Вернуться на главную

Вернуться   Форум выживальщиков » Пособия по выживанию » Книга жизни » Запасайка
Все разделы прочитаны
Регистрация Справка Календарь

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 26.01.2016, 11:59
лилия
Выживальщик
 
Регистрация: 29.08.2015
Адрес: г.Казань
Сообщений: 425
Сказал(а) спасибо: 439
Поблагодарили 769 раз(а) в 278 сообщениях
По умолчанию

Гранола:

Гранола (из Википедии) - это еда для завтрака или снек, содержащий раскатанный овес, орехи и мед, иногда рис, которые обычно запечены до хрустящего состояния. В процессе запекания смесь периодически перемешивают для того, чтобы добиться рассыпчатой консистенции, похожей на сухие завтраки. Иногда в смесь добавляют сухофрукты.
Гранола (батончики)
Категория: Кондитерские изделия

Гранола (батончики)
Ингредиенты

хлопья овсяные 200 гр.
арахис 1 ст.
изюм без косточек 1 ст.
семечки подсолнечника 100 гр.
кунжут 3 ст.л.
семена льна 3 ст.л.
масло сливочное 100 гр.
мёд 0,5 ст.
сахар 0,5 ст.
воздушная пшеница 1 ст.
Способ приготовления

В большой тарелке смешать хлопья, орехи (порубить крупно или целые), семечки подсолнечные, льняные и кунжут, хорошенько перемешать и подсушить в духовке при 200 гр. 10 минут.
Масло, сахар и мёд растопить на малом огне до полного растворения сахара, 5 минут проварить в этом сиропе промытый изюм.
Хлопья с орехами и семечками выложить обратно в миску, добавить воздушную пшеницу (у меня с шоколадным вкусом), вылить сюда же медовую смесь с изюмом, хорошенько всё перемешать
Выложить массу толщиной примерно в 1,5 см. на застеленный бумагой (оставить края подлиннее) для выпечки противень, хорошенько уплотнить её, сверху завернуть края бумаги и прижать тяжёлой доской или другим подходящим прессом
Оставить массу под прессом на 12 часов (или на ночь), затем аккуратно освободить от бумаги, нарезать удобными порциями и наслаждать вкусным завтраком и удобным и полезным перекусом.
Время приготовления: 30 минутПрограмма приготовления: плита, духовка
Примечание

Гранола в батончиках - не только полезный, но и удобный перекус.
Идеальным вариантом будет использование хлопьев не только овсяных, но и любых других в различном сочетании, совсем не лишними будут цукаты с кислинкой, вяленая вишня, черника, смородина и конечно же можно использовать не только арахис, но и кешью, бразильский орех, кедровые орешки и миндаль...

Последний раз редактировалось Спартанец; 30.09.2016 в 04:38..
лилия вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Вика (02.11.2017)
Это может быть интересно
Старый 26.01.2016, 17:52
Спартанец
Модератор форума
 
Аватар для Спартанец
 
Регистрация: 17.07.2011
Адрес: Спарта
Сообщений: 12,490
Сказал(а) спасибо: 13,990
Поблагодарили 16,050 раз(а) в 7,185 сообщениях
По умолчанию

Мамалыга
Национальное молдавское блюдо. Для мамалыги следует брать только кукурузную муку мелкого помола. Её предварительно нужно хорошо просушить в духовке и просеять через сито. Для приготовления нужен чугунный казан с толстым дном. В казанке нагревается подсоленная вода с маслом, в которую, когда она закипает, всыпают кукурузную муку. Примерное соотношение по весу 1:3. Соотношение по объему где-то 2 стакана кукурузной муки на 6 стаканов воды. Подаётся, в основном, мамалыга с овечьей брынзой, шкварками, токаной (тушеннная свинина),тушенными овощами и, конечно-же, с чесночным соусом "Муждей"
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для мамалыги:
1.Мука кукурузная - 400гр
2.Вода - 1,2л (пропорция ~1/3)
3.Соль
4.Масло сливочное - 30гр
Для добавок:
1.Брынза овечья - 200гр
2.Для шкварок:
а)Сало свинное - 200гр
б)Соль
3.Для токаны:
а)Свинной почерёвок - 300гр
б) лук репчатый - 2шт
4. Для соуса "Муждей":
а) чеснок- 5-6 зубчиков
б) соль - 20гр
в) масло подсолнечное - 50гр
г) бульон (вода кипяченная) - 100мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для приготовлении токаны: поджарить небольшими порционными кусками свиной подчерёвок и тушить с обжаренным луком и небольшим количеством воды до готовности.
Муку всыпают в кипящую со сливочным маслом подсоленную воду разными способами: 1) тонкой струйкой, непрерывно помешивая, 2) через сито, непрерывно помешивая; 3) вначале всыпают не более горсти муки, которая несколько сбивает кипение воды, а затем, когда вода закипает вновь, всыпают сразу всю остальную муку.
Чтобы не образовывались комки, в центр казанка ставят деревянную мешалку (лопаточку, скалку). Варится мамалыга при медленном кипении в течение 25-30 мин., причем ее все время следует размешивать, прижимая мешалку к стенкам казанка. Затем огонь еще более уменьшают и, непрерывно помешивая, варят мамалыгу еще 10-15 мин до полного загустения. Для определения готовности мамалыги в нее опускают вертикально скалку и быстро вращают ее ладонями. Если мамалыга не пристает к скалке — она готова.
Когда мамалыга загустеет, ее отделяют смоченной в воде ложкой от стенок казанка и оставляют еще на некоторое время на огне, чтобы она пропеклась со дна и лучше отставала от казанка. Затем казанок хорошенько встряхивают несколько раз и опрокидывают мамалыгу на разделочную доску или на чистую скатерть, но не на блюдо, иначе мамалыга отпотеет и станет невкусной. Правильно сваренная мамалыга должна точно сохранять форму и очертания казанка и не разваливаться при вытряхивании. Затем мамалыгу режут на куски суровой ниткой или деревянным ножом.
Для приготовления шкварок: нарезать небольшими кубиками свежее или соленное сало и выжарить его на сковороде.
Соус "Муждей" готовится так:
Перетереть чеснок с солью, добавить подсолнечное масло и бульон (кипяченную воду) и хорошо размешать. Можно добавить несколько грамм винного уксуса.
Мамалыга подается отдельно на плоской деревянной посуде или доске
Все добавки подаются отдельно.
Едят мамалыгу традиционно руками - макая её в понравившуюся добавку.

В походном варианте достаточно с собой иметь мешочек кукурузной муки, из которой в котелке варится на воде густая каша путем постепенного добавления муки в кипящую воду при постоянном помешивании. Добавки (смалец, сало или др. - при наличии).
Кстати, чеченские моджахеды часто в качестве основной провизии в горах имели с собой кукурузную муку, из которой и делали мамалыгу.

Больше знаешь - меньше носишь!
Спартанец вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Вика (02.11.2017)
Старый 27.01.2016, 07:01
Скорп
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Вяленая рыба: корюшка, камбала, красная и т.п. Дня 3 можно на таком продержаться, весит мало, дольше уже не лезет. Требуется много питья при таком питании.

Последний раз редактировалось Спартанец; 30.09.2016 в 04:30..
  Ответить с цитированием
Старый 05.02.2016, 14:16
Спартанец
Модератор форума
 
Аватар для Спартанец
 
Регистрация: 17.07.2011
Адрес: Спарта
Сообщений: 12,490
Сказал(а) спасибо: 13,990
Поблагодарили 16,050 раз(а) в 7,185 сообщениях
По умолчанию

Коурма от Wald-а. Фоторецепт.

На днях заморочился приготовлением коурмы, на мой взгляд, лучшей дорожной провизией выживальщика. Совершил экскурсию на рынок и приобрел кусок сала (шейки) и мяса. Сколько здесь на фото сала - по весу не скажу, но визуально можно составить для себя представление.



Можно было взять (подешевле) кусок нутряного жира, но вкус коурмы тогда получится чуток хуже, на мой субъективный взгляд, поэтому я взял сало попривлекательней по вкусовым ощущениям, хотя и менее привлекательным по цене.
Порезал сало кусочками. Вот что получилось:



После этого взял чугунный толстостенный казанок и на медленном огне стал вытапливать сало. Здесь важны две вещи: толстостенная посуда и медленный огонь. Не забываем помешивать. При отсутствии казанка можно взять чугунную сковороду - эффект будет тот же. Конечно, можно взять и кастрюльку потоньше, но будет сложно уследить, чтобы сало не пригорало, а вытапливалось. Постепенно сало вытапливается в нашу посуду.



Не теряем времени. Берем кусок мяса. В этот раз я решил попробовать приготовить коурму из свинины, раньше готовил из говядины, чаще берут телятину. Этот кусок весил примерно 1850 грамм, из них грамм 100-150 весила небольшая кость, которую я удалил. Таким образом, порезанное мясо весило примерно 1700-1750 грамм.



В ходе нарезки мяса поменял немецкий столовый нож на узбекский нож пчак, который для таких работ идеально подошел.



Кусочки мяса - кубики размером примерно в 2 сантиметра каждый. Здесь нужна аккуратность, не должно быть кусочков, значительно отличающихся по размеру, иначе при выжаривании некоторые окажутся пережаренными, другие - напротив - недосушенными. Чтобы легче работалось, мягкое мясо лучше слегка подморозить, чтобы оно не расползалось в руках, но в то же время аккуратно резалось на кусочки, словно голландский сыр.
Так как сало вытапливаем частями, по готовности извлекаем из казанка получившиеся шкварки:



Они съедобны и имеют оригинальный вкус, некоторые любят их с пивком погрызть, можно добавить в жареную картошку, ну или просто скормить собакам-кошкам.
Продолжаем вытапливать жир из остальных кусочков сала, в результате наш казанок все больше наполняется жиром, а процесс вытапливания (не забываем! - на медленном огне!) идет быстрее, так как мы можем поместить в казанок уже больше кусочков сала. Выкладывать сразу все сало я не рекомендую - иначе велик риск подгорания кусочков, в результате вытопленный жир станет мутным, а вкус готового продукта - коурмы с жиром - ухудшится.



По готовности нашего вытопленного жира начинаем закладку небольшими частями кусочков мяса. Моментально выпаривающаяся вода делает наш жир наполненным паром, мутно-белым на вид. По уменьшению влаги в кусочках коурмы вытопленное сало становится все более прозрачным. Обжариваем мясо на медленном огне, не забывая время от времени помешивать. Жарка на большем огне недопустима, т.к. в результате излишне сильного нагрева кусочки мяса верху обжарятся, а внутри останутся мягкими. Нам же нужно довести процесс до того, чтобы мясо прожарилось хорошо внутри, полностью, и приобрело ломкость. То есть, полностью заместить воду в мясе жиром - чтобы обеспечить многолетнюю сохранность нашего продукта без специальных условий продукта.





Время от времени, когда нам кажется, что мясо готово, извлекаем несколько кусочков, и разрезаем. Если видим внутри розовое или белое мясо - продукт еще не готов, и выжаривание продолжаем.



Образовавшийся пригар собираем с поверхности жира, его будет немного (не путаем с паровой пенкой!):



Жир становится все прозрачнее, пузырьков влаги все меньше, что говорит о приближении продукта к завершению. Важно не сразу погрузить все мясо в жир, чтобы оно не варилось из-за образовавшейся в кастрюле избытки влаги, а погружать частями, поэтому будьте готовы простоять у плиты пару-тройку часов. Возни много, но это того стоит.





И вот что у нас получилось в исходе. Мясо ужарилось и уменьшилось в размере вдвое, двухсантиметровые кусочки стали кусочками размером примерно в один сантиметр каждый.



Теперь вопрос тары. Применяющие коурму походники нередко применяют полиэтиленовые бутылки, разрезая их перед готовкой, так как иначе продукт из бутылок не извлечь. Но это хорошо для большой группы, при приготовлении пищи на раз. А для одиночки лучше применять другую тару. Я решил этот вопрос оригинально, взяв качестве тары небольшой термос с широким горлом, подходящий как для хранения пищи, так и для хранения напитков. Сделал это с целью использовать коурму для приготовления по мере необходимости, а по употреблению у меня остается термос, в котором я могу переносить воду, либо запаривать крупы (гречку, рис, либо любую другую крупу заливаем кипятком, закрываем термос, и по истечении получаса, а для таких круп, как перловка - через пару часов, у нас готова вкусная полноценная каша, и мы сэкономили топливо - актуально для безлесной местности или при дефиците времени на варку каши - достаточно нагреть в котелке воды до кипения, залить в термос и продолжить передвижение).





Для вкусовых ощущений и увеличения срока хранения мы подсаливаем мясо по вкусу. Мне хватило столовой ложки (можно меньше).



После чего пересыпаем коурму в термос под горлышко:



Оставшуюся коурму я пересыпал в пластиковую банку с завинчивающейся крышкой (такие легко найти в магазинах "Магнит-косметик" и во множестве других).



Мы помним, что на порчу продукта влияет кислород, который окисляет жирные продукты. И хотя обжаренная таким образом коурма может храниться достаточно длительное время в герметичной емкости, препятствующей поступлению кислорода, однако для увеличения срока хранения и калорийности продукта его заливаем нашим оставшимся в результате готовки топленым жиром. Оно по прежнему янтарно чистое:



Заливаем жиром мясо под завязку, чтобы кусочки полностью погрузились, и чтобы в результате между крышкой и поверхностью жира осталось как можно меньше пустот с воздухом. Нее забываем, что при остывании объем жира уменьшится. Заливаем жиром теплым или горячим, встряхивая тару, чтобы жир проник во все щелочки, не оставив пустот с воздухом. Заливая жир в пластиковую тару, помним, что раскаленный жир может нашу тару проплавить, поэтому лучше, чтобы он немного остыл. Он, будучи теплым, сохраняет достаточную текучесть.





ВАЖНО: тару не закрываем до полного остывания продукта. Продукт остыл тогда, когда жир побелел. Для ускорения не горячий продукт в таре можно поставить в холодильник. Если закрыть крышкой нашу коурму с жиром, которые еще не остыли - продукт безнадежно испортится. Будучи щепетильным к чистоте, я прикрыл остывающий жир с коурмой бумажной салфеткой, чтобы предотвратить попадание комнатной пыли в банку и, соответственно, увеличив срок хранения продукта.



Чтобы выдавить остатки воздуха (воздух окисляет жир и делает его менее вкусным), в оставшиеся между поверхностью жира и крышкой внутри пространство (мы помним, что нужно доливать жир доверху!) можно брызнуть чайную ложку спирта - после закрытия не идеально герметичной емкости спит, испаряясь, выдавит воздух. А можно не париться, посыпать тонким слоем крупнозернистой соли сверху и закрывать. Любители применяют красный перец - это по вкусу, кто что любит.
Теперь, сколько хранится корума и как ее готовить. Я лично хранил коурму из говядины с растопленным салом в герметично закрытых железных банках более трех лет. Коурма переносила перепады температуры - от небольшого минуса до комнатной температуры летом в условиях теплой Кубани. По истечении трех лет коурма была разогрета с жиром на сковороде и благополучно съедена членами семьи, мужчиной и женщиной и пятилетним ребенком. Вкусно весьма. Признаков порчи никаких, последствий для здоровья. естественно, тоже.
В походе коурму можно есть и натощак, в том виде, как есть. Конечно, если у вас нет аллергии на жирную пищу или проблем с печенью в результате употребления жирной пищи. Можно растопить жир и съесть одно мясо - так будет вкуснее. Однако, еще лучше применять коурму для приготовления чрезвычайно питательного бульона, добавляя ее в котелок с водой в том количестве, которое каждый сочтет лучшим по вкусу и наваристости. Особенно актуально в холодное время года, когда нужно согреться и насытить, а также для повышения усвояемости. Если же перед употреблением коурмы пришлось пару деньков или больше поголодать, то, чтобы кусочки мяса не стали колом в желудке, его в любом случае лучше сварить. А добавив в котелок найденные по дороге корни рогоза, либо какую-то имеющуюся крупу в наличии и т.д. - получите полноценный суп, мало чем отличающийся от домашнего.
Коурма вместо тушенки. Не говоря уже о сомнительном качестве тушенки в наших магазинах, а также экономя вес, мы в результате замены тушенки коурмой в нашем тревожнике увеличиваем количество провизии, а значит, удлиняем срок продолжительности нашей жизни в голодную пору при отсутствии провизии, как минимум втрое. При пересчете в килограммы, один килограмм нашей коурмы, по самым скромным прикидкам, равен трем килограммам тушенки, а может, и того больше. Для интереса, поищем таблицы калорийности.
Учитывая, что в среднем взрослому мужчине в сутки при достаточной активности нужно не меньше 3500 килокалорий, сравниваем:

Калорийность свиной тушенки составляет 367 ккал на 100 грамм
Калории, ккал: 367
Белки, г: 13.0
Жиры, г: 35.0
Углеводы, г: 0.0

Калорийность говяжьей тушенки составляет 214 кал на 100 грамм продукта.
Калории, ккал: 214
Белки, г: 14.1
Жиры, г: 17.4
Углеводы, г: 0.0

Калорийность топленого свиного сала
Калории, ккал: 896
Белки, г: 0.0
Жиры, г: 99.6
Углеводы, г: 0.0

Калорийность вяленого мяса
Калорий, ккал: по разным источникам и в разных изделиях от 252 до 800
Белки: 46.3 г. (~185 кКал)
Жиры:4.45 г. (~40 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Таким образом, если взять для сравнения наиболее калорийную свиную тушенку и наиболее калорийную коурму (сухое мясо плюс топленый жир), мы и получим втрое превосходящий по калорийности продукт на одинаковый вес.
Я свой выбор сделал. А вы?

Больше знаешь - меньше носишь!
Спартанец вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Вика (02.11.2017)
Старый 05.02.2016, 16:13
Captain Deadly
Выживальщик
 
Регистрация: 14.04.2014
Адрес: Earth
Сообщений: 874
Сказал(а) спасибо: 5
Поблагодарили 596 раз(а) в 395 сообщениях
По умолчанию

Можно почти таким же образом готовить куриную обрезь - это кожа - она режется на кусочки и жарится. При этом жир добавлять не нужно, поскольку там его достаточно - сначала она как-бы варится, а после испарения влаги начинает жарится и жир вытапливается. Для ускорения процесса часть жира можно слить. В итоге получаются жареные чипсы, вкусные и питательные (главное не передержать, иначе получатся очень жесткие).

Последний раз редактировалось Спартанец; 30.09.2016 в 04:32..
Captain Deadly вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Вика (07.11.2017)
Старый 24.03.2016, 23:05
Спартанец
Модератор форума
 
Аватар для Спартанец
 
Регистрация: 17.07.2011
Адрес: Спарта
Сообщений: 12,490
Сказал(а) спасибо: 13,990
Поблагодарили 16,050 раз(а) в 7,185 сообщениях
По умолчанию

Survival bar, или аварийная печенька. Рецепт приготовления высококалорийного продукта с долгим сроком хранения.

Я думаю, практически все, кто интересуется "выживанием" в той или иной степени, слышали про survival bar. Это аварийные рационы, которые представляют собой съедобные "кирпичики". Как правило они не обладают выдающимся вкусом (что является скорее плюсом т.к. вы не съедите его пока действительно не припечет), зато долго хранятся и содержат большое количество калорий.

Их очень много разновидностей, примерно выглядят так:

И сейчас я предложу вам самодельный вариант подобной штуки.

Для приготовления нам понадобится:

2 стакана овсянки (можно обычной, можно быстрого приготовления)
2.5 стакана сухого молока
1 стакан сахара
3 столовых ложки меда
3 столовых ложки воды
2 пакетика для приготовления фруктового желе

Овсянку смешиваем с сухим молоком и сахаром.

Тем временем в кастрюле мешаем содержимое пакетиков желе с медом и водой доводим до кипения.

Вливаем жидкость в овсянку и тщательно размешиваем.

Тесто должно получится максимально сухим, но при этом не разваливающимся (чем суше будет финальный результат, тем лучше).

Из теста формируется 4 печеньки. Можно сколько угодно, но количество ингредиентов рассчитано на 2000 ккал, соответственно одна печенька - 500 ккал.

Запекаем при температуре 180 градусов в духовке 20 минут.

Далее печеньки охладить.

Завернуть в фольгу и упаковать в герметичный пакет.

И что мы получили в итоге: 4 печеньки, в каждой содержится 500 ккал т.е. примерно четверть суточной нормы. Срок хранения печеньки - 2 года, если они запакованы в вакуум, то 5. Вкус весьма приятен, но в тоже время лично я не стану грызть этот кирпичек просто потому, что захочется есть. Это печенье можно употреблять, как в сухом виде, так и разварить/размочить в воде получив питательную кашу.

Больше знаешь - меньше носишь!
Спартанец вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Igor147 (14.09.2018), Вика (02.11.2017)
Старый 30.09.2016, 04:17
Спартанец
Модератор форума
 
Аватар для Спартанец
 
Регистрация: 17.07.2011
Адрес: Спарта
Сообщений: 12,490
Сказал(а) спасибо: 13,990
Поблагодарили 16,050 раз(а) в 7,185 сообщениях
По умолчанию

Мясной порошок
Категория: Заготовки

Мясной порошок
Ингредиенты

куриное филе ваш вес
соль поваренная каменная 2,5%-3,5% от веса филе
сушеные травы и овощи опция
перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления

1 Филе курицы помыть, обрезать пленки и жилки, обсушить. Взвесить.
2 Порезать на кусочки и сложить в процессор с универсальным ножом.
3 Добавить соль и сделать фарш. Если нет процессора, то мясо пропустить через самую мелкую решетку мясорубки, посолить и хорошо перемешать.
4 Противень застелить бумагой для выпечки очень хорошего качества (силиконизированной) или силиконовым ковриком.
5 Разровнять фарш, чем тоньше, тем лучше. Ставим в духовку при температуре 70 градусов на один час. Духовку периодически открываем и выпускаем пар. Если хотите сушить в электросушилке, то она у вас должна выдавать температуру не меньше 60-70 градусов. Такая температура нам нужна, чтобы убить сальмонеллу, если вдруг она попала.
6 Через час мясо очень хорошо отходит от бумаги цельным пластом. Переворачиваем.
7 Снижаем температуру духовки до 50 градусов и продолжаем сушить. Сушить с конвекцией, дверцы духовки периодически открывать. Сушить мясо нужно еще примерно 2,5-3 часа. Готовое к дальнейшей обработке мясо остается пластичным. Верх у него светлый, а низ темнее и похож на вяленое мясо. Сушить при меньшей температуре не советую в целях безопасности. Температура 37-40 градусов очень благоприятна для размножения плохих микроорганизмов.
8 Мясной пласт порезать на кусочки и загрузить обратно в процессор с универсальным ножом.
9 Перекрутить на фарш импульсами.
10 Высыпать фарш на противень, уже можно не застилать, и опять отправить в духовку при температуре 50 градусов. Сушить с конвекцией, периодически перемешивая и открывая дверцу духовки.
11 Сушить примерно 2 часа. Готовые гранулы должны стать похожими на желатин.
12 Достать из духовки, дать остыть. Перекрутить кофемолкой маленькими порциями импульсно. Крутится плохо и греется.
13 Просеять через сито. То, что не прошло через дырочки сита, опять перекрутить и просеять.
14 По желанию можно добавить сушеные овощи и зелень. Перемешать, сложить в посуду и герметично закрыть. Хранить в холодильнике.

Больше знаешь - меньше носишь!
Спартанец вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Вика (02.11.2017)
Старый 30.09.2016, 23:15
Спартанец
Модератор форума
 
Аватар для Спартанец
 
Регистрация: 17.07.2011
Адрес: Спарта
Сообщений: 12,490
Сказал(а) спасибо: 13,990
Поблагодарили 16,050 раз(а) в 7,185 сообщениях
По умолчанию

Тара
Народное азиатское блюдо.

Берем обычную пшенку и замачиваем в сосуде с водой на сутки. Не сильно заливаем, чтобы чуть покрывало сверху. Соли - специй не надо. На следующий день воду сливаем, а пшено обжариваем на сковороде до золотисто-коричневого оттенка. Затем толчем в ступке, или (если лень) - измельчаем в кофемолке или еще чем нибудь до состояния порошка. Для приготовления - запарить кипятком, и добавить соли/специй/масла/тушенки и т.д. и т.п. по своему вкусу. Блюдо очень сытное и приятное на вкус. Многие скажут - крупу и так можно сварить. Можно. Но эта получается приготовлена заранее, в процессе вымачивания и жарки. Заливая ее кипятком, мы просто доводим ее до окончательной готовности. Из плюсов - такой порошок занимает меньше места чем обычная пшенка. Да и готовится быстре"

Больше знаешь - меньше носишь!
Спартанец вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Igor147 (14.09.2018), Zmeygorynych (01.10.2016), Вика (02.11.2017)
Старый 11.09.2018, 21:59
Спартанец
Модератор форума
 
Аватар для Спартанец
 
Регистрация: 17.07.2011
Адрес: Спарта
Сообщений: 12,490
Сказал(а) спасибо: 13,990
Поблагодарили 16,050 раз(а) в 7,185 сообщениях
По умолчанию

ВЯЛЕНОЕ МЯСО ДЖЕРКИ

Корни джерки идут еще с тех пор, когда существовало лишь несколько способов сохранения свежести продуктов и главными среди них были сушение и засолка, оба успешно применяющиеся по отношению к мясу. Правда, в случае с солониной, мясо хоть и могло оставаться свежим при положительных температурах, но полностью сохраняло свой вес и объем, в то время как джерки можно было легко брать в дорогу не заботясь о габаритах пищевых припасов и сохраняя при этом их питательную ценность.
Сейчас вяленое мясо едят не только любители путешествий дикарем, но и астронавты, а еще поклонники пива, ведь вяленая говядина – один из самых популярных снеков к бокалу пенного.
Разумеется, открыть готовую пачку джерки из маркета куда проще, чем вялить мясо в духовке битый час, но, как и многих покупных закусок, вяленое мясо не обошел обильный налет консервантов, пищевых красителей, усилителей вкуса и избытка соли. Как всегда, лучше готовьте сами. Да, это долго, но очень просто.
Перед приготовлением положите мясо в морозильную камеру на час-полтора. Наша задача не стоит в том, чтобы превратить мясо в ледяную глыбу, нужно его лишь немного подморозить, чтобы легче резалось. Резать, к слову, лучше поперек волокон, иначе жевать будете часами.
Для джерки идеально подойдет любой срез туши без обилия жира. Весь жир и пленки перед приготовлением нужно убрать. Разумеется, что чем толще будут куски, тем дольше мясо будет сушится в духовке, а потому не усердствуйте.
Смешав все составляющие маринада, погружаем в него мясо, перемешиваем и накрываем пленкой. Оставляем мясо мариноваться в холодильнике 12 часов.
На следующий день разогреваем духовку до 80 градусов и покрываем противень фольгой. Над противнем размещаем решетку и выкладываем на него кусочки мяса. Ставим противень в духовку на 3 часа. Спустя 3 часа переворачиваем говядину на другую сторону и сушим еще 3 часа. Для кусков моей толщины этого оказалось вполне достаточно – мясо не было пересушенным, то есть не ломалось при сгибании, и от него можно было легко отщипнуть ломтик.
Перекладываем джерки в контейнер и оставляем подсохнуть при комнатной температуре еще пару часов, вплоть до суток. По извлечении из духовки мясо быстро начнет затвердевать.
Теперь можно пробовать. Сами понимаете, джерки прекрасно хранится в воздухонепроницаемом контейнере в течение 4-6 месяцев, но вряд ли ему суждено прожить так долго.
Ингредиенты:
говядина — 500 г;
2. яблочный уксус — 1/4 ст.;
3. вода — 1/8 ст.;
4. сахар — 1 ч. ложка;
5. рыбный соус — 1 ч. ложка;
6. дижонская горчица — 1 ст. ложка;
7. мед — 1 ст. ложка;
8. соль — 1 1/2 ч. ложки;
9. паприка — 1 ч. ложка;
10. сушеный чеснок — 1 ч. ложка;
11. кунжутное масло — 1 ст. ложка;
12. Табаско — по вкусу.
Приготовление:
Мясо замораживаем в течение 1-1,5 часов, после чего нарезаем тонкими ломтиками поперек волокон.
2. Смешиваем ингредиенты для маринада, кладем в маринад мясо и оставляем в холодильнике на 12 часов.
3. Выкладываем мясо на решетку, размещенную поверх противня, и ставим сушиться в духовке 3 часа при 80 градусах.
4. Переворачиваем куски на другую сторону и подсушиваем еще 3 часа.
5. Готовые джерки остужаем при комнатной температуре и храним в герметичном контейнере.

Больше знаешь - меньше носишь!
Спартанец вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
рецепты от ..... LegiON Курилка 14 05.08.2012 06:50


Текущее время: 02:17. Часовой пояс GMT +3.