаковки устанавливают в штабели высотой не более 3–4 рядов, покрывают брезентом или каким-либо другим теплоизоляционным материалом и выдерживают 3–4 ч.
Хлеб хранят уложенным на стеллажах или подтоварниках в высоту не более 4–5 ящиков. Контрольные вскрытия делают через каждые 3 дня, вскрывая по 2 ящика от каждых 100 хранящихся. Первое вскрытие следует производить для хлеба, подвергнутого самостерилизации, через 6 дней, а для хлеба с горчичным порошком или в фунгицидной бумаге — через 10 дней.

Тепловое освежение хлеба

Хлеб, консервированный всеми методами, перед употреблением в пищу рекомендуют освежить путём выдержки в печи без упаковки при температуре 170–180 °C в течение 30 мин.

**********************************************
Личная свобода существует только для тех, кто способен быть свободным.
***
Я в ответе за свои слова, а не за то, как вы их поняли.
Regmaru вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
1gor (19.06.2015), KOHTAKT (30.05.2015), wild (31.05.2015), Zmeygorynych (31.05.2015), АсПирин (15.09.2015), Другой Серёга (01.06.2015), норберт (07.05.2017), Олия (30.05.2015)
Старый 20.06.2015, 23:32
1gor
Неумиральщик
 
Аватар для 1gor
 
Регистрация: 22.02.2011
Адрес: мдн
Сообщений: 2,290
Сказал(а) спасибо: 38,947
Поблагодарили 2,046 раз(а) в 1,097 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Олия Посмотреть сообщение
Интересно, не вскрыл ли... Близится срок окончания эксперимента.
Нет не вскрыл.
И напрасно...

Эксперимент принес отрицательный результат.

Вчера вскрыл пакет с плесенью.
Хлебом там не пахнет. И похоже уже давно...

зы. Науку я не брошу.
Работы будут продолжены.
Потом.

--------------------------------------------------------------------
узник клетки фарадэя.
1gor вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
АсПирин (15.09.2015), норберт (07.05.2017), Олия (21.06.2015)
Старый 21.06.2015, 14:13
Олия
Выживальщик
 
Аватар для Олия
 
Регистрация: 24.11.2014
Адрес: Ставрополь
Сообщений: 101
Сказал(а) спасибо: 85
Поблагодарили 77 раз(а) в 33 сообщениях
По умолчанию

Спасибо за отчет о проделанной работе! Бум знать.

Сухари - это все же классика. Может не стоит тут экспериментировать?
Олия вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
1gor (03.07.2015), Regmaru (30.11.2015)
Старый 21.06.2015, 15:34
qwerty_kirill
Выживальщик
 
Аватар для qwerty_kirill
 
Регистрация: 02.04.2012
Адрес: Москва
Сообщений: 320
Сказал(а) спасибо: 64
Поблагодарили 306 раз(а) в 148 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от 1gor Посмотреть сообщение
Нет не вскрыл.
И напрасно...

Эксперимент принес отрицательный результат.

Вчера вскрыл пакет с плесенью.
Хлебом там не пахнет. И похоже уже давно...

зы. Науку я не брошу.
Работы будут продолжены.
Потом.
Извини, но ты нашел что покупать. Я такой хлеб что ты купил уже года два как перестал есть. Портится за 2 дня. Да и на вкус отстой. Попробуй со свежим тепленьким хлебом - есть палатки, есть рынки, там всегда свежак нарезной привозят из хлебопекарен. И то что ты берешь в Ашанах и Пятерочках забудешь навсегда. Хранится такой хлеб в пакете 5-7 дней. А если самому выпечь то точно неделю без всяких спиртовых заквасок ))) И тогда зачем они нужны? )))

Эксперимент ты проводил не с хлебом, а с подобием на хлеб. ИМХО.

Мелочи не имеют решающего значения, но они решают все!
qwerty_kirill вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
kap-lei (22.06.2015)
Старый 14.09.2015, 23:07
Sadovod-777
Выживальщик
 
Аватар для Sadovod-777
 
Регистрация: 19.11.2014
Адрес: Россия, г. Москва
Сообщений: 1,621
Сказал(а) спасибо: 304
Поблагодарили 1,354 раз(а) в 737 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от KOHTAKT Посмотреть сообщение
Для эстетов. Консервированный хлеб http://ruskon.ru/bread.htm
Вкус на любителя, но спирта не унюхал. Достался в полностью жестяных банках, не так чтоб дешево. Прошлой осенью кило чистого продукта обошелся около 150 руб.
Вроде бы продается в сетях Магнит и Ашан, но мне не попадался. Срок хранения заявлен 2 года, но это как бы гарантийный. Если за это время с горбушкой ничего не случилось, с чего бы дальше в тех же условиях портиться?
Ниша применения ограниченная, но в общем понятная.

Все же интереснее заявленный в теме эксперимент с самостоятельной проспиртовкой хлеба. Народ рассказывал, что с хранения в части поступали ну очень древние закладки такого хлеба. И ничего.
В мемуарах о восточном фронте немецкий солдат описывал эпизод, как им где-то в 1943-м выдали хлеб длительного хранения, он пишет, что хлеб был вполне съедобный, их тогда очень удивила дата изготовления - 1936 г. В какой-то запаянной упаковке. Сначала это написал, потом увидел более ранний пост:
Цитата:
Сообщение от manager93RUS Посмотреть сообщение
А войну говорят у немцев хлеб в парафине или воске запечатанный был...
Тоже прикидывал что выгоднее хранить: хлеб, муку, сухари, галеты? Хлеб сохранять - сложно и велик объем хранения, галеты - велик объем, мука - хорошо, но, тогда уж проще - изделия из муки вроде макарон, сухари (ванильные, сливочные) - очень хорошо.

"Путь в 10000 ли всегда начинается с первого шага" (С) Китайская пословица
"Им нужны великие потрясения, нам нужна великая Россия." (С) П.А. Столыпин, 1907
E-mail: sadovod-777 собакен yandex.ru

Последний раз редактировалось Sadovod-777; 14.09.2015 в 23:22..
Sadovod-777 вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
1gor (15.09.2015)
Старый 15.09.2015, 11:21
Цы Бай Ши
Выживальщик
 
Аватар для Цы Бай Ши
 
Регистрация: 05.12.2014
Адрес: деревня
Сообщений: 225
Сказал(а) спасибо: 97
Поблагодарили 220 раз(а) в 122 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от carver Посмотреть сообщение
А как избегаете всяческих тварей. которые заводятся в муке и портят её?
Положите в емкость с мукой 2-3 очищеных зубка чеснока и ничего в ней не заведется.) Для длительного хранения лучше,конечно, подходит зерно (хорошо просушенное зерно хранится многие годы) , но надо иметь то, чем его смолоть. Сейчас в продаже есть электрические и ручные мельницы для домашнего использования, на любой кошелек,так что проблем с этим нет. Кстати, имея запас зерна можно молоть грубую муку, с отрубями, хлеб из нее вкуснее (на мой вкус, конечно) и полезнее.

Последний раз редактировалось Цы Бай Ши; 15.09.2015 в 11:31..
Цы Бай Ши вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
1gor (16.09.2015), вик_тырыч (15.09.2015)
Старый 20.09.2015, 22:42
Sadovod-777
Выживальщик
 
Аватар для Sadovod-777
 
Регистрация: 19.11.2014
Адрес: Россия, г. Москва
Сообщений: 1,621
Сказал(а) спасибо: 304
Поблагодарили 1,354 раз(а) в 737 сообщениях
По умолчанию

На данный момент планирую в нычку закладывать именно сухари.

"Путь в 10000 ли всегда начинается с первого шага" (С) Китайская пословица
"Им нужны великие потрясения, нам нужна великая Россия." (С) П.А. Столыпин, 1907
E-mail: sadovod-777 собакен yandex.ru
Sadovod-777 вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
1gor (21.09.2015)
Ответ

Метки
хранение хлеба

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Хранение оружия фасолька Огнестрельное оружие 268 29.08.2020 18:07
Крупы. Подготовка к хранению. Хранение. igogo Организация питания 27 03.10.2019 09:24
Организация и хранение Askel Прочее 4 21.10.2014 22:31


Текущее время: 08:47. Часовой пояс GMT +3.