Вернуться на главную

Вернуться   Форум выживальщиков » Раздел выживальщиков » Организация питания
Все разделы прочитаны
Регистрация Справка Календарь

Важная информация

Организация питания приготовление и добыча еды в походных условиях

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 09.11.2012, 12:54
Dees
Выживальщик
 
Аватар для Dees
 
Регистрация: 07.08.2012
Адрес: Центр
Сообщений: 1,146
Сказал(а) спасибо: 107
Поблагодарили 354 раз(а) в 251 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Orkan33 Посмотреть сообщение
Да ради бога, я убеждать ни кого не буду, флаг, так сказать в руки. Только добавлю, что палочки занимают большой объем, и малый вес. Сам суди, имеет смысл их затаривать на случай БП или нет.
Вопрос спорный.
Dees вне форума   Ответить с цитированием
Это может быть интересно
Старый 09.11.2012, 13:05
Orkan33
Выживальщик
 
Регистрация: 26.01.2012
Адрес: секретно
Сообщений: 351
Сказал(а) спасибо: 1,096
Поблагодарили 391 раз(а) в 234 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Dees Посмотреть сообщение
Вопрос спорный.
Можем, конечно спорить до усёра, но есть ли в этом смысл?
Я как бывший повар 4 разряда, останусь при своем мнении, ну а тебе камрад оставлю твоё. Ибо любое мнение имеет право на существование.
Orkan33 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.11.2012, 13:07
Dees
Выживальщик
 
Аватар для Dees
 
Регистрация: 07.08.2012
Адрес: Центр
Сообщений: 1,146
Сказал(а) спасибо: 107
Поблагодарили 354 раз(а) в 251 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Orkan33 Посмотреть сообщение
Можем, конечно спорить до усёра, но есть ли в этом смысл?
Я как бывший повар 4 разряда, останусь при своем мнении, ну а тебе камрад оставлю твоё. Ибо любое мнение имеет право на существование.
Если честно мне срать на эти палочки. Я так для варианта выложил.
Dees вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.03.2017, 13:32
Regmaru
Выживальщик
 
Аватар для Regmaru
 
Регистрация: 18.12.2011
Адрес: Земля
Сообщений: 3,429
Сказал(а) спасибо: 7,182
Поблагодарили 6,086 раз(а) в 2,614 сообщениях
По умолчанию

Нажмите здесь, чтобы увидеть весь текст
Традиционные блюда, которые могут храниться почти вечность!
Не занимаясь в большинстве своем этнологией и антропологией, мы не часто вспоминаем о том, насколько, в самом деле, широка палитра коренных народностей, населявших и продолжающих населять Россию. Получавшийся и без того ярким бульон из местных традиций и культур регулярно разбавлялся вкраплениями тех, что приносили с собой завоеватели. Но будь то татары или эвенки, занимались ли люди промыслом или вели кочевой образ жизни — все жили в заложниках ситуации, в которой пищу и ее питательные качества требовалось сохранять максимально долго и не тратить время на хлопоты с приготовлением. Запастись впрок, «на черный день», «на голодный год» было принципиальным вопросом выживания – охота или рыбалка не всегда заканчиваются успехом, и сложно представить, но индустрии питания, способной дать людям пищевое изобилие, тогда просто не существовало. Еще сложнее представить то, что жизненный уклад в целом и кулинарные традиции некоторых этносов в частности до сих пор диктуются объективными обстоятельствами климата и локации. Десять таких блюд из мяса и рыбы, которые способны ждать своего часа месяцы и даже годы.

— БАСТУРМА —


Во времена Османской империи тюркские кочевники по понятным причинам были озабочены длительной сохранностью своей провизии. Мясо доставляло им немало проблем, потому что банально портилось. Но в какой-то момент они узнали, что если мясо спрессовать, а затем обильно смазать солью, красным и черным перцем, чесноком и пажитником, то оно не только не портится и сохраняет свои полезные свойства, но даже становится вкуснее и питательнее. Мясо — первоначально конину — они клали в специальный мешок, который был закреплен на лошади в районе ног. Ногами, собственно, мясо и давилось. Неизбежный при жизни в вечной дороге сквозняк, на удивление, положительно сказывался на мясе и доводил его до финальной кондиции. Так появилась бастурма, вошедшая в пантеон блюд кавказской кухни.

— СТРОГАНИНА —


Пока в северорусской, якутской кухне и кухне народов коми это блюдо входит в состав основных, другие не скупятся на похвалу и называют его деликатесом. Строганина — это свежезамороженная рыба. Когда мы говорим «рыба», мы имеем в виду чира, омуля, осетра, нельму, муксуна — это лучшие варианты для строганины, но как компромисс подойдут и пелядь с ряпушкой. И заморозке должна быть подвергнута не та рыба, что нашла свою смерть в сетях (о такой говорят, что она «уснула»), а «живая»: сначала ее бьют головой об лед после поимки, потом выдерживают 20 минут на морозе, немножко разминают и в выпрямленном виде замораживают 10-12 часов при 30-градусном морозе. Употребляется она в виде стружки, которую для вкуса окунают в «макалово» — равную смесь соли и перца.

— САЛО —


Работники каменоломен древней Италии вместе хлебом, помидорами и оливками обедали также свиным салом. Им нравилась его сытность и то, что в соленом виде его гораздо удобнее хранить, чем мясо. Оно готовилось в специальных корытах из каррарского мрамора, сохраняющего необходимую для приготовления температуру и влажность. Сало натирали морской солью, а корыта — чесноком, после чего продукт надолго укладывался в смесь из специальных пряностей. Но почему, имея итальянские корни, сало стало символизировать украинскую кухню? Считают, что в XVI-XVII веках, когда на славянские земли участились набеги османцев, украинцы в страхе за свое имущество пошли на хитрость: зная о гастрономических предпочтениях незваных гостей, считавших свинью нечистым животным, они стали разводить только их и более того натирали салом остальные продукты тоже, на что интервенты отвечали утратой всякого интереса к чужому добру.

— СОЛОНИНА —


Если говорить в контексте чисто русском, то солонина представляет собой засоленную говядину, которая в процессе посола приобретает ярко-красный цвет. Ее преобладание в русской кухне начинается с конца XIV в., после освобождения России от татарского ига, в связи со строгими предписаниями церкви относительно убоя скота лишь в определенное время года (осенью) и широким проникновением на русский рынок восточных пряностей в XV в. К XIX веку население все больше переходило на свежее парное мясо, авторитет церкви падал, и значение солонины стало ослабевать. Последние крупные заготовки солонины для нужд общественного питания армии и торговли были прекращены в начале 30-х годов. Но традиционная русская кухня без солонины просто не обходится.

— МАХАН —


Махан в переводе с тюркского означает «лошадь» или «конское мясо», что дает полное представление о составе блюда: только цельные куски конины и жира, сформованные в колбасу — и никакого фарша. У лошадей, чье будущее предопределено, есть одна привилегия: они не заняты на тяжелом труде. Когда приходит пора, с упитанной туши животного снимается мясо. Далее из него вытягивают жилы и соединительную ткань, нарезают на равные куски, добавляют соль, сахар, специи и, перемешав, оставляют созревать в холоде на несколько суток. Завершающий этап — сорокадневное вяление в бочке. Как видно, приготовить махан стоит тяжкого труда, что возводит его в определенный статус на праздничных столах Поволжья.

— ХОРЧО —


Уклад жизни северных народов напрямую зависел от окружающей природы со всей ее флорой и фауной. Хочется особо отметить кухню эвенов, в которой есть блюдо под названием хорчо. Сразу после разделки оленя, лося или горного барана мясо начинают готовить к сушке. Для того, чтобы сушеное мясо легко ломалось и резалось, его берут с ляжек и лопаток, зачищают от сухожилий, пленок и режут поперек волокон. Режут на пластины толщиной 1-2 см и шириной 3-4 см, длиной 35-45 см, помещают на заранее подготовленное вешало и оставляют на солнечном и хорошо продуваемом месте сушиться, пока оно не станет твердым и не почернеет. Называется такое мясо хорчо. Хранят хорчо в сухом, прохладном месте, иначе оно покроется плесенью или пересушится.

— ГИГНЭ И УЛЭКТЭ —
В дорогу эвены берут сушеное мясо, нарезанное на маленькие кусочки, его обычно складывают в мешок из тонкого материала. Такое сушеное мясо называется гигнэ. Некоторые группы эвенов называют его ниргити. Еще мясо режут и на большие куски, размером 10-12 см ширины, толщины 3-4 см и сушат так, чтобы оно только сверху покрылось сухой корочкой, а внутри было сыроватым, такое мясо одни называют улэктэ, а другие — хурчаа. Сушат только свежее мясо, иначе оно теряет сочность и пищевые качества.

— ЮКОЛА —


Среди народов Восточной Сибири, Дальнего Востока и Севера олень — без преувеличения священное животное: шкура способна одеть, а нежное, богатое витаминами мясо — прокормить. Юкола представляет собой как раз оленину, разрезанную на полосы и высушенную на воздухе. Среди некоторых районов бытовала предварительная слабая засолка мяса или копчение над очагом. Юкола утоляла голод и даже при условии наличия соли не вызывала жажды. Стоит заметить, что юколу готовили и из рыбы, используя в основном лососевые породы, щуку, сига и других.

— БАРЧА —


Этническое население северо-восточной Сибири, юкагиры для изготовления юколы срезали с самых крупных и жирных рыб кожу со слоем мяса толщиной примерно в два сантиметра. Куски вешали для просушки на воздухе либо в коптильне. Хребет с остатками мяса сушили отдельно. Но без ущерба для качества юкола может храниться лишь в течение года. Тогда как продуктом более длительного хранения являлась барча, или порса (возможно, происходит от русского «порох», «порошок»). Частично провяленную на воздухе рыбу освобождали от костей, разрезали на мелкие части и варили с рыбьим жиром. По мнению исследователей, барча представляла собой «сравнительно удобную форму консерва»; ее охотно брали в путешествие.

— РЫБНЫЕ ЗАГОТОВКИ ЭВЕНКОВ —

Запасы рыбы на морозные периоды делали только охотские, илимпийские и забайкальские эвенки, жившие в озерных районах. Среди сортов заготовленной рыбы присутствуют: кана — сушеные лепешки, которые делали, перемешивая икру, молоку и куски мяса, и пекли у огня прилепленными к доске, затем досушивали на воздухе; султа — вареная рыба, растертая с сырой икрой в кашицу, высушенная на солнце, которую потом крошили и досушивали дней 10 на солнце; няк — юкола, для приготовления последней очищенную от внутренностей со срезанной головой рыбу разрезали вдоль хребта по брюшной части, делали на хребте елочкой на расстоянии пальца поперечные надрезы и вялили на солнце, потом досушивали у огня под крытым навесом; кололи — рыбья икра, провяленная на солнце и досушенная над огнем в чуме; хачибас — юкола для собак.

Источник: http://www.stranamam.ru/post/12344310/
Сохранить
Сохранить

**********************************************
Личная свобода существует только для тех, кто способен быть свободным.
***
Я в ответе за свои слова, а не за то, как вы их поняли.
Regmaru вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
bor (12.03.2017), Gruel (11.03.2017), Persej (09.03.2017), wild (16.03.2017), Другой Серёга (09.03.2017)
Старый 11.03.2017, 20:56
Gruel
Выживальщик

За спам, оскорбления, мат или просто неадекватные сообщения на форуме
 
Аватар для Gruel
 
Регистрация: 01.04.2015
Адрес: Сибирь
Сообщений: 3,569
Сказал(а) спасибо: 2,469
Поблагодарили 6,639 раз(а) в 2,865 сообщениях
По умолчанию

Кстати, многие продукты можно хранить проспиртовав их. Вернее слегка обработав их спиртом.
Вообще, любую достаточно прочную, герметичную ёмкость, можно вакуумизировать с помощью спирта. В зависимости от продукта, либо протираем спиртом сам продукт, либо наливаем немного спирта в него, или же устанавливаем небольшую ёмкость с налитым в неё спиртом. Затем подготавливаем крышку к мгновенному закрытию, поджигаем спирт, и тут же герметично закрываем тару. Огонь быстро выжгёт кислород внутри тары, создав при этом определённое разрежение, что существенно затруднит развитие вредителей.

Возможно ВСЁ! На невозможное просто требуется больше времени.
КОГО МЕНЬШЕ ВИДЯТ, ТОТ ДОЛЬШЕ ЖИВЕТ!
Gruel вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
bor (12.03.2017), обычный (10.04.2018)
Старый 09.04.2018, 19:00
Sarantschowyj
Новичок
 
Регистрация: 06.04.2018
Адрес: Где-нибудь
Сообщений: 1
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
По умолчанию

По поводу тушенки могу рекомендовать казахстанскую, Усть-Каменогорск, завод Улан. Довелось пробовать говядину и баранину, мяса много и именно мяса, что сейчас редкость.
Sarantschowyj вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 05:53. Часовой пояс GMT +3.