Вернуться на главную

Вернуться   Форум выживальщиков » Пособия по выживанию » Книга жизни » Запасайка
Все разделы прочитаны
Регистрация Справка Календарь

Важная информация

Закрытая тема
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 08.01.2016, 23:27
  post #1
Спартанец
Модератор форума
 
Аватар для Спартанец
 
Регистрация: 17.07.2011
Адрес: Спарта
Сообщений: 12,367
Сказал(а) спасибо: 14,561
Поблагодарили 16,697 раз(а) в 7,535 сообщениях
По умолчанию Походная провизия

Пеммикан


Пеммикан (англ. pemmican, на языке индейцев кри «пими-окан» — «род жира») — мясной пищевой концентрат. Применялся индейцами Северной Америки в военных походах и охотничьих экспедициях, а также полярными исследователями XIX — первой половины ХХ в. Отличается лёгкой усваиваемостью и большой питательностью при малом объёме и весе. В настоящее время используется туристами при прохождении серьёзных маршрутов.
Пеммикан индейцев включал в себя сушёное или вяленое измельчённое мясо бизонов, а также сало, измельчённые сушёные ягоды или сок ягод, иногда — специи. В результате получалось высокопитательная пища с малым весом и объёмом, что облегчало транспортировку. В конце XIX века компактность и универсальность пеммикана привлекла к нему внимание путешественников, прежде всего покорителей Арктики и Антарктики. К началу XX века пеммикан стал основным мясным продуктом полярных путешественников.
Европейский пеммикан состоял из 40 % перемолотого мяса и 60 % жиров. Для изготовления пеммикана обычно применялась говядина, реже — другие сорта мяса. Также получил широкое распространение пеммикан для ездовых собак, при изготовлении которого применялись дешёвые сорта мяса — тюленье, китовое и др. Пеммикан расфасовывался либо в герметично запечатанные жестяные банки, либо — упакованные в ткань и бумагу бруски. Амундсен использовал армейский норвежский пеммикан, с примесью овсяной муки и сушёных овощей.

Рецепт приготовления Пеммикана:

Берётся свежее мясо (вырезка без жира, жил и пленок), крутится через мясорубку, сушится тонким слоем на противне, растирается в тонкий порошок (например, в кофемолке). Это первый из трёх основных компонентов пеммикана. Второй компонент — растёртые до однородного состояния сухофрукты (изюм, курага, чернослив и т. д., кому что нравится, можно комбинировать). Третий компонент — топлёное сало (не нутряной жир, а именно подкожное сало). Мясной порошок, протёртые сухофрукты и топлёный жир тщательно смешиваются в пропорции 4:2:1. Специи и соль добавляются по вкусу, но полученная смесь должна получиться крепко солёной и пряной. Последний этап — прессовка. Готовая масса выкладывается на сковороду или противень слоем в 1,5-2 см, накрывается плоской крышкой и ставится под тяжелый гнёт на несколько дней при температуре около 60 0С. За это время излишки сала выжимаются по краям крышки, а сам продукт приобретает консистенцию «шкуры носорога». Крышка снимается, готовый продукт рубится на кубики, кубики упаковываются в фольгу. Данный продукт предназначен для жевания на ходу, но может использоваться и как суповая основа.

Больше знаешь - меньше носишь!

Последний раз редактировалось Спартанец; 30.09.2016 в 04:26..
Спартанец вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Oldfurd (16.02.2017)
Это может быть интересно
Старый 08.01.2016, 23:32
  post #2
Спартанец
Модератор форума
 
Аватар для Спартанец
 
Регистрация: 17.07.2011
Адрес: Спарта
Сообщений: 12,367
Сказал(а) спасибо: 14,561
Поблагодарили 16,697 раз(а) в 7,535 сообщениях
По умолчанию

Билтонг


Билтонг, также бельтонг, билтон (афр. biltong — язык (полоска) с огузка) — южноафриканская разновидность вяленого мяса. Национальное блюдо африканеров (буров).
Производится в основном из филе говядины, но встречается билтонг и из других сортов мяса: дичи, страусятины, мяса антилопы, буйвола, слона и других животных. Для приготовления обычно используются нежирные отрубы. Маринуется в уксусе, а затем в смеси соли, коричневого сахара, кориандра, чёрного перца и других специй, после чего сушится в специальных помещениях, шкафах, печах или на воздухе. Процесс обычно занимает несколько дней. Пользуется популярностью в ЮАР и Намибии. Рецепт приготовления вяленого мяса был завезён в Южную Африку голландскими колонистами в XVII веке. У поселенцев имелась постоянная жизненная необходимость сохранять запасы питания в жарком климате как можно дольше. Изготовление билтонга особенно распространилось среди белых переселенцев во времена великого трека.
Рецепт приготовления билтонга в домашних условиях
Взять следующие ингридиенты: говядина, соль крупного помола, специи (кориандр и перец), винный уксус, сахар (рекомендуется тростниковый). Готовим мясо, можно использовать любое доступное мясо, кроме свинины. Мясо порезать вдоль волокон на длинные полосы толщиной в 1 см. Жир, сухожилия и плёночки срезаем, слишком толстые полосы «расплющиваем», слишком широкие — режем вдоль пополам.
Далее готовим смесь для засолки (или, скорее, мариновки): (на 1 кг мяса):
1-2 столовые ложки крупной соли (с горкой).
1 чайная ложка тростникового сахара
1-2 чайных ложки черного перца.
1 столовая ложка кориандра
Далее раскладываем полоски мяса, сбрызгиваем их винным уксусом. Далее мясо тщательно натираем нашей смесью. Мясо слоями укладывается в подходящую кастрюльку, накрывается крышкой и под гнёт. Получившуюся конструкцию ставим в холодильник на 12 часов. Для равномерности маринования имеет смысл через 6 часов перевернуть содержимое кастрюльки. При этом никуда не сливайте выделившуюся жидкость!
Через 12 часов делаем раствор для полоскания. Берем уксус и смешиваем его с водой в пропорции 1:5.
Без особого фанатизма полощем полосы и готовим к сушке. Южноафриканцы сушат билтонг на палочках внутри деревянных ящиков (защита от мух), дома это лучше делать на веревочках или крюках. Можно на решетке в духовке. В этом случае следует на 1-2 часа оставить в приоткрытом виде с температурой 50 градусов, после чего выключить и забыть о билтонге на сутки. Без предварительной подсушки, при комнатной температуре тонко порезанный билтонг будет готов дня за два. Сушка — самая простая часть процесса. Маркером готовности является равномерный цвет мяса на срезе. Планируемый к употреблению билтонг имеет смысл порезать на небольшие кусочки вдоль волокон.

Больше знаешь - меньше носишь!
Спартанец вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Oldfurd (16.02.2017)
Старый 08.01.2016, 23:33
  post #3
Спартанец
Модератор форума
 
Аватар для Спартанец
 
Регистрация: 17.07.2011
Адрес: Спарта
Сообщений: 12,367
Сказал(а) спасибо: 14,561
Поблагодарили 16,697 раз(а) в 7,535 сообщениях
По умолчанию

Бастурма


Бастурма́ (азерб. Basdırma, арм. Բաստուրմա, тур. Pastırma) — вяленая вырезка из говяжьего мяса, блюдо в кухнях стран, расположенных на территории бывшей Османской империи.
Свежую вырезку засаливают, потом кладут под пресс (натерев солью), для удаления лишней влаги и придания формы, удобной для нарезки. Затем перекладывают в смесь из чеснока, молотых семян красного и чёрного перца, а также голубого пажитника (чамана), имеющую консистенцию жидкого теста. Получившиеся куски вывешивают для просушки.


По легенде, бастурма – (ныне деликатес — прессованная остро-соленая вяленая говяжья вырезка) поначалу была провизией только для дальних походов. Под седло помещали тонко порезанные пласты мяса; оно просаливалось потом лошади, лишнюю влагу выдавливал вес всадника — простой питательный непортящийся продукт.

Больше знаешь - меньше носишь!
Спартанец вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Oldfurd (16.02.2017)
Старый 08.01.2016, 23:33
  post #4
Спартанец
Модератор форума
 
Аватар для Спартанец
 
Регистрация: 17.07.2011
Адрес: Спарта
Сообщений: 12,367
Сказал(а) спасибо: 14,561
Поблагодарили 16,697 раз(а) в 7,535 сообщениях
По умолчанию

Суджук


Мясной суджук.

Подготавливаем и нарезаем мясо говядины как указано в рецепте «Бастурма».

Затем натираем куски мяса смесью селитры и соли, выкладываем в посуду и выдерживаем 2 дня.
Потом обмываем мясо холодной водой, обсушиваем на решетке, нарезаем на кусочки, пропускаем через мясорубку.
Выкладываем мясо, пропущенное через мясорубку, в посуду, добавляем чеснок (измельченный), красный перец (молотый), кардамон, корицу.
Все перемешиваем, накрываем тканью и оставляем часика на 2-3 для созревания.

Промываем кишки крупного рогатого скота, разрезаем на куски по 40 см длиной, один конец перевязываем шпагатом, наполняем фаршем и перевязываем шпагатом второй конец. Немного отжимаем колбаску и придаем им форму подковы. Связываем концы.
Колбаски выкладываем на стол, накрываем редкой тканью, сверху накрываем доской, а на доску ставим груз. Выдерживаем 3 дня, а потом вешаем в прохладном месте (хорошо проветриваемом и тенистом).
Дней через 10-15 суджук затвердеет.
Суджук можно готовить и с добавлением курдючного сала.

На 10 кг говядины (без костей):
соли 250 г
селитры 10 г
красного перца 100 г
чеснока 150 г
корицы 2 г
кардамона 2 г

Больше знаешь - меньше носишь!
Спартанец вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Oldfurd (16.02.2017)
Старый 08.01.2016, 23:33
  post #5
Спартанец
Модератор форума
 
Аватар для Спартанец
 
Регистрация: 17.07.2011
Адрес: Спарта
Сообщений: 12,367
Сказал(а) спасибо: 14,561
Поблагодарили 16,697 раз(а) в 7,535 сообщениях
По умолчанию

Мурцовка
У сибирских охотников был свой вариант под названием «мурцовка»: смесь из толчёных сухарей, соли и сала скатывалась в плотный шар и высушивалась. Такой шар мог храниться в рюкзаке годами как НЗ и был пригоден в пищу, даже если сало прогоркло.

Больше знаешь - меньше носишь!
Спартанец вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Oldfurd (16.02.2017)
Старый 08.01.2016, 23:43
  post #6
Спартанец
Модератор форума
 
Аватар для Спартанец
 
Регистрация: 17.07.2011
Адрес: Спарта
Сообщений: 12,367
Сказал(а) спасибо: 14,561
Поблагодарили 16,697 раз(а) в 7,535 сообщениях
По умолчанию

Коурма (Каурма)

Сырое сало и постное мясо в соотношении 1:2 (на 4 кг коурмы — 6 кг мяса (телятины) и 3 кг свиного несолёного сала). Сало режется мелкими кубиками и топится на сковородке. В результате получаются шкварки, плавающие в жидком жиру. Жидкий жир и шкварки сливаются в кастрюлю, туда крошится кубиками не больше 1х1,5х1,5 см мясо. Мясо варится в сале без добавления воды 6 часов (не меньше) на очень медленном огне. К этому моменту варево приобретет янтарную прозрачность, а мясо становится похоже на сухарики. В итоге вся влага из мяса выпаривается и замещается салом. На всякий случай можно еще перестраховаться и готовую коурму сильно пересолить. В конце добавляется красный перец.

Готовый продукт разливается в тару. Пластиковой бутылки емк. 0,5 л. хватает на 10 чел. на один раз. Это удобно – не надо делить, и герметично, что для жирного продукта немаловажно. Фасовать неудобно, но оно того стоит. В качестве воронки — горлышко от другой бутылки, кусочки мяса проталкиваются ножом. Необходимо, чтобы максимально вышли все пузырьки воздуха, и доливать жиром под самую пробку, “с горкой”. Из такой бутылки пемикан не извлекается иначе, как разрезанием бутылки. При меньшей численности группы можно использовать бутылки 0,3 л., при большей – 0,6 л. Соответственно, при готовке необходимо помнить, что коурма пересолена, и кашу не солить (или солить чуть-чуть).

Больше знаешь - меньше носишь!
Спартанец вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Oldfurd (16.02.2017)
Старый 08.01.2016, 23:56
  post #7
Спартанец
Модератор форума
 
Аватар для Спартанец
 
Регистрация: 17.07.2011
Адрес: Спарта
Сообщений: 12,367
Сказал(а) спасибо: 14,561
Поблагодарили 16,697 раз(а) в 7,535 сообщениях
По умолчанию

Каурма армянская

Мясные субпродукты 4 кг
Вода2.5 л
Вино красное1.5
Топленое масло1.5
Можжевеловые ягоды1 ст.л.
Перец горошком 2 гр.

Время приготовления:
25 д 4 ч

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Говяжьи шеи нарезать на куски по 4 см. Приготовить маринад из соли, воды, вина, перца, можжевельника. Прокипятить и дать остыть. Залить маринадом шеи и поставить на 10 дней в холодильник. Каждый день помешивать мясо по два раза. Когда пройдет 10 дней, мясо выложить на салфетки и обсушить. Теперь нужно насадить мясо на крепкую нить, как бусы и повесить сушиться на балконе так, чтобы до него не добрались ни насекомые, ни животные, ни птицы. Пусть сутки повисит. Теперь снять с нитки и каждый кусок разрезать на 2-3 части. В казане растопить масло топленое и залить им мясо так, чтобы оно было полностью маслом закрыто. Томить на огне 3,5 часа. Теперь разложить мясо по банкам и залить тем, в чем оно томилось (масло + сок). Слой масла над мясом при этом должен быть см 4-5.
Каурма должна постоять в банках недели 2. Лучше держать их в темном прохладном месте. Потом можно кушать.

Больше знаешь - меньше носишь!
Спартанец вне форума  
Старый 09.01.2016, 00:12
  post #8
Спартанец
Модератор форума
 
Аватар для Спартанец
 
Регистрация: 17.07.2011
Адрес: Спарта
Сообщений: 12,367
Сказал(а) спасибо: 14,561
Поблагодарили 16,697 раз(а) в 7,535 сообщениях
По умолчанию

Пастила яблочная домашняя (и любая фруктовая)



ИНГРЕДИЕНТЫ
Яблоки - 6-8 штук;
Сахар (демерара или обычный) - 3-5 ст.ложек;
Корица по вкусу.
Время приготовления: 5 час

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Домашнюю пастилу готовят из фруктов и ягод, например, из яблок. Яблоки для фруктовой пастилы можно запечь в духовке или микроволновке либо просто сварить в небольшом количестве воды. В качестве пряностей добавляют ваниль и/или корицу, а в качетстве начинки - орехи. Сушить пастилу, приготовленную в домашних условиях, также можно разными способами: на свежем воздухе в течение пары дней, в электросушилке или духовке. Очень удобно в качестве поверхности для сушки использовать силиконовые коврики, формы или пекарскую бумагу.
Готовую пастилу нарезают на ломтики или на полоски, которые затем скручивают в рулетики или рогалики.
Подготовьте ингредиенты:
Удалите у яблок сердцевину с семечками, нарежьте дольками и сварите их с сахаром и корицей в небольшом количестве воды в течение десяти минут. С готовых яблок слейте лишнюю жидкость. При помощи блендера или сита измельчите яблоки. Если желаете более светлый цвет и рыхлую структуру, то дополнительно взбейте миксером яблочную массу, но это не обязательно. Нанесите яблочную массу на поверхности для сушки тонким слоем и сушите, например, в духовке при 50 градусах от трех до пяти часов периодически открывая дверцу для удаления конденсата с поверхности пастилы или при 100 градусах с открытой дверцей. Готовая пастила глянцевая, не липкая и хорошо отстает от поверхности.

Больше знаешь - меньше носишь!
Спартанец вне форума  
Старый 09.01.2016, 00:26
  post #9
Sadovod-777
Выживальщик
 
Аватар для Sadovod-777
 
Регистрация: 19.11.2014
Адрес: Россия, г. Москва
Сообщений: 1,622
Сказал(а) спасибо: 309
Поблагодарили 1,353 раз(а) в 738 сообщениях
По умолчанию

В качестве современной дорожной еды можно использовать набор из двух отдельных компонентов: любой аварийный рацион типа Marine Pro (это жир + углеводы, в виде муки и сахара) и сублимированное мясо (это чистый белок) в отдельном пакете. И если в набор добавить какие-нибудь поливитамины, то на таком наборе можно жить и работать очень долго без вреда для здоровья.

"Путь в 10000 ли всегда начинается с первого шага" (С) Китайская пословица
"Им нужны великие потрясения, нам нужна великая Россия." (С) П.А. Столыпин, 1907
E-mail: sadovod-777 собакен yandex.ru

Последний раз редактировалось Спартанец; 30.09.2016 в 04:28..
Sadovod-777 вне форума  
Старый 09.01.2016, 00:28
Спартанец
Модератор форума
 
Аватар для Спартанец
 
Регистрация: 17.07.2011
Адрес: Спарта
Сообщений: 12,367
Сказал(а) спасибо: 14,561
Поблагодарили 16,697 раз(а) в 7,535 сообщениях
По умолчанию

Халва домашняя

Масло сливочное (лучше топленное и домашнее) — 600 г
Мука пшеничная (некоторые используют кукурузную)
Сахар

Масло растопить в сковороде. Образовавшуюся пенку снимать, пока она полностью не исчезнет. Оставшееся масло перелить в какую-либо емкость, чтобы видеть, сколько его поучилось.Далее засыпаем муку в соотношении 1:3, т.е. муки в три раза больше, чем масла. И жарим ее на большом огне постоянно помешивая деревянной ложкой (это очень важно!!!!) пока она не станет коричневого цвета. Мешается сложновато (предупреждаю сразу!). Затем высыпаем в нее две части сахара, т.е. получается соотношение масло 1 часть:мука 3части:сахар 2части. И продолжаем мешать не останавливаясь. Когда сахар равномерно смешается с остальными ингредиентами снимаем с огня. Перекладываем в единую емкость.Разравниваем ложкой,когда халва чуть остынет, режем на порционные куски,иначе потом будет жутко крошиться. И убираем в холодильник.

Больше знаешь - меньше носишь!
Спартанец вне форума  
Закрытая тема

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Походная стиральная машина EdGull Бивачное снаряжение 48 04.06.2018 11:27


Текущее время: 07:38. Часовой пояс GMT +3.